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町上寿司创始人郭嘉鑫:从1300元到1.6亿元,坚持是一切的源动力

时间:2019-02-14    来源:餐饮项目加盟网     

标签: 寿司,创始人,郭嘉,1300元,1.6亿元,坚持,一切,动力

从沈阳1家窗口店到全国471家加盟连锁,从1300元到1.6个亿,他用了12年的时间。谈起创业关键词,他给出的答案是“坚持”,并忍不住唏嘘:其实只有过来人才能真正理解“坚持”二字究竟有多难多辛苦。他就是町上寿司创始人郭嘉鑫先生。

町上寿司创始人郭嘉鑫

2004年,20岁的郭嘉鑫用1300块钱在沈阳街头开起了一家3平米的寿司窗口店——交了半个月的房租,从家里拿来了电饭锅,再采买些原材料和必需品,小店就这样运转起来。问及创业初衷,郭嘉鑫回答得简单而坦诚:“其实就是为了保留。”

但由于刚起步,技术和经验都相对匮乏,做出来的寿司谈不上好吃。“整条街的人都说我做的寿司难吃,在那样的情况下我还能坚持两年,其实现在想起来自己都挺佩服自己的。”创业初期所遭受的否定和打击对现在的郭嘉鑫来说已显得云淡风轻:“既然人人都说难吃,那我就一定要做出好吃的寿司来让他们尝一尝。”

被负面评价激发出斗志的郭嘉鑫开始闷头搞产品研发,从一款到十款,收获的好评越来越多,小店的生意也逐渐好转起来。2006年,在当时的寿司定价都在五六块、最多七八块的情况下,郭嘉鑫咬咬牙推出了第一款12块钱的寿司——鳗鱼寿司,上市后的热卖程度远远超出了他的预料。这也奠定了郭嘉鑫对原材料质量的要求,“相对于价格来说,产品的本质其实才是最重要的。”

町上寿司

小店生意火爆,自然开始有人找上门来谈加盟。第一家加盟店的加盟费是3000,郭嘉鑫起初觉得很开心,但冷静下来想一想:自己遭受过那么多打击,终于得到了消费者的认可,又凭一己之力设计出这么多产品,难道只值3000块钱吗?慎重考虑之后,郭嘉鑫决定把加盟费做大幅度提升。“加盟费2万,而且还得听我的。因为那对于加盟商来说是一家店,但对我来说是一个品牌。”那时的郭嘉鑫第一次有了品牌的概念,开始考虑店面装修和功能的设计、产品的定位和消费者对产品的接受度等等一系列的问题。

经历过野蛮生长的阶段,现在的町上寿司已经建立起完善的商业体系:采购中心、物流中心、研发中心、客服中心、品牌中心一应俱全,保持着每个月推出一款新品的稳定更新速度。用郭嘉鑫的话说:“每一款新品上市就意味着十款在线产品被淘汰。”在他看来,做好寿司的关键在于一个“匠”字,“匠心”的“匠”: 最顶级的食材、最顶级的加工和最顶级的出品,这其实是一种精神,在每一个环节上都做到极致的精神。

现在很多80后90后都选择毕业后创业,也有许多人向郭嘉鑫请教创业经验,郭嘉鑫不无唏嘘:“对我来说最重要的其实就是坚持,但创业初期的人对坚持没什么概念,只有过来人才能真正理解这两个字到底意味着什么。”

町上寿司加盟

在郭嘉鑫看来,“做买卖”说白了其实也就是是“做”、“买”、“卖”。“做”是要在店里做事情,很多年轻人打工的时候都是朝九晚五很守时地上下班,但一到自己创业就慢慢怠惰,这种“甩手掌柜”的心态其实是最忌讳的;“买”是原材料的采购,在包管质量的同时更要包管质量的恒定,原材料的稳定性会直接影响到出品的稳定性,这也是初创者容易忽略的地方;“卖”是要把产品卖出去,这就需要漂亮的外观、准确的定位、以及各种食材合理搭配融合出产品的“灵魂”。

有句话说得好:不忘初心,方得始终。十多年一路走来,町上寿司的成功有目共睹,郭嘉鑫也已经用自己的实际行动对“坚持”两个字做出了最好的诠释。

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