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汕特日日香鹅肉饭只卖一道菜 日客流1000人 翻台率10次

时间:2019-01-29    来源:餐饮项目加盟网     

标签: 汕特,日日,鹅肉,一道菜,客流,1000人,翻台率,10次

日日香起源于潮汕地区潮汕大排档,老店名叫汕特日日香鹅肉饭,“汕特”意指汕头特区,只有当地人才懂,对于餐饮品牌的打造没有意义,故将汕特去掉,保存“日日香”方便记忆和传播。

汕特日日香在汕头是一家13年的老店,在出品上有一定的积累...

在潮汕,大家所熟知的潮汕牛肉火锅、潮汕砂锅粥等都可以做堂食,而卤鹅这个品类更多是以外带的形式。

卤鹅早已被潮汕人心智所熟知,深圳有近100万潮汕人,目标消费人群俱备,有市场,那么把卤鹅做成堂食就成为一种可能。

在汕头产品销售模式是卤鹅饭套饭的快餐模式,日日香卤鹅饭店的改造就由此得来,既有卤鹅饭专门店也有饭店。

改造品牌时,招牌产品狮头鹅,13年历史沉淀,获金奖...,将这些重要元素组合,产品改造就是:13年金奖狮头鹅。

生意火爆的日日香

日日香200平小店,每天客流高达1000人,翻台率10次,这样的业绩是如何做到的?日日香创始人陈鹏鹏用传统的4P理论来解读。

产品:只做最好吃的产品 出品必须全国第一

餐饮企业出品永远是品牌的根基。其实日日香老店的菜单有很多的产品如:海鲜、小炒等,我们只选一道是为了精专,就做了大量的减法,最后只聚焦卤鹅这一个单品。

虽然看似卤鹅只有一个单品,但鹅也分身体的各个部位,口感和滋味各不相同,通过重新解构和定义,再创新组合出3拼5拼八珍等,让顾客在一道菜上品鉴多层美味,所以菜单的SKU有50多种,看起来很丰富的,但其本质上只卖一道菜。

明档售卖模式是视觉锤

日日香店讲究的是7分食材3分技艺,好食材必然高价采购,我们与供货商都是当日结账,从不压款,还有预付,所以他们会把最好的原料全部给到本餐厅。

鹅的品种是鹅之中最大的狮头鹅,牧场也是自建的,在潮汕的上华镇韩江边,属于国家一级水流域。

最好的食材+最好的牧场+最好的供应链。

日日香是独家每日将活鹅配送到市区,经过宰杀,到店的都是鲜鹅,再在店内进行卤制,这是任何对手在费用和能力上都是做不到的。

在包管了食材的前提下,出品也是经过严格把控的。13年精进的卤水天天更新,并开创每天新鲜五次出炉,一锅卤8只15斤的大狮头鹅当然更好吃,最佳的食材当然不添加味精、不加糖,吃的是鹅肉本身的鲜香,敢包管是全国最领先的出品。

每天的卤鹅绝不会放到第二天去卖。在日日香开店开始阶段时,由于对需求的掌控没那么精准,经常会出现卤鹅数量过多。

每天超过10点,若还有剩余就直接赠送顾客。包管顾客吃到的是最好的味道,做到出品全国第一。

聚焦在高回报的任务上持续高投入。比如,为包管鹅新鲜到店,每日专车从汕头运送,往返车费高达3000元;为极致口感,选用10元/斤的好米,每月光大米采购要好几万。

这样的模式,模仿者往往只能学其形,而不敢学在产品的高投入,也就构建了日日香不可超越的竞争壁垒。

价格:极致性价比,创造顾客价值

日日香吸引顾客有独特的方法。第一次进店的顾客往往是被日日香的特色所吸引,如果再有回头客,那一定是因为日日香的性价比。

如:卤鹅中的卤肝深受顾客的欢迎,一般的潮汕卤鹅店卖150元一份,而日日香只卖98元。

日日香极致性价比,卤鹅的毛利率不到60%,如果不排队就会亏损。模仿者如果仿照日日香的模式,高成本低毛利,肯定就会亏损,这也使得日日香无法被模仿。

我们的定价策略是与批发市场同价。做到好吃不贵的极致性价比,向内部要效率,向顾客提供日日香独特的价值。

日日香

地点:选址六不原则

开餐厅是一个系统,首要的就是选址。但明显大多数人都是凭感觉爱好选址。

做好选址,可以省一半力气。那么,好的餐厅选址是什么标准呢?

其实并没有什么标准,适合自己餐厅定位的选址就是标准。日日香有着独特的选址思维。

1、不进shoppingmall,回归街铺

购物中心餐饮品牌太多,这就造成餐饮供大于求;而日日香定位做美食餐厅,全力做到最好吃,别家比不上,吃不到日日香这么好的,多远都得来。

比如第一家店选择欢乐海岸的曲水湾,第二家店选择海岸城的天利名城,都是目地性消费美食餐厅。

2、不要占便宜,高租金是高保障

高租金意味着高流量,对开店的成功率有高保障,不要想又便宜又有好客流的地方。

3、不要线上10W+,要门店天天10W+

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