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百年老店马旺子川菜馆活成了新网红 传承人马龙

时间:2019-01-11    来源:餐饮项目加盟网     

标签: 百年,老店,马旺,川菜馆,成了,新网,传承,马龙,激发,核心

做一家百年老店是一件非常不容易的事,如何让它经久不衰是值得我们每一位餐饮人思考的,在国内就有一家百年老店老川菜馆,凭借着发自内心办事精神走到了现在,并且走得很好。今天就来讲讲国内百年老店老川菜馆活成了新网红,核心竞争力:发自内心办事精神。

老川菜馆

说起“百年匠心老店”,立马想起日本那些神话?传承百年、古朴传统、受人尊敬但一直保持谦卑和学习……似乎做得好的百年老店都是“别人家”的。

但是今天要讲的这家四川成都的94岁老川菜馆,也许要刷新你对国内百年老店的认知。不仅因为它对出品、办事、价值观的追求,还因为它把自己活成了新网红!

在成都太古里旁边,有一家叫做马旺子川小馆的川菜店。这家店和太古里仅一街相隔,是众多消费者争相排队的餐厅。

不熟悉马旺子的人,只觉得这是一家时尚的川菜馆,菜品不错、环境优雅、办事舒适。可也有人注意到,在马旺子的门头上,写着“始于1923”。

这是真的。马旺子第四代传承人马龙禧说,到今年,马旺子已经走过了94个年头。虽然近百年里历经7次变迁,但一直没有“断代”。

1923年,马龙禧的太爷爷马世亨在四川眉山市永寿镇创立了马旺子,还是个小作坊,用不完的猪血便拿来卖血旺饭,永寿镇的挑夫和纤夫是马旺子最初的客人;

1947年,马家买下了自己的“物业”,马旺子开始以饭馆的形式出现;

后来,马旺子被改成了公共食堂,但手艺依然没有断代,顺利传到了父辈;

1985年,马龙禧的父亲开始在原址上经营私营化的马旺子。因为传承了祖上的手艺,加上未断代的名气,马旺子很快成为大家喜爱的当地餐厅;

1995年,马龙禧的父亲将马旺子从眉山市永寿镇搬到了眉山市区;

在2008年,因为产品的精细、对毛血旺等川菜的坚持与传承,马旺子被四川省商务厅授予了“四川老字号”,成为眉山市唯一一家被授牌的中餐老字号;

2012年,在眉山市新的城市中心,马旺子已经是一座3000平米的大型酒楼,成为当地的中餐品牌代表。

时间来到2016年,百年老店马旺子,开了成都太古里店。当时马龙禧的想法是“把百年品牌发展出去”。

从筹备到开业,马旺子经历了8个月时间。近百年传承的技艺,加之受年轻人喜欢的小资设计,和太古里优秀的商圈影响力,在开业两周后,人气已经很高,开始排队。没想到,马父来到餐厅,看到这一场景,竟一点笑容都没有。

马龙禧问:“爸,你怎么愁眉苦脸的?”

马龙禧父亲:“你不要再接了。你现在厨房、前厅的力量,办事不好这些客人。”

马父讲这个话的时候,正好是晚上七点半,人流正旺。马龙禧没有反驳,7点半便跟客人讲打烊了。当时,客人诉苦声四起。

后来父亲说:你现在不接,把客人推出去,他还会回来。 但是你如果现在把人接进来,以你的菜品和办事,客人是进来了,体验之后,会永远也不来了。

父亲进一步解释:客人在餐厅中花的每分钟,都是在消费你提供的价值。 你真正能给他的价值是什么?能不能在他心中有一个好的记忆?这是你要做的。

怎么改变太古里店的现状,办事更多客人?马龙禧认为,要从价值观的渗透开始。

马龙禧说,眉山的马旺子,走的依然是传统酒楼模式,以宴席为主。但即使如此,眉山马旺子也还是上升趋势。这里面很大一部分原因,就是眉山店有马旺子基因。

马龙禧讲到一个现象:在成都太古里马旺子,最开始办理前厅员工比后厨难很多。因为后厨基本上是眉山店过来的老员工,而前厅都是在成都招的新员工。

在后厨,出品标准大家有共识。但前厅新人理解不了马旺子的办事标准是什么。

马龙禧说,所谓马旺子的基因,实就是务实、同理心和与品牌共同成长的精神 。

很多时候,马龙禧驻店,在高峰期,也会被主管要求搭把手,端个菜,进行现场办事。

曾经有客人问起马龙禧,那个戴眼镜的人是看见忙不过来,自己去窗口端菜?马龙禧笑笑说,他是店里的总经理。

经过一年多磨合,现在马旺子的员工,90%以上都是这样的基因。甚至有的员工才来三天,大家就会辨别,这是不是马旺子的人。

马龙禧说,一个企业,必须要求你的员工90%以上都符合企业的价值观,企业才能走的更加长远。尤其对于百年老店来讲,先学做人再做事。这个培养非常难,不亚于开三、五个店。

在马旺子,有客人吃完饭还在谈话,马旺子是不允许办事员以“擦桌子”的名义“撵客人”的。

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