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遇见小面也卖烧烤 单品餐饮出路在哪?

时间:2019-02-14    来源:餐饮项目加盟网     

标签: 遇见,小面,烧烤,单品,餐饮,出路,在哪

遇见小面也卖烧烤了,在经历了多年的沉浮之后,遇见小面推出了全新的烧烤系列,吸引了众多消费者的眼球,连遇见小面都做烧烤,单品餐饮出路在哪?

遇见小面


过去3年,遇见小面做出了许多“破格”之事。

比如用重口味的重庆小面,在口味以清淡著称的广州城揦开餐饮界一道口子。

值此3周年之际,才刚验证完小面单品的商业模式,又做起了模式改革。

谈模式改革

如果你最近去到遇见小面的几家新店(广州天河路店、正佳广场店、深圳来福士广场店),请做好心理准备,它变了。

店门口这烧烤档最吸睛,店员拿着肉串、土司在无烟烧烤机上翻烤。你可以坐下来吃,也可以在面前的自助点单系统下单外带。顺延着烧烤档的是熟悉的面档。整个台面,虽都是些油物、汤水、酱料,却还是亮堂得反光。

恰逢中午饭点,楼上楼下90个座位都坐满,烧烤也成了每桌必点。

关于这次探店,我们有太多的疑问,要请创始人宋奇为我们解答。

遇见小面竟然卖烧烤了!单品小业态的未来在哪?

01 为什么做产品扩充?

3年下来,遇见小面变了,餐饮市场也变了。

宋奇分享,这几年遇见小面活了下来,也从1家店发展到14家门店,每天办事的人数数量上升到七、八千,仅仅一碗小面,显然已经不足以满足越来越多的消费者。

而在消费升级的大环境下,大家也不再只是追求速度,而是希望获得美好的用餐体验,那么一味追求翻台率也不合适。

内外部环境全变,遇见小面原来的单品+偏快餐模式,需要往复合式产品+休闲模式走。

02 为什么选择烧烤?

酸菜鱼、芝士茶……宋奇大笑着说,当时脑袋里首先蹦出来的就是这些极红的品类,然而在他们考察香港、上海等多个城市之后,最终还是锁定了烧烤。

用宋奇自己的话,就是烧烤和小面“绝配”。烧烤偏重口味,和重庆小面毫无违和感。

除了搭配,还互补。原来的小面偏快餐,现在要留住客人,就得增加一些有目的性消费的产品,而社交属性极强的烧烤就是不错的选择。

于是,原来产品种类从原来仅10几款小面,现在一下子增加到40多款,形成“小面+烧烤+小吃+饮品”的复合式结构。

03 烧烤业态符合遇见小面吗?

小面和烧烤既绝配又互补,看起来是完美的结合,但红餐网还是打了几个问号。

正因为烧烤社交属性强,它的消费场景才往往是上班族放松时段,尤其是宵夜,几个人约来一边撸串一边喝啤酒,吐吐槽说说笑。

但是如果放在遇见小面,场景好像不太对。

遇见小面目前14家门店,一大半在商场,部分在街铺。

如果在商场,这个宵夜场景怎么实现?

如果在街铺,那么多的烧烤品牌,大家为什么非得去小面馆里吃呢?

对于这2个疑惑,宋奇不全正面回答。

目前商场里还极少有人做烧烤,他认为遇见小面刚好能够抓住空白实现差异化。

但是我们反过来想,难道全国180000家烧烤店,只有木屋烧烤等极少数品牌想得到并且有能力进驻商场么?市场上留下这么大的空白,想必在技术上、模式上有非常多的阻碍,宋奇到底有没有进行深入的市场调查呢?

“3年前,如果我们做市场调查的话,也许就不会有今天的遇见小面了,所有人都会告诉你广东人不吃面,广东人不吃辣。”

宋奇说了这番话之后,还举例乔布斯当年要去掉按键做触屏手机,全世界都以为他疯了。而乔布斯却回应,其实消费者并不知道他们想要什么,直到你给了他们之后,他们才恍然大悟:原来这就是我要的。

言下之意,就是宋奇要像当时做小面那样来大胆试错,他坚信商场里也有烧烤的机会。

遇见小面竟然卖烧烤了!单品小业态的未来在哪?

回到对街铺店的疑问,宋奇很明确遇见小面的消费场景和其他品牌的差异,他们面对的是较有消费力的白领。一个人加班完,想犒劳一下自己,来一碗面,两个串,一杯饮品,大概40元,简简单单搞定。

这种模式是简餐型烧烤,而非聚餐型烧烤,就好比呷哺呷哺和海底捞,前者针对一个人,后者针对一帮人,而遇见小面偏向于前者,目前在市面上确实是空白。

根据街边店的逻辑,反推到商场店,哪怕不能经营宵夜,也能在午市、晚市、节假日尽量多地争取到部分白领群体。

商场、街铺两路走,对于产品供应链的要求势必很高,而宋奇享受这种挑战,他相信挑战中餐没做过的模式,才是遇见小面的价值。

04 还是反对外卖吗?

在宋奇眼中,餐饮行业最好的商业模式应该是最大化地提升时间、空间的价值。

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