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炊烟食代湘菜创始人戴宗:缘分、品牌、创新缺一不可

时间:2019-02-14    来源:餐饮项目加盟网     

标签: 炊烟,食代,创始人,戴宗,缘分,品牌,创新,缺一不可

湘菜馆很多,以炊烟命名而确是名牌的企业,却唯有炊烟食代一家。炊烟有味,是老家滋味,是童年滋味,是令人不断响起的江南村落的绝美的风景。而炊烟食代,以炊烟为号召,自然也别有滋味。作为湘菜喜好者,我与这有味的炊烟食代也有许多故事;作为炊烟食代的食客,也有不少话想对它说,借着它的店庆也不妨写了下来。

炊烟食代湘菜创始人戴宗:缘分、品牌、创新缺一不可

与炊烟的缘分:戴总的生意经

去年三月底,在湘雅医院陪妻子生产,偶遇炊烟食代的戴总。这个相遇说来颇有缘分。当时我正在为《湘菜》杂志和《壹早报》撰写专栏,一手写湘菜行业文章,一手写菜肴品鉴文章。忙得不可开交,于是在医院,也得打电话和一些伴侣交流。那通电话过后,隔壁一位中年男人问,你也是做餐饮的?然后就聊了起来,我才知道,他就是炊烟食代的戴宗先生。从这里,不难看见戴总的开放和敏锐。他乐意和人打交道,乐于做一些分享。炊烟食代也就打上了他的烙印。

聊着聊着,就聊到了餐饮模式。他说,炊烟食代现在的毛利率已经非常高了。而且在湘菜届较早完成了流程化作业。比如传统以大厨个人手艺为主导的厨房,到了炊烟食代,就没有那么大的不确定性了。店里的大厨叫做操作员,操作员,顾名思义,只要根据流程来操作,按部就班,就能包管出品的稳定。这是中国成为世界工厂的主力军,也是近年炊烟食代高歌猛进的一个动力。当然,炊烟食代还有令人羡慕的中央厨房,一体化的配送中心,这些都为企业的高速发展奠定了良好的基础。

谈着谈着,医院的走廊的脚步声都没了,可是两人谈兴未减。继续说定位,去年餐饮定位学很红火,而戴总说的也很有意思。他虽然做大众化餐饮,但不是一般的快时尚餐厅。因为炊烟食代的定位不是一般赶时髦的年轻人,于是就和当时已经逐步过剩的快餐厅有所区别。这也反映在装修上……那一晚谈的内容很多,从企业经营理念,到出品,到餐饮定位,到未来走势。不过令我印象深刻的是,戴总谈为什么他转型来长沙做这个企业。起初,在老家他做高端酒楼,政务等宴请很多,然而不少时候,自己得作陪,于是要喝酒,不喝不行,面上受点委屈不要紧,重要的是肠胃受不了,久而久之,身体就受了伤。这是他决定不靠政务宴请的原因,也是下决心做专业餐饮,专业做餐饮的缘起。酒香不怕巷子深,抓住最普通的老百姓,那么这些老百姓也将给企业最大的帮手。顾客是上帝,在餐饮行业尤其如此。

谈品牌的价值:从戴家村到炊烟食代

戴总是老餐饮人,而炊烟食代,却是一个年轻的餐饮品牌。有意思的,这个年轻时被逼的。为什么被逼,这得从戴家村说起。戴家村与炊烟食代有什么关系?

当然有关系,它们的关系是继承。2010年到2012年是戴家村变炊烟食代的过程,为什么要变,不是戴家村做得不好,而是这个商标被人恶意抢注了。那时候我还在长沙晚报做美食记者,有一回听到业内人士说,戴家村被人抢注了,商标持有者漫天要价几十万,无奈之下,戴家村只好更名炊烟食代。短期看,这样的更名对企业是一个不小的损失。长期而言,却未尝不是一个很好的止损。以后的炊烟食代,不在为人掣肘,海阔天空。

炊烟食代湘菜创始人戴宗:缘分、品牌、创新缺一不可

有意思的是,也许正是从2012年开始,品牌理念才真正为长沙餐饮企业所重视。做商标代理的集佳业务越来越好,不知道是否与炊烟食代有关系。至于未来,和炊烟食代一样的餐饮企业,要做的可能不仅仅是经营好手头这一个品牌。也许还需要更好的品牌策略。在品牌战略上,是“一以贯之”,还是“守一而望多”,构成长沙餐饮企业进击和守成两大阵营的基本出发点。新晋的餐饮企业基本采取多品牌战略,如师兄芋圆、阿福冰室、喜辣、芝九草堂等都属一个公司,此类餐饮企业的优秀代表往往能以最快模式抓住特定消费人群,完成产品引爆,进而达成商业目标。57度湘旗下的“水货”等等再外地市场取得空前成功,也是其中优秀代表。

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