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又卷烧饼:掉渣饼创始人再起航打造互联网连锁品牌

时间:2019-01-06    来源:餐饮项目加盟网     

标签: 又卷,烧饼,掉渣,创始人,起航,打造,互联网,连锁,品牌

近日,原 “土家西施” 土家掉渣饼创始人杨煜琪(原名杨丽萍)告诉36氪,他们的小吃连锁品牌“又卷烧饼”刚刚完成了1000万元的天使轮融资,投资方为上海昊君资本。

又卷烧饼成立于2015年,给自己的定位是:店铺环境好,但客单价只有20元-30元的高性价比小吃快餐连锁品牌。因 “国民老公” 王思聪、SOHO中国创始人潘石屹的光顾而进行营销受到关注。目前在北京望京拥有一家店铺,欲在接下来下半年开2-3家直营店,并在年底开启加盟业务,打造全国性的小吃快餐连锁品牌。

又卷烧饼

创始人杨煜琪认为,当前餐饮品牌按照定位可以分为两大类,一类是性价比比较高的大众品牌,一类是轻奢类品牌。按照二八定律,他们更倾向于办事80%的大众群体。为什么要做烧饼这一品类?杨煜琪透露,10年 前,她所创立的土家西施掉渣饼因为对品牌和加盟店把控不到位,烂大街的 “土家掉渣饼” 让这个品牌彻底毁了。这一次,“又卷烧饼” 相当于卷土重来,杨煜琪坚信10年 后的她在经历了这么多年在餐饮行业的积累,已经拥有将土家饼打造成全国快餐品牌的实力。

如何将 “又卷烧饼” 打造全国连锁快餐品牌?众所周知,大部分餐厅因中餐产品难以标准化、办理运营人才缺乏,餐饮行业开3家店就会是一个门槛,“又卷烧饼” 又是如何克服这些难题的呢?

首先,产品标准化。目前又卷烧饼不算饮品,涵盖的早、中、晚餐的SKU为20多个。这些产品的标准化已经研发完成,又卷烧饼的厨房里没有大厨,只有根据标准操作的阿姨。杨煜琪介绍说,比如她们店里很受欢迎的酸辣粉,每个步骤都分解且标准化了,阿姨只需要知道每个步骤的时间和用量,按照操作标准来就可以,而计量的方式就是各种标准的勺子。这种情况下,一个阿姨一个星期就可以非常熟练的把握店里产品的操作方法了。

当然涉及到商业核心的比如烧饼上的肉酱,特制的汤汁等都是由又卷烧饼的研发人员专门负责的。这些研发人员由杨煜琪经营的另外一些连锁餐饮品牌比如 “俏立方”(时尚概念中餐厅,现有十几家店)、“老汉口牛肉粉”(五六家店)的大厨承担。通常每个店铺都有一两道爆品,又卷烧饼很多当家小吃都是从这些店铺汇聚而来的。

其次,办理培训标准化。每个进入又卷烧饼的阿姨都要经过1天理论培训,3天的实践培训。如果是店长,除了这些培训还要轮岗,每个岗位具体做什么的都要了解清楚,基本上一个外聘的店长需要10天摆布,就基本上可以把握一个店铺的日常运营了。如果店长是自己9培养,最快需要2-3个月。因此,如果是复制到其他地方,人才可以供应的上。

再次,厨房运营标准化。每个厨房的阿姨都是操作工,因此厨房中的运营人员就很重要。这个运营人员的主要工作就是给每个阿姨制作工作流程和计划,并且监督阿姨在操作过程中是否有失误或者不认真的现象。比如要放一勺盐,应该是满勺,而阿姨是否放的是平勺?比如厨房烤饼的阿姨在3-4点钟时候需要加上切葱的任务,每个阿姨每个时间段做什么都是有规章制度的。厨房运营标准化,才能让厨房有条不紊进行。

之前吃过加盟店的亏,此次杨煜琪依然决定在年底引入加盟店。具体合作方式是怎样的呢?杨煜琪介绍说,首先供应链,产品食材等由总部提供自不必说。其次,加盟商要5家店铺起加盟,这样的筛选标准抬高了门槛,排除了一批资质不好的加盟商。再次,统一办理。办理人员由总部培训,工资总部承担,所有加盟店和直营店统一办理,统一培训,统一督导,加盟商只负责找店和资金,加盟店开在有自营店铺的城市里,方便办理。

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