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草根李锁平创业致富 陕味居深耕陕西面食

时间:2019-01-06    来源:餐饮项目加盟网     

标签: 草根,李锁平,创业,致富,味居,深耕,陕西,面食

草根餐饮创业者李锁平深耕面食十几年,从路边摆摊到成功开店,用自己制作的凉皮和肉夹馍赢得了创业资本,亲手创办的陕味居让他成功扎根北京餐饮市场,并让生活越过越好。

7年,在路边摆摊卖凉皮和肉夹馍

李锁平是陕西岐山人,在厨师技校完成学习之后和老乡一起来北京谋生。在大鸭梨烤鸭店、天外天酒楼等京城名餐厅从打杂、切菜、炒菜、厨师一步步成长为厨师长。随后,他出来创业摆摊卖凉皮、肉夹馍,结婚之后,两口子都出摊。

李锁平和他夫人两口子最早在马路边开始摆摊卖大米凉皮、肉夹馍,两人各经营一个摊子,就这样一路走过来的,在马路边摆摊有7年时间。之所以把店开在朝阳区管庄这一带,是因为这地方的老顾客多,开店的成功的几率更高一些。他在这一开店,很多人跟他说,你不就是原来在马路边摆摊卖凉皮、肉夹馍的那个老板吗?大家吃凉皮、肉夹馍的时候,就会自然想起他和他的摊子,也就顺理成章地接受了他的陕味居。

陕味居

开店,亦是用产品来说话的匠人

2010年,李锁平开始筹划陕味居店铺开张,前期投入是十几万。记得开张后的三四个月时间,每一个月店里赚的钱都在循环地投入到店面运营里,李锁平的夫人都有些着急,不知道开这家店到底能不能赚钱,因为那十几万是他全部的家当。李锁平的想法是背水一战,自己是空着手来北京的,大不了自己再白手而还回老家去。

从马路边摆摊一路过来,大家都吃过他做的凉皮、肉夹馍。产品做得好不好是一方面,餐厅的办事怎么样是另一方面。大家对李锁平的印象是他非常敬业,如果不忙的时候,就会站在门口给客人领位、打招呼。这么多年他一直都是这样坚持的。

空气中漫溢着陕西面香的味道,菜香扑鼻促使胃口大开,那奔腾的力量摆布着李锁平去满足更多吃货的愿望,那是怎样的一种状态?将面条做出灵魂的感觉在李锁平这些年的面食生涯中一直在不断成长着,这个过程是李锁平的陕味居不断走向稳健的执着见证,更是一个餐饮人的心路历程。一份耕耘一份收获,就像种庄稼一样都有一个过程。李锁平有7年马路边摆摊的经验,路边摆摊其实和开店经营的区别并不是很大,路边摊是麻雀虽小五脏俱全。当不管是产品还是经营都有基础,开店成功就成了水到渠成的事情。

陕味居最具特色的是面食。他为什么能从摆摊走到开店这一步?陕味居所有面食都是手工做的,客人进店之后就会看到店里的师傅在擀面。李锁平从小吃臊子面长大,在老家不管是红白喜事还是逢年过节都会吃臊子面。陕味居的臊子面为什么好吃呢?他们的臊子肉都是把猪肉按肥三瘦七的比例配置,经过小火慢慢熬制出肉的糯香。能闻到到臊子面的酸香味,吃到口里却不会有酸味只有香味。

做肉夹馍的配方料包是李锁平从家里一个亲人那里得到的,那个亲人卖了很多年肉夹馍。他在这个料包的基础上,经过自己的研究进行进一步优化获得了更多认可;凉皮是他自己打的米浆通过锅炉通的蒸汽蒸出来的,还有很多大的餐厅看到他的产品好,找李锁平批发凉皮;

现在店里做面食的厨师是李锁平的五叔,五叔从18岁开始就在陕西老家给人家餐厅做面,到现在做了二十多年,把在西安大馆子、小馆子几乎跑遍了。这样的一家餐厅,生意好看上去是偶然的,其实这是一种必然,因为店里的一点一滴都是李锁平的心血结晶。

草根创业 深耕面食走上致富之路

痴面者,一片诚心不负面食

他在管庄这一带算是站得住脚的,旁边原本的很多店都关门走了。为什么他能站住脚?因为他知道餐饮需要对消费者的热情,不管自己在店外是什么状态,进入店里就需要进入店里的热情状态,这就好像演员进入角色一样。

有时候,食量比较大的客人说面的分量不够,李锁平就会热情主动地为他去加面但是不会去加价,客人问他加面收不收费?李锁平则会笑嘻嘻地说:“好吃你就多吃点,加点面我也赔不了钱,好吃你常来就行。”一路走过来,李锁平一直都是这样的朴实和热情,卫生也会努力做到位。

李锁平的餐厅团队是由他在老家的亲人、伴侣、发小、知己组建起来的,能走到现在,他非常感激这些人一起在北京奋斗,大家抱成团互相取暖。采访时,笔者说,你夫人跟着你真不容易。李锁平说,她跟着我风里来雨里去,没有她的扶持,我不可能会有现在。有时候她在店里干着活,干着干着就因为血糖低晕倒了。

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