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阿香米线创始人何勇:激流勇进迎难而上

时间:2019-02-14    来源:餐饮项目加盟网     

标签: 阿香,米线,创始人,何勇,激流,勇进,迎难而上

明明卖拉面赚钱,却突然换成米线;明明可以在步行街扩张,却跑进商场;明明总部在青岛,却放弃美丽大海跑到上海?为什么阿香米线在每一个节点上的选择,都毫不犹豫地转向天平“难”的那端?看阿香米线创始人何勇如何激流勇进迎难而上。

阿香米线创始人何勇:激流勇进迎难而上

【产品】放弃赚钱的拉面,改做米线

你万万没想到,经营17年、足迹遍布26个省的阿香米线,原来并不是做米线,而是做拉面的,并且第一家阿香拉面,吸引了青岛当地顾客,赚得不少钱。

然而就在拉面正在势头时,创始人何勇喊了一声Cut,宣布从此不做拉面,要换成米线。

想想啊,公司能有几个人同意,明摆着做拉面已经很赚钱,为什么要去挑战没人懂的米线呢?何勇这个决定遭到公司99%的人的反对。

但是何勇也很明确:“NO,这不是我想做的事,拉面不可复制,做拉面阿香不可能走得长远。”他的思考直戳痛点——连锁店的标准化问题。做拉面,培养一个师傅可能需要半年时间,并且随时可能走人;买来的牛肉也很难统一,老牛、小牛,不同牛的肉质不同,煮制的时间也不同。

如果人员和材料都不可控,那么将来的连锁发展肯定要受阻的。于是他们放弃了当下容易走却走不长远的一条路,迈开艰难的步伐往米线出发。只是米线该怎么做呢?没有一个人知道。没有厨师,怎么熬汤?熬第一锅汤,放了很多鸡肉鸭肉,足足熬了10个小时,可是汤一点也不发白。每天起早摸黑,忙得要死要活,收入才几百块钱……

窘迫,但目标清晰,CEO耿轶群说他们开始在暗中中前行。走访全国每一座城市的米线,从品牌代表吃到偏僻小档,不断找,不断吃,就为找到属于阿香的那碗米线。终于他们找到了,并迎来阿香全新的启程,米线,走起。

【容器】抛弃碗,在瓦罐上下大功夫

确定了米线这个可以走遍大江南北的品类,又向各地区品牌取经后,他们开始思考米线的到底出路在哪里,阿香能够做得和别人不一样吗?

无意间他们翻阅到一篇文章,是关于过桥米线的传说。在这个传说里,他们收获了灵感,原来老祖宗当时用来装米线的就是瓦罐,瓦罐能够封存热量。于是他们摒弃整个市场都在用的碗,用上瓦罐,并且经历一次又一次的迭代。

第一代瓦罐有两只耳朵,具有传统民族特色,很多顾客一下子就喜欢上,可以自己DIY,拿起米粉啥的就往热汤里加。后来阿香发现这个造型容易烫伤顾客,于是他们继续调整,请了日本设计师做了一款穿外套的瓦罐,好看,也更安详。而在如今互联网发达的时代,他们也抓住外卖市场,研究出一款适合米线打包的碗出来。仅仅是一个容器,阿香就付出了极大的心思。

阿香米线创始人何勇:激流勇进迎难而上

【选址】不在步行街纠缠,率先进驻商场

17年前,步行街才是大家最爱去的地方。每座城市都有一条甚至更多的步行街,这里每天人头窜动,也是商家必争之地,麦当劳、肯德基必定拿到最好的地段。

阿香第一家、第二家店也都开在步行街上,后来他们发现两个问题:在步行街上其实就是和房东打交道,涨租、不续约等很多问题会困扰着你;步行街上有很多同行竞争者,他们卖得好就会开第二家、第三家、第十家,而后开启疯狂的价格战。

那么阿香到底要去哪里呢?耿轶群回忆起有一次,她和董事长何勇去逛商场时,发现商场环境特别好,地板擦得锃亮,甚至有香氛系统。

而那时中国商业还处在百货和大卖场的阶段,属于银泰百货、大润发、家乐福的时代,但是他们从中看到了希望,商场能够给阿香提供竞争有序的环境,一个商场不会同时出现十家米线,只会选择最好的米线。除此,还有舒适的环境,稳定的客流。

于是在那个大家都还痴迷步行街的年代,阿香已经走上了和商场合作的路。

【品控】没有好的生产平台,自己搭建就是

既然一开始就笃定做全国性品牌,那么产品的味道就必须丰富起来,适应更多的消费者。CEO耿轶群就回忆起当时他们去吃火锅得来的惊喜。他们发现火锅有原汤,也有麻辣,那米线为什么不可以呢?他们很兴奋,抓紧时间出了一款麻辣米线。而后又陆续创造了番茄等适应各个地方的口味。

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