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嚒嘛哒拉面 名校博士创业开面馆

时间:2019-01-06    来源:餐饮项目加盟网     

标签: 嚒嘛,拉面,名校,博士,创业,面馆

“嚒(me)嘛(ma)哒(da)”,博士创业开的面馆,它突破了兰州拉面,创造了大陆拉面新派风格。一出现,便在西安这个崇尚面食的城市获得了认可。现在就跟随小编一起来探索下这家既传统又新颖,名校博士创业开的面馆,究竟有何不同?

石玮,嚒嘛哒面馆的老板,甘肃人,80后,西北工业大学博士生。其实,早在开嚒嘛哒面馆的几年前,石玮就在陕西延安市开过两家面馆,生意挺好。

第一家面馆传统的兰州拉面馆,是在2013年8月开业,选址在拥有50万市区人口的延安市市区。“第一家面馆是加盟兰州的一家拉面”,石玮说,“那家店算是当地第一家有品牌的兰州拉面店,开了之后,生意很好”。但是,在兰州当地,拉面是一个全天候的食物,人们不但午饭、晚饭会吃,就连早餐也会吃一碗拉面。

嚒嘛哒拉面

在延安,人们却没有早餐吃拉面的习惯,“这就相当于少了一个时段的营业额”。

为了培养人们早餐也吃拉面的习惯,石玮的面馆展开了一项活动,“白昼正常营业时间一碗面12元,早上7时——9时,推出了一款早餐拉面套餐只卖8元,还送小菜和鸡蛋。”

经过一段时间的培育,石玮的面馆在早餐时段也开始顾客盈门了,有一批粉丝从开业至今每天都来吃早餐面。之后,石玮又在延安市火车站旁开了一家拉面店,这家店24小时营业,火车站人流大,生意不错。

石玮的两家传统拉面馆生意不错,当地许多人想要加盟石玮的拉面品牌,两年时间,在各个县级城市,共加盟了15家店。然而,不幸的是,加盟的15家店,成活率都极低,“不到10%”。拉面店的低存活率,让石玮开始了思考,究竟是什么让加盟面馆都走不下去呢?

经过多方调查,石玮发现,加盟的传统拉面馆走不下去的主要原因在于,面馆的产品质量和后期办事得不到包管。

传统的拉面加盟公司给加盟面店派驻厨师,因为全国加盟店量大,很多时候,拉面厨师的数量根本满足不了市场发展的需要。当厨师不够的时候,加盟公司会从社会里找一些厨师,迅速培训一下,就派驻上岗。这些厨师的技术和忠诚度都不高,在派驻去的面馆里,稍有不顺心就有可能撩挑不干。而且,由于仓促上马,技术也不过硬,所以产品质量得不到包管。

现在传统拉面馆的厨师,大部分都是年轻时候在外打拼,稍微上点年纪,就都回老家务农或者打工了。其中很大一部分原因是这些厨师和公司的连接太松散,厨师的职业生涯没有很好的保障。

“最直接的体现就是在厨师的工资上,实际上,在把厨师派驻出去之后,厨师与加盟公司之间的联系就断了,厨师的收入只与所在餐厅挂钩,如果餐厅经营不善倒闭,厨师也就失业了。一般发生这种情况,公司其实也就相当于失去了这名厨师。”

嚒嘛哒拉面馆

如果,厨师今后的职业生涯能和加盟公司挂钩,联系更加紧密,或者,“厨师的工资就由加盟公司来发,甚至思考厨师的养老问题,这样,就可以让厨师团队变得稳定,从而让产品质量也变得稳定。”

在延安经营了两年面馆,石玮有很多想法,除了关于面馆产品质量的把控,技术团队的培养,他结合时下时尚特点,对面馆进行了全面的改革升级,想法成熟,各方面条件成熟之后。石玮开始践行自己的想法了。

2015年7月,石玮进军西安,在市中心开了第一家改版升级之后的拉面馆——嚒嘛哒。

嚒嘛哒发音取自西北方言,意思是没问题,包管好,“就是说,来我家吃饭没问题的。”

“西安本身是个爱好面食的城市,进入西安市场,我们进行了很多调研。”石玮说。首先,对产品味道的概念进行升级,抬高身价。“西安的拉面店也不少,如果还开之前的传统兰州拉面店,就会陷入与众多拉面店的竞争。”

石玮的嚒嘛哒面馆针对都市年轻消费者的口味和消费心理,从产品本身对传统拉面进行了改版。

“其实,在三年前,我们就试着对拉面的味道进行升级,嚒嘛哒的拉面口味,累计已经研制三年了。”

传统的拉面:清汤,牛肉切片,肉量少,另加辣椒。嚒嘛哒:肉和汤单另分开熬制,牛肉大块,肉量多,加入了青菜、萝卜块和鸡蛋等。

为了口味更出众,嚒嘛哒牛肉面的一款爆品麻辣牛肉面在制作过程中,就把辣椒熬制其中,味道更浓郁辣香,“有点像最近流行的重庆小面,但辣椒比重庆的更香。”

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