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人人湘刘正 如何在米粉圈杀出重围

时间:2019-01-06    来源:餐饮项目加盟网     

标签: 人人,刘正,何在,米粉,杀出重围

米粉江湖,杀气腾腾,热闹的加盟市场处处都是竞争,这个看似投入小,门槛低的行业到底有怎样的玄机?人人湘、伏牛堂们,作为行业的代表卖米粉就这么容易?能在十万家米粉店里杀出重围脱颖而出,人人湘的方法论到底是啥?

“521模式”,极简运营策略

“521模式”等于:五个系列产品、二个爆款单品、一个运管秘技。

五个系列产品:鲜字诀、辛字诀、青字诀、蛮字诀、香字诀,每“诀”下面2个产品。

二个爆款单品:至尊鲜鱼粉(黄鸭叫,堂食爆款)、老馋粉(外卖神器)。

一个运管秘技:点餐、收银全都微信完成,不用办事员、不设收银台。

人人湘10款产品不是随便凑的。品牌创立初期,团队先在中关村开了个店面,做真实的用户评测,通过几个月,在N款产品中选了售卖量最高的投入到人人湘项目中。

两个爆款单品也有来历。至尊鲜鱼粉,米粉界里的劳斯莱斯,69元一碗不是闹的,一整条“嘎鱼”(也称黄鸭叫)横陈在米粉上,7分钟的认真熬制才能出一碗,这在快餐业里不多见,且只做堂食,外卖欠奉;老馋粉,拌着吃的干粉,只做外卖,堂食无,O2O神器。

人人湘运管最独特的地方就是对微信的充分利用,“不设收银台”曾经成为互联网餐饮界的“神话”。点餐、外卖、收银统统用微信,实在不会微信支付,可以让办事员资助。

所以,人人湘员工下班就闪人,不需要盘点,店内一分钱的现金都没有,但是用户数据却都被留下,你吃的啥、用的啥手机、来过几次……都被人人湘把握。

人人湘米粉

社群靠后,产品主义优先

在互联网餐饮圈,人人湘和伏牛堂会被人们自然地放在一起比较。刘正认为两家干的是同一个品类,但玩儿法分分钟不一样。

“我们和伏牛堂不同,人人湘把种子用户的培育看的很重要,伏牛堂从创立初期就把社群看的很重要。人人湘在社群建设方面还没到发力期,种子培育好了,社群自然而然就形成了。”

“人人湘这个名字都不是我想的,是我的种子用户想出来的。”

“我们用户的忠诚度极高,当时人人湘要去湖南寻粉,种子用户在微信里给我们做攻略,要吃多少个店,要先吃哪个后吃哪个,本该自己做的事,用户帮你做了。我们只需要集中精力把产品做好。”

“我们不会像伏牛堂一样专门往社群方向去运营,会往后放,但伏牛堂的思路是对的。”

“我们更愿意先做好产品,所以才会出现用11个月时间、花200万元去投入产品研发。比如至尊鲜鱼粉,我们总结出先吃鱼、再吃粉、再喝汤的方法,这样味道才会极致。这款产品会用三种辣椒实现三个目的:红椒提辣、黄椒提酸、青椒提鲜。”

O2O市场,人人湘不做平台做入口

说人人湘在做O2O并不奇怪,它是当下较为纯粹地用互联网把用户连接起来的餐饮实体,但刘正认为他们不是刻意地追赶风潮,是时代发展到这个阶段,他们较好“领悟”了真谛罢了,取得了先发优势。

“我不评价o2o是不是真命题,我认为它是一种自然选择,也是自然趋势。随着移动互联网的发展,万物互联、互联网+都是应运而生的东西。”

“对于o2o模式,所有企业必须拥抱,因为你的单店产能有限,不走这个路线,全靠实体店无法提升效能。”

“但是,每个店的出发点不同,做事的方法也不同。人人湘要把门店做成用户的入口,通过线上增加品类去连接线下,让用户更有黏性,这是传统行业必须要走的路,人人湘会举重若轻。”

“很多投资人问我们和别的米粉店有什么不同,我说人人湘不是为了开店,也不是做互联网平台,我们是在线下与线上找平衡点,找到与我们有关系、品质气质匹配的事。”

品牌孵化 混打互联网

混互联网圈、互联网餐饮圈,不懂营销,不易存活。刘正不认为自己投入了很多营销手段,因为怕用户产生心理落差。

但是,“不做营销”的理念本身就已具备营销的“气质”,他愿意让人人湘把有限的精力投入到更多好玩儿的事上去。

“人人湘不愿意做太多营销。你的店铺门口都已经排长队了,再做各种营销,万一用户吃不到或者吃后觉得没有那么好吃,用户心理的落差会很大。所以,营销做的越多,效果可能越相反。我相信好的产品会说话。”

“我们把更多精力放到更有想象空间的事儿上去。”

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