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辣小豌 两个女人三步打造一个明星品牌

时间:2019-01-06    来源:餐饮项目加盟网     

标签: 辣小,两个,女人,三步,打造,一个,明星,品牌

餐饮品牌“辣小豌”的创始人之一魏利娟,涉足餐饮十几年,成功办理400多家门店,(包罗加盟门店),今天我们就一起来看看她是如何做一个明星单品、打造一个餐饮明星品牌,让抱负转化为现实的!

前期:一切以市场爱好为标准

2013年之后,国人的餐饮消费习惯在发生着改变:不再追求奢华,更注重是否爱吃,不追求面子,更注重吃的品质。在这种情况下,魏利娟想做一个单品,将它推向全国,让各地的食客都喜欢它。

1、不以个人爱好为选择标准

做一个单品,首先要考虑是想打全国市场还是地方市场。如果是全国市场,一定要覆盖全国65%的人爱吃,具有可复制性;如果是冷门、单门,那走出地区就没有市场。魏利娟想打全国市场,她选择了面食,因为全国各地都有喜欢面食者的存在。

由于是中原人士,魏利娟原准备做饸烙面,这是一种好吃又特别的面。但在做市场时,感觉羊汤臊子很多外地的顾客吃不惯,因为要做全国市场,于是这个属于个人的喜好必须舍弃。

辣小豌

2、市场喜欢什么,就给市场什么

辣小豌的联合创始人林林是一个90后女孩,她很喜欢因为《舌尖上的中国2》而广为人知的重庆小面。现在重庆小面多得是,而且大家生意还不错。存在即为合理,尽管对重庆小面研究不多,但既然市场如此接受它,它就值得成为单品打造的备选。于是他们的团队集体去重庆了解小面,吃过后有了感觉。

从生意的角度讲,市场喜欢什么,就应该给市场一个东西,既然小面大家接受程度高,那么就是它了!

3、从商业的角度看待产品

从商业的角度审视小面,会发现小面符合可以全国推广的两个标准:一是能全国化、连锁化;二是能实行标准化。虽然说,市面上的不少小面还停留在地摊阶段,但它具备了成为优质品牌的可能性。

中期:创始人要做第一研发

在做小面的品牌定位时,就要思考一个问题:是做成大众品牌,还叫小面;还是与众不同,将其细化,赋予品牌新的生命力?最后,他们决定走第二条路,虽然需要付出辛苦。

1、前期市场调研,多吃多看多想

在前期市场调研时,魏利娟和团队在重庆每天十来家地品尝,各家口味都要亲自了解一下。最一开始,他们看到的小面都是LOW的,无包装的。这个如何搬到北京还让大家很喜欢?有两点必须做好,一个是加工厂环节,一个是美化环节,如果做不好,就进不了北京城。

辣小豌 两个女人三步打造一个明星品牌

2、要搞定食客,先搞定身边的人

确定做小面,接下来需要再次将小面细分,确定做哪种小面,什么口味的小面。一开始,魏利娟很喜欢吃一种干拌小面,可是被同事否定了。当她把豌豆小面发到公司的工作群里时,大家说很喜欢,于是决定做这个。魏利娟说,做市场一定要先做市场分析,首先是调研身边人群,如果他们都搞不定,还怎么让客人满意呢?

3、起准确的名字,突出品牌差异化

定了品类,定了品种,该定名字了。产品的名字一定要和本身相连,与品牌文化相连,“辣小豌”这个名字的诞生,也费了一番心思。

首先,在面条里加入了豌豆面,“豌”字是一定不可少的;

其次,小面小面,“小”字必须考虑;

最后,豌豆小面的定位是工作餐、快餐,味道主要是来自重庆的辣口,“辣”字要不要体现?

但是,如何将这些代表特色的字眼组合起来呢?继续做调查。一开始他们以为,男性食客爱吃辣,口味更重些,也许是重要的客户群体。

没想到发到百人群里寻求意见,居然是所有的女孩子都喜欢,男性却积极性不高,为什么?因为没有肉,他们对面就无感了!

如此,说明豌豆小面的顾客应该定位于女性群体,而不是最初设想的男性,那么无论是取名字、广告宣传、品牌包装和装修环境都要考虑女性消费者,向她们倾斜。

女人天性喜欢清新的、唯美的、可爱的、萌化的事物,完全具备这些特征的“辣小豌”名称正式出炉,品牌LOGO和装修也定了下来,以清新的、可以联想到豌豆、可以刺激食欲的绿色调为主。

4、选择一个合适的广告语

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