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香港旺角川居云南米线店 年赚60万

时间:2019-01-06    来源:餐饮项目加盟网     

标签: 香港,旺角,云南,米线,年赚,60万

云南青年邱金荣,三十二岁,一九九九年四月第二度创业,在香港旺角洗衣街开了一间川居云南米线店。这位大厨出身的创业者,经历一年半以来变阵经营,生意渐入佳境,月赚五万多元,目前已收回投资成本。去年初冬笔者到香港工干,某天的中午十二时摆布,在伴侣的引领下去到川居云南米线店填肚,看着那些穿着厚衣、顶着寒风的白领一族,陆续走进川居。不消半小时,全店已座无虚席,更有四、五位顾客要在店外的冷风中等候。店内五位店员替顾客下单后,马上到厨房及水吧端出热烘烘的小锅米线及过桥米线来。我十年前去过昆明食米线,觉得很好吃,之后在香港都吃不到,但这里的米线,味道同煮法都很像昆明的正中做法,所以我每个星期都会来吃一、两次。叫了一个上汤小锅米线的伴侣许先生如是说。

在与老板邱金荣攀谈之下,笔者对川居经营运作也就略知一二了。邱金荣原是云南省个旧市人,二十年前他随家人移民香港时,只有十三岁。由于学业追不上,十五岁便跑到酒楼当学厨。七年后做厨师时,他又觉得自己不够料,于是放弃做大厨工作,去读了两年夜校进修,而在学期间他首度创业,在北角国都商场内铺,开了一间CD唱片铺,开业时由三百张CD做起,算是找到两餐糊口。其后CD盗版日见跋扈獗,唱片铺生意大不如前,邱金荣又开始想法寻求新发展。他看见云南米线颇时兴,认为有得做,于是放弃经营了七年的唱片铺,改为经营云南米线的食店。

秘诀:昆明学艺

邱金荣开铺首选在旺角洗衣街,除了是商业区人流量长流不息之外,也由于做跌打医师的母亲的诊所亦位于附近,闲时也可过来资助照应店子。结果,他以月租四万八千港元,租下约一百二十平方米的现铺。开食店,最重要是食物。自小吃云南菜吃到大的邱金荣,小时候已有向妈妈偷师,对做云南菜固然在行。不过他在开业前,仍认真地到昆明走一趟去学师,以了解制作米线的秘诀。而云南米线共有三种煮法:分别为过桥、小锅及凉拌,傍边又以小锅的煮法较有特色。熟习云南米线的煮法后,便轮到寻找货源。做了七年饮食业的邱金荣,先到不同的杂货店订购少量米线来试,发现江西出产的米线最弹牙及爽滑,于是向批发商订购一百三十港元一箱,每箱可供应二百四十碗分量的米线,每箱成本价较杂货店的便宜六十港元,该店每日约用两箱。

配料:香港口味

云南是个较落后的地方,所以米线款式并不多,且不会有太多肉食。但香港人贪新鲜,所以他就在以前学过的广东菜里钻研,米线菜料方面加入海鲜、猪扒等,而味道就增设炸酱同沙爹。至于其他配料,邱金荣会选择由云南出产的,以生存地道风味。由于邱妈妈乃跌打医师,对药材素有认识,她每年会回云南两次替诊所入货,如今顺道替儿子买田七、杞子等药材回港,以供川居所卖炖汤汽锅鸡之用,成本连运费,半年用量约需二万多港元。

买点:即场示范

川居开业半年,生意未如抱负。于是邱金荣就搞搞新意思(策划搞些新意),在水吧添置四个煤气炉,即场制作小锅米线的正宗煮法作招数,如此使生意有了点起色。为增加生意额,邱金荣于是又请来两名广东菜师傅,推出一些特别小食。我每个礼拜都会来吃两、三次饭,有时都会叫点小食,最喜欢这个蜜川鸡,味道好又够特别。熟客李太说。去年三、四月以后,川居毗邻大更新,来了一批发廊、宠物店等较干净整洁的店铺,使整条街的人流量较以前大增。使得该店生意额,较一年前升了一倍。川居不少顾客午饭时消费二十七至三十二港元的小锅米线;而二十多港元的小食亦较受OL(写字楼女文员)欢迎。午饭时间全店四十八个坐席流转了三次,以每人消费三十港元计算,单单是午市已为川居带来约十三万港元的生意额。

关键:亲力亲为

邱金荣认为要保持生意稳定,味道及水准是关键,而云南菜以酸辣驰名。虽然他已将制作米线的诀窍教会了两个师傅,但他每天早上仍是八时到店,亲自准备汤底、腌制酸菜及炒辣酱。至于川居米线的订价,由开业时每碗二十五港元加至现在三十港元一碗。我觉得这间店的米线够辣,且分量又大碗,三十几元都OK啦,好味极了。顾客郑小姐说。邱金荣有计划于来年七、八月间,到铜锣湾开分店,大搞云南风味菜馆之余,亦会增添广东式小菜,他不想浪费以前的所学。

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