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小伙陈茂希放弃万元月薪创业开火锅米线店

时间:2019-01-06    来源:餐饮项目加盟网     

标签: 小伙,陈茂希,放弃,万元,月薪,创业,火锅,米线

“你知道直径多少毫米的米线最好吃吗?”,“1.3毫米”陈茂希回答道。在重庆,火锅店不少,米线店也多,但是用火锅来煮米线的却很少,把每一根米线精确到1.3毫米的就更少了。重庆小伙陈茂希创业卖米线,不仅生意好,仅4个月就有加盟者找上门,并且有望在一年内开4家店。他是怎么做到的?

陈茂希,20岁就从西南政法大学民商法学专业毕业,并进入检察机关工作。一年后,他辞掉工作,进入一家汽车企业做销售培训。陈茂希在汽车行业待了近4年,到2007年时月收入就有上万元了。“待遇虽然不错,但是干久了也没有什么挑战。”从小到大好“折腾”的陈茂希总想自己干点什么。

2008年8月,他辞了职,开始第一次创业,和伴侣合伙在大学城办培训机构。

陈茂希说,当时去大学城玩过几次,他留意到,一般的大学周边培训机构都不少,但大学城当时却几乎没有,这算是一片蓝海。果真,培训机构开起来后,一年学生有2000多人,效益很好。此后的两年内,大学城各类培训机构越来越多,陈茂希觉得可以换一个领域了。

开火锅米线店

2010年,陈茂希加盟了亲戚的火锅店,开始第二次创业。这家位于石桥铺的走中低端路线的火锅店,也经营得不错。但是,当前火锅品牌林立,自己的火锅走的大众路线,很难再往前发展。去年,他便开始寻觅第三次商机。

做火锅期间,他发现重庆人爱吃的东西除了火锅,就是小面。而陈茂希从身边的伴侣和实地考察了解到,火锅是男女爱吃,小面是男生爱吃。女生偏爱吃什么呢?米线。

去年8月份,陈茂希就开始筹备第三次创业,开米线店。为了做好米线,9月份,陈茂希特地到云南蒙自待了半个月的时间取经。云南的过桥米线很出名,但陈茂希并不想学习过桥米线,而是看重那边的原料。他将自己的米线定位为中高端产品,“选择食材时就要和重庆现有本地品牌有本质区别。”

陈茂希参观了米线博物馆,走访了十多家米线加工店。一看经营,二看制作工艺,三寻最佳原料。陈茂希一家家看,想综合各家米线店的品质。那段时间,陈茂希几乎一日三餐都是米线,重庆的,云南的,哪怕是出去旅游,也会去吃当地的米线。过程中,陈茂希发现,米线粗细大不同,而且学问很深。

“粗的米线,有嚼劲,但是很难入味,细的米线要包管不被煮断,就会添加某些物质。”陈茂希开始想,怎样才能做到让纯米做的米线又入味又不会断掉呢?他找到做米线的师傅,一起研究米线的粗细。直径1毫米的、2毫米的、2.5毫米的……不同粗细的米线煮出来口感大不一样。最后发现,米线直径在1.3毫米到1.6毫米之间比较好,最佳是直径1.3毫米。这样既可以入味,又不会断掉,并专门制作了模具,生产直径1.3毫米的米线。

可眼下重庆各类米线店众多,口味纷繁,林妹妹、李米线金刚米线等都已颇有名气。他要怎么做出不一样的东西来?陈茂希决定走差异化道路,有开火锅店经验的他创新地把火锅味道引入米线之中,别人米线店开在小巷子里,他就往商圈里开。“重庆人爱火锅,火锅是山城文化很重要的一部分,用自己火锅店制作的底料来做米线配料,吃米线就像吃火锅一样。”他说,自己一直想研发一些以火锅味道为代表性的新兴餐饮体系。

随后,陈茂希开了第一家米线店。取名为“旺米线”,因为重庆吃货喜爱的方言是“汪实”(方言:分量足),“旺”容易记忆又喜庆。

除了火锅特色,直径特色,陈茂希还把“精细化”引入了米线店。他认为,现代人的餐饮需求,不再是单纯追求味道、昂贵或者环境,而是注重“品质消费”。他定义的“品质消费”重点就是“精细化”。

精细化到什么程度呢?除了米线是要直径1.3毫米之外,配菜、配料、米线的分量都有严格的要求。为此,陈茂希为自己的两家米线店建立了一个中央厨房。所谓中央厨房,是将菜品用冷藏车配送,全部直营店实行统一采购和配送。目前,国内很多大型餐饮机构都在尝试。

陈茂希说,现在很多地方卖小面和米线,是靠厨师的手感来驾驭分量,但这个有多有少,比例的不同就会造成口味的差别。对新餐饮品牌来说,稳定的味道很重要。

中央厨房建立后,每一碗米线的配菜都由中央厨房统一供应,统一配送,包管新鲜和质量。米线和配料则要称重。这样精细化的办理成效不错,创业4个月,陆陆续续有不少人前来暗示想加盟。

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