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四爷焖鸡的传奇 杨四爷鸡煲创业

时间:2019-01-06    来源:餐饮项目加盟网     

标签: 四爷,焖鸡,传奇,杨四爷,鸡煲,创业

四爷焖鸡的传奇,在就此拉开序幕。这一切,都要从杨四爷说起,杨四爷生于广东湛江一个世代以捕鱼为业的小渔村里。“我的童年记忆,就是终而复始的潮起潮落。” 在这个世代以捕鱼为生的小岛上,幼年的杨师傅一直在憧憬远方。每逢过年,四爷的父亲都会从城里带回年货—— 广东最流行的菜肴“鸡煲”。“第一次尝鸡煲时,我整个世界都被打开了。那一瞬间,我就知道了我要去哪里。” 杨四爷回忆道。

16岁那年,杨四爷来到香港,进入厨房做学徒。他有异于常人的口味把控力——一道菜,哪种调料用了几克,一尝便知。杨四爷能还原出很多香港知名酒楼的名菜,周围伴侣送其“岭南第一锅铲”的诨号。食客们也纷纷夸赞:“杨生巨煮野食好叻架!”(他做的菜最好吃)。杨四爷21岁任北京王府井“顺峰渔邨” 部门主厨,26岁任深圳“海港海鲜酒楼”厨师长,期间在各大烹饪赛事上获奖无数,担任过无数政商界名流的御用厨师。29岁到34岁间在3家顶级粤菜餐厅任行政总厨,手下带领30多名厨师。

从学徒到行政总厨,杨四爷走南闯北,纵横厨房二十余载,尝遍山珍海味,任何食材的味道在他手下都得到淋漓尽致的发挥。当问到什么菜品是杨四爷的最爱,“最怀念的还是当年鸡煲的味道,” 四爷缓缓道来,“具体的味道早已记忆模糊了,但我永远忘不了,鸡煲这种食物,给人带来的,那种特有的满足的感觉。”杨四爷曾说,自己下过厨的人都知道,烹饪的魅力在于——在无数种因素的摆列组合中,寻求一个“最佳解”。尤其是中餐,差一点火候口感就不同。这是烹饪的难处,也是烹饪的迷人之处。杨四爷想辞职下海创业,但一直没有合适的契机。直到有一天,一位食客吃到了杨四爷做的鸡煲,惊为天人,他就是日后“四爷焖鸡”得以诞生的另一重要人物——冯卓成。

90后的冯卓成出生于香港,在饮食上是个地地道道的广东人,“广东人爱吃、会吃、敢吃早已家喻户晓。“ 他从小吃遍各地美食,对焖鸡尤其情有独钟。“汤汁拌着米饭吃是一种很满足的感觉,我想把小时候的这种满足感带给更多人.....这也是我们民族自己的米饭文化。”颇富经商头脑的冯卓成希望以焖鸡为切入点,打造一个国民快餐。2015年5月,冯卓成携手杨四爷下海创办独立品牌:四爷焖鸡。果说管仲与鲍叔牙的相遇,九合诸候、一匡天下,成就了一方霸业;宋柯与高晓松的相遇,以摧枯拉朽之势成就了当代华语乐坛。四爷与冯卓成,一个是餐饮娇子,一个是粤菜老炮儿。他们俩石破天惊的相遇,让第一家门店在望京SOHO顺势而生,这无异于望京美食圈的一场”宇宙大爆炸“。

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