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从手推车起家的廖记棒棒鸡有什么资本叫板周黑

时间:2019-01-11    来源:餐饮项目加盟网     

标签: 手推车,起家,廖记棒,棒鸡,什么,资本,叫板,周黑鸭

放眼全国,凉卤类熟食品类的龙头老大当属绝味和周黑鸭,但如果只看西南,尤其是在川渝两地,廖记棒棒鸡才是真正的王者。

廖记的“恐怖”在于它对于直营的执着和对资本的理性。坚持直营的背后是它花费巨额资金投建生产基地,为扩大版图做储备;对于资本的理性则源于对自我实力的认知以及对市场清晰的研判。

廖记棒棒鸡


面对市场激烈的竞争,甚至是上市公司的的围追堵截,廖记期待用自己丰富的品类和抢占了市场先机的子品牌完成逆袭。而对于这家已经经营了23年的老品牌而言,互联网的大门才刚刚开启。

从一辆手推车到年营业额7亿

如果不是因为家境贫寒而辍学,如果没有去雅安市荥经县务工,如果没有在师傅的店里没黑没白的学艺,如今西南地区熟食类的霸主也许不会姓廖。

从辍学打工的青年,到凉卤帝国的掌门人,廖氏三兄弟的经历正是“创一代”最典型的故事。1993年,兄弟仨用一辆手推车和一个小货柜开始了创业生涯,货柜里卖的不只是棒棒鸡,还有三个年轻人对于未来的憧憬和梦想。

从手推车到固定摊位再到第一家专卖店,兄弟三人只用了半年时间。从开分店到发展连锁,转折点是老三在路边摊买下的一本有关麦当劳的书。

1998年,廖记进入第一个快速发展期,第二代店开业。2008年12月,店铺突破200家,员工人数突破1000人。

2012年9月,廖记棒棒鸡改制,设立廖记食品连锁股份有限公司,同年进驻昆明市场。店铺突破400家,员工人数突破2000人。

廖记的王牌产品——棒棒鸡

就这样,三兄弟从毫无经验,一步步在实战中摸爬滚打,终于把廖记“拉扯成人”。如今的廖记已经拥有超过500家门店,且80%都是直营,去年的营业额直逼7亿元。

苦炼内功 不急于示好资本

400多家直营店,对于任何一家餐企来说都是无法忽视的压力,廖记现有的几十家加盟店也是在2013年之后才开始渐渐露头。

三兄弟中的二哥,也是现任廖记食品连锁股份有限公司董事长的廖钦勇坦言,冷链物流相关的产业和技术在2013年以前还不够成熟,在产品品质和发展速度之间做抉择,三兄弟的想法是一致的。如今,廖记的产品从出品到售卖给顾客已经可以包管全程冷冻锁鲜。

廖记依据武汉地区口味而改良的“霸王”系列产品

不仅如此,在有廖记分店的四川、重庆、武汉及昆明四地,廖记都投资建立了自己的生产基地,各个分部基地生产供给各自大区的产品,配方、香料等则由成都总部提供。正是基于这样庞大而稳定的供应体系,廖记才由原来的坚守直营,慢慢放开了一些加盟渠道。

有了供应体系做保障,廖钦勇对于未来的构想也渐渐明晰起来。目前,廖记已在南京和长沙开设了分店,未来还将“入侵”北京、上海等更大的市场。他希望在三年内,廖记的踪迹能渗透进20个城市摆布。

对于资本,廖钦勇的态度是不过分暧昧。他认为,上市并不是每家餐企的最终目的,并且廖记目前还没有做到全国范围。只有在拥有足够市场基数和份额的前提下,廖记才会去试着接触资本。

与霸主角力 廖记期待逆袭

廖钦勇自认廖记在同行业中排名全国第五。绝味和周黑鸭自不必说,紫燕百味鸡和煌上煌的影响力也要高廖记一头。

与这些大佬同场竞技,廖钦勇并不惧怕。在他眼中,廖记自有的三大特色是自己在这个市场中保留下去的资本。一是相比于绝味、周黑鸭的纯工业化生产,廖记依然保存着店员现场操作的部分,这固然要花费更高的人力成本,但他希望给消费者展现出纯机械和半手工之间的品质区别。

 廖记的门店要比一般熟食类门店大许多,并且部分门店还提供就餐区域

另一大特色就是廖记丰富的产品线。他认为,绝味和周黑鸭已经在一个品类中做到了极致,但极致也就意味着触碰到了天花板,能否再突破瓶颈还有待观察。但廖记拥有超过20种不同的产品,每月都会更新一款产品,且会按照不同地区的口味进行适度微调。在“打群架”上,廖记无疑拥有绝对优势。

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