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坐拥600家门店的德庄火锅:如何杀出餐饮海外折损的重围

时间:2019-02-14    来源:餐饮项目加盟网     

标签: 坐拥,600家,门店,德庄,火锅,如何,杀出,餐饮,海外,折

1999年成立的德庄,如今在全球门店多达600余家,作为重庆火锅产业的领军企业,德庄率先走出海外。目前,德庄在北美和澳洲开出了8家门店。

有数据显示,近年有将近50%的餐饮品牌在海外折损。确实,海外开店不难,难就难在如何在海外市场站稳脚步,去赢得消费者的心。

然而,德庄火锅凭什么走得那么稳?

德庄董事长李德建(中)与意大利辣椒学院签约


9月初,意大利国际辣椒节在迪亚曼蒂市举行,而德庄作为中国唯一被邀请的企业,也是近20年来首次到意大利参展的中国餐饮和食品企业。在展示会上,德庄辣椒产品受到了意大利当地人的热烈追捧并深受辣椒专家的好评。

在国际市场对德庄产品的喜爱和认可背后,德庄做了哪些事情?他又有哪些地方值得餐企去学习?

01

树立行业标杆:坚守品质和引领文化

和很多昙花一现的网红餐饮品牌不同,曾经红极一时的水货餐厅陆续关店,在健身界圈粉无数的“色拉日记”停业,就连网红餐厅鼻祖黄太吉也从人们的谈资中销声匿迹,在这些网红餐厅相继“殉难”,以失败告终的情况之下,德庄的脚步无疑是快而稳的。

然而,18年来,是什么支撑着德庄一直往外走?

1、毛肚的研发和升级:填补市场的空白

如今,品质办事成为新诉求,品质消费的时代暗暗来临,也有很多餐饮品牌意识到了品质的重要性,德庄董事长李德建曾在红餐网主办的餐饮财富智慧分享会上说到,做餐饮企业,有两个方面比金钱更重要,那就是品牌和品质。

事实上,因产品质量导致的食品安详问题,在餐饮行业内一直存在着,甚至有一部分餐企为了降低成本,获取高利润,不惜采购一些低价劣质的产品。

而在18年前,德庄也陷入了一场巨大的食安“危机”傍边。

① 预见危机,亲自研发绿色毛肚

1999年,德庄品牌成立初期,其创始人李德建在考察供应商的时候发现一件事,供应毛肚的商人往盆里倒一种很刺鼻的药水。

当他得知这些药水是福尔马林的时候既吃惊又愤怒,毛肚本来是重庆火锅最重要的菜品之一,而不法商贩为了达到保鲜护脆的目的,竟然不顾人的生命安详,滥用化学药品?

他认为这种取巧的做法会对整个火锅行业产生更坏的影响,而且重庆火锅的大牌子都要砸在这上面。

为了解决这一问题,李德建很快做出决定:自己研发!

于是,他便找来西南农业大学食品科学学院院长李洪军教授,一起进行绿色毛肚的研发。

德庄绿色毛肚

2000年,他们用高分子生物酶嫩化技术研发的“德庄毛肚”诞生,这种绿色毛肚不仅健康,蛋白质也更为丰富,因此德庄毛肚获得全国商业科技进步三等奖。

这种“毛肚酶法嫩化技术”达到了国内领先水平,也给德庄带来了荣誉:重庆市技术监督局、卫生防疫站把“德庄毛肚”的企业标准,划定为重庆火锅毛肚的地方标准,同时,这也是国内火锅菜品的第一个地方标准。

在一定程度上,可以说德庄改写了重庆的火锅历史。

② 坚持创新,为连锁发展助力

在连锁发展的道路上,德庄也没有停止创新的脚步,在首创德庄绿色毛肚大获成功之后,持续不断的对产品进行创新和专研:

• 2004年,十秒青青草”毛肚诞生,以其最佳涮烫时间和自带纯天然草香而得名,再次获得“全国商业科技进步奖”;

• 2014年,新型木瓜毛肚研制成功,所使用的木瓜蛋白酶嫩化毛肚技术,被重庆市科委组织专家评选为重庆市科学技术成果;

• 2016年,德庄在毛肚的研究上又有了新的突破,新品——水三脆毛肚问世。选用极品黄牛毛肚加工而成,在口感,质量、营养、安详等多方面进行提升。

德庄水三脆毛肚

2、实现火锅底料的标准化生产

火锅相对于中餐而言,对厨师、食材的依赖性更低,门槛不高,更易达到标准化,适合连锁经营、规模化经营,火锅行业也因此成为不少试水餐饮的跳板之一。

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