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鲜卤家猪蹄:90后互联网“老炮儿”用互联网思维做不一样的猪蹄

时间:2019-02-14    来源:餐饮项目加盟网     

标签: 鲜卤家,猪蹄,互联网,老炮儿,思维,不一样

作为石家庄猪蹄销量排名第一的品牌,他的创始人竟是年纪轻轻的90后。

沉浮互联网多年,如今跨界做餐饮,却表现出了他这个年纪 “不该有”的成熟。

汪小海

折腾是对梦想的最大尊重

汪小海从高二就开始创业,创办过网站,开过线下实体店,也筹备过类似趣玩网的b2c商城项目。

后来还赶在团购兴起之前,做了一个拥有十几万学生用户支持优惠券的网站,但是在2012年团购兴起之后就被干死了;

甚至在外卖平台发作之前,他已经涉水外卖市场,开发了一个外卖网站,每个月都有一万多的收入,后来在团购app兴起之后,再一次被干死了。

如今汪小海提起这段往事的时候,笑称:“这就是属于起了一个大早,但是赶了趟晚集啊。”

在大学毕业之后,汪小海进入移动做了半年的产品经理,也做过家政O2O,还做过创业项目,还经营过电商,最终都是无疾而终。

但是这一切并没有磨灭汪小海的创业梦想。

走过北上广深,汪小海回到石家庄,开始思考自己走过的这一路。

他发现,如今的互联网圈子的机遇已经没有了,接下来就是传统行业的升级,于是汪小海决定跳出互联网圈,带着自己对于用户的理解以及互联网营销的思路,踏踏实实地做一些传统行业。

一开始的时候,汪小海并不知道自己要做什么,直到一次染色馒头事件曝光之后,他下定决心要进入餐饮行业。

但是很多人不解的是,对于一个互联网老手来说,跨界做餐饮为什么会选择熟食品类,而且还是很多人“看不上”的猪蹄?

招牌猪蹄

可以外带,标准化程度高

由于传统快餐的前厅后厨操作起来比较困难,汪小海就考虑做一个可以外带,并且是标准化程度比较高的产品,因此就想到了做一个“年轻化的周黑鸭”。

“目前市场上有三个做鸭脖上市的品牌,再去抢占一个市场也没有什么意思。”

于是汪小海决定在鸭货之外延伸出猪牛羊。

后来发现在餐桌熟食上面,猪蹄比较符合现代的消费方式。

京津冀地区没有品牌

一般熟食品行业都是区域性的品牌。

比如说南方的鸭脖鸭货麻辣系列,东北地区的熏味,唯独在京津冀地区没有一个叫得出名字的品牌。

京津冀地区没有品牌

于是汪小海决定打造出一个以猪蹄为特色的熟食连锁品牌,就像德州扒鸡一样以扒鸡为特色的连锁品牌。

互联网思维做餐饮有优势

现在市场上做熟食品类的都是五六十岁的中年人,于是汪小海决定运用互联网思维把这个产品做得年轻化。

通过结合互联网营销或者互联网融资,借助资本的力量把品牌往前推。

那些年踩过的坑

市场对于初来者总是不客气的。

面对一个全新的领域,这个互联网“老炮儿”似乎也略显年轻了。

等到真正踏入餐饮市场,汪小海才发现这个里面“全是坑”。

1、产品味道

毕竟是属于跨界做餐饮,为了研发出好吃的产品,汪小海和团队一起去上过培训学校,也找过手艺师傅学习,但是各种香料配比太难了。

最后出于食品安详的情况考虑,汪小海决定自己研究香料构造,每天在家里卤猪蹄,差点都把人家的房顶弄塌了。

2、电商遇难

2016年5月,鲜卤家开始做电商,一个多月卖了六十几万,但是却发现回头客还不到3%。

汪小海开始思考其中的原因发现,复购不好是因为大家把猪蹄当成菜,不像零食可以贮备,即食性比较强。

3、品类属性

为了把鲜卤家做成年轻化的产品,汪小海还在万达步行街开了一家店。

但是后来发现,猪蹄是属于大块肉类的,就算把猪蹄弄成小块的休闲化的产品,人们最先想到的还是鸭子鸡腿等等。

也大概是因为爱折腾,就算全部都是坑,汪小海的选择从来都不是退缩。

产品味道不行,就自己做研发;

电商不好做,那就把电商下线,做起线下,发力外卖;

品牌属性还是属于餐桌食品,就是做社区餐桌经济。

鲜卤家不仅仅是“卖肉”那么简单

但是如今的鲜卤家,不到10 平米的小店,一家店只有1个员工,创出年入百万的成绩,成为石家庄猪蹄销量排名第一的品牌。

在汪小卤看来,鲜卤家绝不仅仅是“卖肉”这么简单的。

鲜卤家团队

1、传统的卤制产品+便利店的售卖模式+快餐店的办事

因为目前存量市场已经没得玩了,在抢存量市场的同时要去开发增量市场,而年轻人就是增量市场。

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