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西少爷肉夹馍创始人孟兵:企业蜕变重在创新

时间:2019-02-14    来源:餐饮项目加盟网     

标签: 少爷,肉夹,创始人,孟兵,企业,蜕变,重在,创新

从2014年西少爷五道口的第一家店创下“100天卖20万个肉夹馍”的纪录开始,这家网红品牌便一度受到业界关注。拿下了望京SOHO最特别的位置门店,潘石屹亲自为其站台;获得2016年餐饮界一笔最大的融资额,总融资金额高达1.4亿;从全球互联网公司百度、腾讯中走出来的创始团队,三年间不断创造着各种业界奇迹,但其创新模式和发展速率也让很多人提出了质疑。

西少爷肉夹馍创始人孟兵:企业蜕变重在创新

如今三年过去了,他们怎样了?

01创造:不做徒有其表的互联网公司

曾经“互联网餐饮代表”的定位帮手西少爷获得了第一批粉丝,那时候人们眼中的网红肉夹馍,靠着营销,借着资本的势头开始在行业崭露头角。因为有着知名互联网公司的工作背景,又带着不同于传统餐饮人的创业想法,舆论话题的确帮手西少爷打响了在业内的第一炮。

“我们并不排斥这样的定位,甚至在任何一个阶段,企业都必须要借助这个社会的焦点去塑造自己,让自己在用户或者社会群体中形成一个认知。”西少爷创始人孟兵说。但同时,他们又深知,仅仅只靠营销,企业充其量只能是个广告公司,要想在人们心智中竖立起大企业的形象,西少爷不能徒有其表。

第一年风头过后,他们便将全部精力投入到了整个产品体系,供应链的体系上面,专心修习内功。去过西少爷的人都会对其产品赞不绝口:毕竟是受到顾客青睐,产品确实过硬。

直到今天,可以挺过餐饮三年的门槛,竖立起19家门店,孟兵用一个词总结了西少爷幼儿期的三年:创造。

创造了一个品类,重新定义了肉夹馍;创造了一个品牌,做肉夹馍品类的第一;创造了一个模式,与传统中式餐饮截然不同。

02生长:进军国际市场,加强产品广泛性

2016年11月,西少爷获得了当年震惊餐饮界的一笔最大的融资1260万美元。有人说,这次之后,发现人们大多数的赞美和感叹都并非落点在了西少爷的产品,模式上,更让人关注的却是:一个肉夹馍可以融到那么多钱?!

这也正是孟兵他们所担心的问题,“过去三年西少爷的影响力和它本身的规模是严重不匹配的,很多人听过西少爷,但很多人却没吃过西少爷。”扩张是亟需的。

一个月前,西少爷刚刚开了一次最新的战略会议,这次会议对今年做了较大变化的调整和安排,其中就包罗——下半年全球品牌的相关发布。

西少爷的全球品牌将由新的英文名称代替,所有的logo,门店形象及VI全部更换,不同地区将有不同的本地化策略,有些地方的产品很有可能会完全不同,但核心都是肉夹馍。

西少爷肉夹馍创始人孟兵:企业蜕变重在创新

“我们希望能成为中国快餐的代表,跟汉堡产品PK,这个事情不会远。当然目前对我们而言最重要的依然是国内市场。”无论是进军国际市场,还是下半年打入深圳地区,他们都需要先解决好产品的区域化发展问题:提高饮品品质和做产品的本地化处理。

1.10元以下饮品不再具有竞争力

一方面餐饮的饮品市场已经发作,以10块钱为界线,10块钱以上才能谈得上有品质的饮品。另一方面西少爷一直对饮品部分的设计没有思考过太多。但是对于顾客而言,花更贵的价钱购买肉夹馍时,并不希望提供的饮料仅仅只有可乐的水平。

因此西少爷将饮品定为了接下来产品战略的一个核心,随着品牌今年进入深圳的步伐,饮品也将成为区域化的重要突破口和收入来源。

2.任何产品都需要做本地化处理

最早在腾讯的国际业务部工作,孟兵的工作就是要把腾讯的产品拿到海外做国际化。他发现,其实任何一个产品去到一个地方都需要做本地化处理。

食物本身也是一种文化,当你带着这个文化进入到一个新的区域一定会产生新的融合,但是融合并非要变得跟当地的食物一样。人们接受一个外来物种,往往不是因为相同而接受它,而是因为不同而接受它,但这里面有一点很重要,就是这种差异必须在当地文化能够接受的范围内。

西少爷在产品的最初研发上也考虑到了产品未来所要面对的不同区域的差异化,尤其他们开设的门店定位大多属于办公区域,外来城市人口较多。

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