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晋华风面馆 看一家山西面馆是如何寻找经营突破点的

时间:2019-01-06    来源:餐饮项目加盟网     

标签: 华风,面馆,一家,山西,如何,寻找,经营,突破点

2009年冬天,从事16年餐饮行业的王林平准备投资开餐厅,在考察多个项目之后和长期准备之后,第二年4月,第一家晋华风面馆在北京东六环外的郎辛庄正式开业,这家店开得非常成功。

三年之后,第二家晋华风面馆开业,让人诧异的是,这一次,王林平依然把地址选在了六环外的城乡结合部。王林平的目标是打好基础之后,把企业在类似地带发展成连锁加盟餐饮品牌。这里真的是北京餐饮的抱负王国吗?这一家六环外的餐厅是怎么做起来的?

身怀绝技才能闯荡餐饮江湖

王林平的叔叔是做红白喜事的厨师,在老家方圆二十公里都非常有名。在老家时,王林平的母亲就让他跟着叔叔学厨师。

1993年冬天王林平和自己的堂哥一起来到北京进入同一家餐厅。王林平告诉我们,他进入那家餐厅时,餐厅里并不缺人。当时餐厅老板问他会干什么,他说自己会切菜,如果你们这里需要人,我可以少挣钱或者不挣钱,您先让我在这里干,我有一双非常勤劳的手。餐厅老板听到这句话之后很高兴,就把王林平留在了店内。

晋华风面馆

王林平进入餐厅之后,表现一直非常好。中午和下午别人都休息时,他都会在洗肥肠、切肉、剥大蒜子,经常骑三轮车走好几里地去倒炉灰。做切菜、配菜不到半年时间,老板看他特别能干、勤快,问他想做什么。王林平说他只想踏踏实实学门手艺。老板被他感动了,让厨师长教他炒菜。

当学徒时,王林平在跟师傅学习之余,经常会主动给师傅擦灶台、洗衣服,通过不断的学习和练习,王林平的厨艺有了不断的进步,也获得了餐厅老板的高度认可。在这过程中,他经历了厨师职业的那些无数艰辛,曾在盛夏高温的厨房里炒菜、曾经炒菜时被烫伤却依然必须坚持……王林平说整个过程中他都挺开心的,因为自己终于有了在社会保留立足的资本和能力。晋华风第一家店的投资规模在60万摆布,这些钱除了他两个好兄弟的支持,大部分都是自己辛辛苦苦赚的。

王林平说自己山西菜非常有缘,在2005年、2006年做前厅办理时经营山西菜时,便开始接触山西菜的资源,包罗原材料、厨师、经营方法等,从那时候起他就希望以后自己有机会开一家山西菜馆。当时会三不沾,这是当时很少厨师会的。现在他把很多创新菜引进了晋华风里。现在晋华风也是以山西菜为主打,结合北方川湘家常菜、西北炖菜、烧烤的明星产品组合,刀削面、粗粮、西北菜成为主要特色。

晋华风以三晋文化为切入点,把悠久繁荣的历史文化,百花灿烂的民俗文化,晋商文化与地方特色、山西面食等传统饮食文化有机结合起来,形成了自身古朴鲜明的特色。餐厅的环境有浓郁的山西气息,店面装修古色古香,处处体现着人文关怀,让消费者能回归乡土、感受自然。就餐的时候将主副食先后放入铁锅中以“烩”为主,“焖”、“炖”并举,使消费者在热气腾腾的氛围中,在品尝农家风味的同时感受到浓浓的温情。

走进店内时,周边的物流公司穿着工作服的人们在店内坐得满满的,在酒楼的环境里享受着大排档的产品。当问到他们感受怎么样时,好几个人告诉我自己是这家店的超级常客,中午吃完晚上还会在这吃,晋华风就好像是工作日的食堂。他们平常请客也会在这里,价格不高,各种美食味道很好,环境也很不错。晋华风的刀削面非常受欢迎,笔者中午坐在店内等王林平时,尝了一碗招牌牛肉刀削面,十五元的价格,满满一大碗,大块牛肉配上青绿色的菜叶,刀工极好的刀削面让人胃口大开。

城乡结合将是下一个黄金市场

王林平通过在市场上打探,选定几家供应不同种类如供应调料、猪肉、蔬菜等的供应商进行试探供应合作,通过几次置货之后,挑选几家诚信、实在、产品货真价实的供货商长期合作,这样能包管晋华风产品的稳定性。

在晋华风几年的经营过程中,顾客中有很多让王林平很感动的事情,有些顾客从开业起就一直在晋华风吃饭、捧场。很多顾客一来二往就和王林平成为了伴侣,每次来都会和他打招呼,王林平自己也会陪着他们坐一会。开新店的时候,这些顾客也会去捧场。晋华风两家店相隔八公里,甚至有顾客开车去支持新店、还会给他送开业礼品。

有时候,看着员工受伤了、特别疲惫了,依然在坚持,他既心疼,又感动。王林平说餐饮业有多辛苦,大家可能都知道。晋华风店内好几个男孩子从开业起就一直跟着他。其中店内有一个男孩子,在前厅干的时候就特别踏实也很勤快。有一天这个男孩子跟王林平说想学厨房,王林平马上就答应了并为其部署师傅。这个男孩子就像当年的王林平,从进入厨房开始表现一直特别好,甚至中午休息和下班之后都会练习技法,十五天的时间就把刀削面削面学会了,现在的技法非常好,在刀削面组带领着其他同事做刀削面。

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