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俏凤凰苗家牛肉粉 关于美学的创业密码

时间:2019-01-06    来源:餐饮项目加盟网     

标签: 凤凰,苗家,肉粉,关于,学的,创业,密码

俏凤凰苗家牛肉粉,广州地区最火爆的餐饮连锁加盟品牌,仅三家门店就被资本估值过亿。这背后到底有什么样的美学密码?现在就跟随俏凤凰创始人及CEO吴天真一起来了解下吧!

对美好的东西,没有人不向往。你曾经天天去吃十来块钱的盒饭,不代表你会爱上这个盒饭,你是被迫的。一旦你的收入水平提高了,你就会抛弃现在的盒饭,选择更好的!向往美,追求美是人性最原始的动力。所以,俏凤凰认为:美,是第一生产力!

俏凤凰苗家牛肉粉

在2011年的时候,我和我的搭档帆爷从大公司跳出来,决定自己创业。我们当时的想法中,有一点是很清晰的,就是,想做一个美的餐饮品牌。因为在2011年那个时候,放眼望去,中国的大众餐饮品牌,除了麦当劳、星巴克,其它的都不够美,我创业之前做过设计,做过品牌经理,我一直在想,我们的餐厅,为什么要看上去像是个快餐,为什么就不能像个咖啡馆那样美美的呢。今天我们就一起分享一下餐饮美学之魂、形、韵!

品牌像个人,首先要有魂!对于俏凤凰来说,我最想讲的,是凤凰这座古城。他是我们俏凤凰品牌的源头,是我们文化的灵魂所在。

第一次去凤凰,第一眼的感觉,觉得,这座小城太美了!尤其是早几年去,那种惊艳感,非常强烈!就是在凤凰,我尝到了酸的醇正、酸的端庄的苗家酸汤鱼。走在青石板街上,与盛装的美丽苗族姑娘邂逅,插肩而过。跨过跳岩,在潺潺流淌的沱江边,我重读了沈从文笔下的《边城》,收获了一缕淡淡的忧伤。

很多人以为,凤凰古城的美来自苗族。我觉得不仅仅如此。因为如果是要了解苗族特色,你去贵州可以看到更多,但为什么却是凤凰,成为了中国最美的小城呢?

俏凤凰苗家牛肉粉加盟

凤凰的美,美在很安逸、很文艺,让人很放松。作为游客,你在那里住一个星期,你根本不会觉得你是在旅游景区。它的生活感很浓,这一点会令你放松下来,感觉很休闲。到了凤凰,你什么都不用想,只需要带上发现的眼睛。你会感慨,这才是生活。除了有一种浑然天成的休闲氛围,凤凰还有一点非常突出,它的艺术土壤。

就在近两百年,凤凰人才辈出。光是当代,就有几大名人,湘西王陈渠珍、民国内阁总理熊希龄、文学巨匠沈从文,以及至今健在的鬼才画家黄永玉。这,肯定不只是偶然。

正是因为凤凰的美太让我们惊艳。我和搭档一致决定,就选凤凰为我们的品牌文化,名字最终定为俏凤凰。

经常有伴侣认为,我们做俏凤凰,是不是想把苗家文化发扬光大。虽然说民族的就是世界的,但天真更加觉得应该这样理解:凤凰太美了,我想把这种美好的休闲、文艺、美感,带到都市,甚至全世界大都市,让生活在钢筋水泥的人们来体验和感受。这样的凤凰,才是我理解的俏凤凰的魂。

俏凤凰的餐饮美学,首先要找魂,如果没有这种魂,再美,也是空洞的。有了魂,我们需要载体去呈现它,作为餐饮,餐厅就是最好的载体。接下来我想谈谈我的餐饮美学的形——五感美学。五感就是味觉、视觉、听觉、触觉、嗅觉。

说到味觉, 很多人会认为好吃才是最重要的,但其实光好吃还不够,还得有自己的味觉识别符号,就是一定要找到属于你的品牌的独特记忆点的美食。

这也就是我们常说的餐厅口味的辨识度,没有辨识度的餐厅,是没有生命力,更不会有品牌力。

俏凤凰的独特味道有什么?比如,我们的酸汤肥牛粉!

苗族人民都爱吃酸的,它们有句民谚“三日不吃酸,走路打罗圈”,由此可见一斑。所以,凤凰的美食中,公认最具代表的也是苗家酸汤鱼。喝一口,酸爽惊艳。苗家的酸汤好吃,是因为它是用传统工艺,酵发酸汤,包管酸的醇厚自然。

俏凤凰苗家牛肉粉 关于美学的创业密码

这里还有个小故事,酸汤肥牛粉我们研发成功推出时,一开始这个口味还是比较小众的,大家不太熟悉,所以点的人不多,这样每天的产能不好预估,就容易断货。

我们的第一家店开在一个商场一楼,有个在商场楼上上班的姑娘,有一天专门到我们店里来,说要找店长投诉。这搞的我很紧张,结果一问才知道,她生气是因为,她很喜欢吃酸汤肥牛粉,但有时候来有,有时候跑过来又卖光了,她说她就是想问清楚,我们这款粉到底每天做多少份,是不是过了下午再来就只能吃不到了?

我当时赶紧慰藉她,说你明天来,包管留一份给你。

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