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梁小担米粉 日流水7000元 日翻10次是如何做到的

时间:2019-01-06    来源:餐饮项目加盟网     

标签: 梁小担,米粉,流水,7000元,日翻,10次,如何,做到

这是最坏的时代,也是最好的时代,对于餐饮行业,连锁加盟企业,要想做好就必须在传统的模式上找出创新点。“梁小担”米粉深圳地铁店,40平米,28个餐位,人均26元,在不计外卖的情况下,日流水超过7000元,日翻台高达10次。

梁小担超高效率点,每份米粉出餐时间仅30秒。高峰期无论多大的客流量,只有3名员工。它创造了什么样的模式?如何做到如此之高的坪效?会不会成为“小而美”单品店的新风口?

梁小担品牌创始人——梁煜,一个14年餐饮经验的老兵,后期曾在互联网创业平台担任CEO,对传统餐饮和互联网新模式的结合有着更特殊的理解。

他说:“其实我在传承一种最传统的单品店模式,同时也在开创一种最接地气的互联网模式”。

传统餐饮面临“四高一低”的困局,梁小担如何通过实践做到最大限度提高效率、降低成本?“着重点不一样!在有限资源下,我希望把效率发挥到极致!”,梁煜认真的说。

梁小担米粉

餐饮业的竞争本质是前端极致差异化,后端极致效率化。在这两点上,梁小担是这么干的——

极致差异化的品味:一碗有格调的小担子牛肉粉

餐饮的本质是“品质 |差异化 |个性化”,而餐厅的本质是菜品。当所有的食材、配方和技术都趋向同质化的时代,如何去体现“差异性和个性化”呢?

1、 挖掘传统,传承经典

有消费文化基础的品类更容易打开市场——“小担子”是云贵川等地已经延续了近一千年的一种小食品售卖方式,三十年前,面条、馄钝、米粉等地方小吃基本上都是挑在一副小担子上,走街串巷,吆喝着进行售卖。

可能传统模式的魅力,就在于它始终坚强的适应着市场。梁小担的牛肉米粉,就源于这种最传统的膳食产品。

“梁小担”,顾名思义,以充满80年代情怀的梁煜为个人IP品牌原型,开始二次创业,立志做一碗有情怀有格调的贵州小担子牛肉粉。

梁小担品牌体现两层含义:第一,代表最返璞归真的传统老味道;第二,小担子本身就是一个创客单位。那个年代,一副走街串巷的小担子就是一份养活全家的事业。

2、 爆款产品

源于自己是贵州人,对贵州的牛肉粉情有独钟,特别是小时候吃过的那种老汤底醇厚味道。

在深圳,这是一个新的细分品类。梁煜认为,自己的产品相对贵州当地口味的还原度极高,目前很难有人能做到精准的模仿,况且牛肉粉品类在国内已经有相当广泛的顾客基础。

现在我们看到的梁小担,在严格遵循传统制作工艺和传统出品方式的同时,呈现出明显的市场差异化,无论在配方、观感、味型等各方面,做到“即遵循于传统、又不雷同于市场”。

梁小担打造爆款,主产品只有1种米粉、2款汤底,6种小吃,外加3款饮料,总共10个产品。种类少、出品制作非常简单,产品的上游链条很短。

3、 空间场景

空间设计的风格决定了一家店的调性,反映其追求的文化故事氛围,以及品牌自身的内涵、辨识度。

“梁小担”以创始人梁煜的个人真实经历为主要线索,描述80年代一个12岁少年,在家乡那个小城市里看到的、所经历的场景,以及一个青涩少年对世界的理解和懵懂情怀。

80年代对于记忆者来说,很真、很纯、很质朴。在这个40平米小店里,80年代的生活场景(黑白电视、自行车、暖水壶、全家福合影…)以极简线条的抽象画形式,在老旧的腐蚀铁板上呈现出来。

还有那盛满酸菜的大泡菜坛子、农人的斗笠、粗粗的麻绳、墙上的凌乱涂鸦、有穿透力的文案等等……,小小的餐厅充满了老照片一般的年代风情。

梁小担将传统的元素以时尚的表现手法,形成一种视觉和感官冲突融合的年代风,引发80后、90后目标客群的好奇、怀旧、回忆和共鸣!

4、 品牌故事

品牌,其实是一种体验,不仅仅只是一个名字。有感染力的品牌都是一个能够让消费者切身体验到,并能融入其中的故事——

“小时候,最快乐的事,就是到巷子口吃一碗王婆婆小担子上的牛肉粉,那浓浓的肉汤味至今让我梦里垂涎…。两千里漫漫乡路、三十年城市旅途,如今,都市的繁华遮挡不住那份对家乡小巷的幽思,那种对传统生活的怀想与品味…”

这段话就写在店里墙上,是创始人的心路,也是一段对梁小担的精彩阐述。

后端极致效率化:梁小担“十无”创新模式

单品店,在日本、韩国的餐饮市场占有75%以上份额,产品的细分程度令人惊讶。

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