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跑偏的米粉 清华理工男买中式米粉的创新思维

时间:2019-01-06    来源:餐饮项目加盟网     

标签: 跑偏,米粉,清华,理工,男买,中式,新思维

创业成为现代当下年轻人的首选,充满热情和强大的互联网营销思维,让更多的年轻一辈展现了他们的才智。一个退役空军,一个清华大学计算机的研究生,一个天津大学理工男,一个南开大学经济学90后美女,一个星级酒店行政总厨,凑在一起在开了一家米粉店,店名叫“跑偏的米粉”。这5个人,辞掉原来的工作,全职经营一家小吃店,的确像是一群“跑偏了的人”,但这仅仅是这家米粉店如此命名的原因之一。

在众多餐厅追求传承和传统的时候,这位空军军官,也是主创始人马文景,带着团队走了一条不寻常的路--创新。“就是换一种思维方式做事。”进店点餐,可以直接扫桌子上的二扫码,自助点菜、结算。米粉本身就更有意思了:抗氧化番茄粉、心灵鸡汤粉、霸气冲天牛腩粉……不仅米粉名字让人眼前一亮,外观还经过美院设计师的加工,颜值颇高。当然,这些都是形式上的创新,更为核心的还是他们对米粉和食材的追求。

跑偏的米粉

马文景和计算机理工男王爱明,曾专门拜贵州一位回族大哥为师,学习做好牛肉的手艺。如今,店里的牛肉全都通过回族大哥教授的方法选取和制作,马文景说起这位老师,仍旧是满满的感激和赞赏。

创业初期,为了考察米粉的起源、演变和各地特色,马文景带领团队走遍了全国。南宁、桂林、长沙、常德、花溪、黎平、昆明……全国米粉较为着名的城市,他们都走遍了。一路寻访,现在马文景店里的盖头、汤头、米粉聚集了全国各地的口味。

米粉的汤头,除了传统的鸡汤、骨头汤,马文景还特意在贵州跟苗寨大姐学习酸汤的制作手艺,带回北京做成新品。制酸、食酸一直是贵州人的习惯,贵州山区几乎家家户户都备有酸坛,制作出来的酸汤被广泛用到贵州各个菜里,成为贵州菜的一大特色。

米粉店向来最受关注的还是米粉本身,对这一点,马文景可毫不含糊。除了只选湖南地区的早稻米,马文景还专门到贵州黎平跟一对老夫妇学习。大叔名叫龙建武,跟妻子在黎平做手工扁粉已经整整18年。每天早晨5点,夫妇俩就起床,推着车将前一天做好的扁粉送到各个卖米粉的早餐店,6点开始一整天的米粉制作。磨米、兑米浆、蒸粉、晾粉、切粉,一整套工序下来,费时又费力。

来自新疆的番茄、贵州的酸汤、湖南的早稻米、贵州黎平的手工扁粉、东北的酸菜、宁夏的枸杞、湖北的藕尖……来自全国各地的好食材、好味道在“跑偏的米粉”这里,都被混搭到了一碗米粉中。如今,“跑偏的米粉”聚集了很多新式米粉,但马文景和他的团队对这些米粉的实验仍在继续,用马文景的话说,“这就是一种本能”。

来自全国各地的好食材、好味道在“跑偏的米粉”这里。新疆的番茄、贵州的酸汤、湖南的早稻米、贵州黎平的手工扁粉、东北的酸菜、宁夏的枸杞、湖北的藕尖,都混搭在这一碗米粉里。现在马文景和他的团队仍然在不断尝试,他们希望未来“跑偏的米粉”能够实现全国连锁加盟,让更多的热爱创业的小伙伴们加入进来,他说这是一种本能,只为美食!

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