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蛙来哒创始人罗清:做牛蛙单品,专注而丰富

时间:2019-02-14    来源:餐饮项目加盟网     

标签: 创始人,罗清,牛蛙,单品,专注,丰富

蛙来哒创立于2010年,以新思维的湘菜方式,专注于烹制牛蛙品类。在全国首创蛙来哒炭烧牛蛙专门店,通过味型的变化和调整,原创的12种口味,让蛙来哒成功跳出单品的局限,适应从南到北的消费者,店面覆盖了长沙、武汉、杭州、石家庄、深圳、昆明、南宁、西安、成都、乌鲁木齐等30个城市。围绕一个牛蛙品类,蛙来哒是如何实现极强的生命力的?从产品到品类,再升级成全国连锁的品牌,这一过程究竟要跨过哪些餐饮痛点?记者专访了创始人罗清,聆听她“专注而丰富”的品牌战略。

蛙来哒创始人罗清:做牛蛙单品,专注而丰富

轻松活泼的店头,引起路人好奇

一个产品如何做到南北通吃单品类餐厅的痛点在于产品生命力不够长,顾客容易吃腻。针对这一点,蛙来哒团队研发了12道以蛙为核心的主菜,同时采用泡锅+平锅两种呈现形式,大大提高了顾客的选择空间。巧妙地搭配饮品、辅菜、甜品,让品牌在主题明确的前提下,变得专注而丰富。

“当我们想到做连锁的时候,首先想到东西南北的爱好差异,牛蛙不像粥、饼、面饭,如果味型上不够精准,很难连锁。”罗清告诉记者。因此,蛙来哒的产品味型,包罗了辣的、不辣的,以及清淡的、浓郁的。“比如湖南紫苏口味,紫苏是具有特殊香气的地方食材,是很多湖南吃货的记忆味道。再比如苗家酸汤味和重庆豆花味道,这些都是按照中国地理片区划分出来的味型。”罗清说。

不爱吃辣的顾客,可以选择黑椒蚝油味。黑椒是西餐里常用的调料,蚝油是粤菜里用于提鲜和入味的调料。这个味型把中式和西式结合起来,口味浓郁,也是蛙来哒的一大创新。在罗清看来,未来品牌依然聚焦在蛙品类上,保存经典口味,同时也会关注不同季节的时令添加,比如夏天加入小龙虾,秋天加入大闸蟹。同时也会关注整个市场口味发展的趋势,比如看市场新的热点,做一些个别的新品研发,来满足新的需求和潮流。

超强城市覆盖,源于标准化

蛙来哒的后厨是标准的中餐后厨,当罗清和团队确认了走连锁品牌战略时,在此投入了很大的人力物力和时间精力,每研发一个味型,就要考虑后续的多个环节,如验货收货、宰杀处理、备份预制、出品分量、调味的标准化、操作过程标准化等等。如今,每一款产品都有独特的酱料,并制定了精确的出品流程,这些让蛙来哒实现了横跨东西南北的多城市覆盖。说到今天的规模,罗清坦言:“餐饮业是来不得水分的行业,特别讲究扎扎实实,真才实干。一定要有足够好的内功,才能支撑起庞大的连锁发展体系,不仅是产品标准化,运营、督导、采购供应、培训支援等,方方面面都需要做好。每一天的运营都必须达到相当的质量和标准,才能包管消费者获得满意的消费体验。”

蛙来哒创始人罗清:做牛蛙单品,专注而丰富

用萌萌哒吸引80后、90后

出色的空间设计,融合了后工业时代的怀旧与新生代的呆萌,变换的霓虹灯光色彩丰富而迷离、萌萌哒的蛙主题造型、可爱的办事生蛙蛙头饰、动感的音乐,这些营造出时尚酷炫的用餐环境。蛙来哒传递出了轻松自在的氛围。蛙来哒人均80元摆布,定位为80后、90后的都市白领,这些人有什么特点?爱逛街、爱娱乐、爱新鲜、爱热闹、要品味、要拍照、要个性……走进蛙来哒,在门口就能看到巨大的牛蛙公仔,且以萌萌哒的造型出现,引发无数过路人拍照和好奇。在蛙来哒,娱乐氛围体现得十分淋漓,“创造好玩的体验,或给顾客拍照的理由”是蛙来哒的设计核心。

好的餐厅环境能“制造话题

”对于“互动”,罗清有独特的见解,在她看来,中国人的就餐往往比较拘谨,而环境可以起到“热身”的作用,就好像好的演出需要有一个好的开场人。环境作为一个好的开场,让客人间的氛围有所提升。“客人不是欣赏美,而是参与到一个有趣的氛围中,让环境主动和客人‘搭讪’,逗你开心一笑,或者有出其不意的惊喜,我们的环境更多的是在传达热情和主动。”罗清说。

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