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最牛米线哥,年赚1000万

时间:2019-01-06    来源:餐饮项目加盟网     

标签: 最牛,米线,年赚,1000万

  深圳的云味馆,是一家以原生态云南米线的连锁品牌。江湖人称“米线哥”在深圳只有10几家店,但生意非常火爆,为什么云味馆会异军突起呢?其背后的逻辑就是用跨界打造的一个人、产品和空间的关系。

  

  人---电子行业跨界餐饮

  

  “米线哥”称谓来历:被商业地产某总戏称,缘于业绩极爆,超出预期很多。

  

  “米线哥”何许人也?迟焕涛,消费电子行业十余年的从业经历,见证了中国电子行业的蓬勃发展,27岁就做到创维集团多媒体产业公司销售总经理,后历任海外公司产品总监、创维海外公司亚太地区销售负责人。2010年电子业遭遇痛苦转型后果断跨界餐饮,一头扎进米线创立云味馆品牌,用电子行业的经验跨界到餐饮业,前面几年一直在探索模式与夯实产品,从2014年开始其模式就焕发生命力,在深圳米线业斩露头角。

  

  “米线哥”开特斯拉,有一颗“90”后的心

  

  云味馆基本都是商超店,客单价25元,在目前深圳已开业的10家连锁店中,开业2年的200平方的景田店做到80万的月均业绩,年流水近千万;宝安天虹购物中心店150平方也做到近50万的月均流水,日均翻台18次;而最疯狂的是2月份刚开业80平的沙井店最高做到20次翻台,现在稳定在月均流水35万;在深圳购物中心的餐饮坪效排名绝对可以进前十,在米线业态已成为深圳的隐形冠军。未来,云味馆开店面积以80---100平方为主,这都是“米线哥”经过几年来不断开店在坪效、人效、TC/AC等多个指标综合测算出来的,也是最具坪效面积比的店型。

  

  这一切源于“米线哥”多年在电子制造业的严谨和细化流程及数据化三方面积累的经验,将其运用在餐饮运营环节中。比如在产品的供应链上,一定要找国际大厂合作;在后厨操作流程上,定岗定编和流程优化,无论排多少单做到10分钟出品;在顶层模式设计上就将运营指标数据化...

  

  在团队打造与培养上,“米线哥”还引入教练技术和事业合伙人制度,每年召开一次合伙人分享大会,在大会上直接用现金分红来奖励,“米线哥”说在互随着网时代简单粗暴的办理方式最有效。

最牛米线哥,年赚1000万

  产品---原生态云南米线

  

  当然产品经理思维不是在目前互联网炒作上(“米线哥”的云味馆鲜见报道),还有更重要的在打造极致产品与体验。为了做出正宗云南米线,“米线哥”多次深入云南各地考察,发现在云南,米线的吃法是10几个碗来盛装各种食材,分别倒入装有滚烫开水的碗里,一碗原汁原味的云南米线才算大功告成。虽然麻烦但为了顾客极致口感,云味馆还是坚持采用这种原生态米线做法,几年下来,已深受消费者喜欢,成为云味馆的主打明星产品。云南人吃得最多的其实是小锅米线,而云味馆的小锅米线由于18元/份的高性价比,已成为销量最高的金牛产品。“米线哥”下一阶段计划引入云南小吃,将原生态云南特色产品进行到底。

  

  电子行业有个产品生命周期与金牛瘦狗迭代理论,这个引入到云味馆就是出品的淘旧出新。云味馆以三个月为一个周期,将销量最低的三支瘦狗产品淘汰,推出新品并用市场来检验,看能否打造成金牛产品,以此循环更新产品。

  

  云南米线有几款重要的调味食材叫弥渡酸菜、酸笋,丹山蘸水,云南老酱,为包管醇正口感全部从云南采购。沿用“米线哥”在电子行业的经验,云味馆的产品供应链全部与有资质的国际国内一线大厂合作:正大集团、大成食品、山东得利斯、民和股份、京鲁远洋、河南众品等。这样做一来为消费者保障食材安详,二来也为品牌发展夯实基础。

  

  在厨房操作流程上,“米线哥”也将电子制造业的流程精细化应用过来,定岗定编的标准流程化只是基础,还自主研发厨房设备,按照不同岗位量身专业订制,完美的厨房动线,使其出餐速度大大提升!做到了无论前厅再多的客流,后厨10分钟即可出餐。这点对快餐是非常重要的,即减少顾客等餐时间又在一定程度上提高了翻台率。

  

  空间---咖啡馆的环境

  

  市面上用连锁标准化做云南米线的基本定位于快餐,没有个性特色的装修空间,为了快速出品和方便标准化还减化了出品流程。而“米线哥”按照消费升级和审美升级的大趋势,将其定位于特色快餐,把米线店跨界设计成咖啡馆的环境,用时尚化的氛围来呈现极具云南民族特色的米线,这也算是全国首创。O2O君认为就是快时尚路线的米线,而好吃不贵(客单价25元极具性价比)和在“云南风情咖啡馆”里吃米线构成云味馆的核心竞争力。

  

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