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喜家德几乎苛刻的精益求精背后预示着什么?

时间:2019-01-11    来源:餐饮项目加盟网     

标签: 喜家,几乎,苛刻,精益求精,背后,预示,什么

当互联网泡沫退去,餐饮正在回归本源!真材实料、手工现做、天然健康正成为餐饮业和消费者的关键词。

2017年,将成为餐饮行业“大跃进式”热闹之后沉淀回归的分水岭。那些蹲马步练内功、坚守高品质、以品牌为教宗的餐饮企业浮出水面。

这其中最具“标杆 ”意义的企业,就是被公认为餐饮界的“华为”---喜家德 。

450家门店、7000名员工、15年时间才从东北扩张到华北;

只售卖5款水饺却能做到款款日销售万盘;喜家德的秘诀是什么?

1 品牌的庙堂就是博物馆

产品易模仿,品牌才是餐饮企业的核心竞争力,长跑的企业都在品牌投入上不遗余力。

 位于大连东方威尼斯水城的中国首家饺子博物馆

而打造品牌的庙堂---中国首家饺子博物馆,正是喜家德的品牌建设里程牌,虽然高德福自认为建得还是早了点,2019年会更适合。

建博物馆 从内涵上,对内传递一生做好一件事的价值观;对外传播饺子文化和品牌文化。

未来,喜家德还会在更多城市开设规模不一的饺子博物馆,旨在让更多消费者了解饺子文化,特别是90后,00后并不知中国饺子的传统文化。

2 只售五种水饺,卖精不卖多

喜家德为打消顾客对食品安详的忧虑,首创一字型水饺;为包管新鲜,供应链成规模,从开业时的6种馅减到如今只卖5种馅;为解决标准化,从传统的论两卖改为论盘卖。

对于为何只卖5种饺子?高德福有一个形象而生动的比喻:你拿一棵葱往 1 个碗和 10 个碗里蘸,上面沾的酱其实是一样多的,所以你要找的应该是勺而不是葱。

同时试 4 、5 个,选择机会越多,失败的几率就越大 ,而如果把浪费在失败上的机会和精力集中于 1 点,做好的可能就会放到最大 。

“我们家员工以前开会总跟我诉苦顾客反应饺子品种太少,后来我一气之下就跟他们说,谁再说饺子品种少,我就把谁开掉!不光如此,我还把这句话挂到了公司墙上。我从不看别人怎么说,我只看一盘饺子他吃了多少 。”高德福坚定的说。

种类多不代表口味好,舍数量取质量

喜家德的饺子要包 200 种馅料,随时随地上手可包的 50 种都不成问题,但只卖 5 种却能让产品被打磨到更极致,浪费和出错率降到最低 。

喜家德力求极致,一盘饺子规定是360克,15个饺子,只允许2克以内的偏差,其中招牌产品虾三鲜水饺,虾仁需要手工挑选三次,韭菜要经过9道工序,鸡蛋要经过245秒的低温精炒,才能做成这一盘饺子。

苛刻地“做好自己”,在喜家德的表现是“过一点”:

工艺标准过一点:每个面剂子重量差值小于0.2g;

精选食材过一点:一头猪只用16斤肉;

精选食材过一点:一头猪只出四块酱颈骨;

精选食材过一点:10颗土豆只选2颗;

育人成长过一点:水饺大学年培训万人次;

安详安心过一点:每天自尝水饺6000只。

3 餐饮企业发展的5个阶段论

高德福认为,餐饮的发展非抛物线而是爬台阶,每个阶段有每个阶段的重点。

餐饮企业发展的五个阶段

1、创业摸索期,选择自己的擅长点,以新品类切入市场,时机的驾驭很重要。这个阶段的重点是产品。

2、保留期,喜家德内部形成了与之相匹配的企业文化,坚持每天“过一点”,每天精进,形成了自己的核心竞争力 。这个阶段重点关注内部及外部竞争环境。

3、走过摸索期和保留期后,发展期最重要的工作是取舍 ——这决定了你能成为什么,不能做什么。

取舍其实就是定位,这个点也是高德福最喜欢研究的:

舍全取专,专注高品质。 标准化的速冻水饺近年来占领了较大市场规模,高德福却反其道行之,坚持手工现包,走高品质路线。

舍粗取精。 喜家德为了改变人们对水饺“低端”的传统认知,店面时尚化,主打虾仁水饺。

2016年,喜家德换招牌聚焦在虾仁水饺

舍大取小,只做小店。 喜家德经过多年的开店经验和数据分析发现,100平是最佳性价比的开店面积,最佳座位数是60人。

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