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55岁的赵申开始再次创业 一手打造和合谷快餐品牌

时间:2019-01-06    来源:餐饮项目加盟网     

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初见赵申,一位学者风度、面带慈祥微笑的资深帅哥。他是中央厨房半成品配送+门店厨房的双厨房模式、明厨亮灶等诸多创新举措在中餐领域的推动者。

作为和合谷创始人,赵申特别重视对西餐体系的吸收借鉴,包罗连锁经营和特许经营的系统性打造。革命的人永远年轻,虽已年近70,但他仍坚持要跟年轻人来一场比赛。他的下一个目标,是在北京开出250-300家社区店,打造一个快餐实体网。

多年后,当赵申接受餐饮公会专访,谈起曾经遭遇个人滑铁卢的吉野家,依然难以言表自己的心绪。这一代人身上,有着强烈的实业报国情怀。

和合谷创始人赵申,曾经下乡屯垦戍边十几载,做过首钢电梯厂厂长,北京吉野家总经理,带领吉野家扭亏为盈,却在吉野家走向巅峰之时遭遇免职。2003年,已经55岁的他开始再次创业,立志打造国人快餐品牌和合谷。

吉野家改革家

他在北京是知名的实干家,1981年,结束十几载的屯垦戍边,进入首钢做了一名工人,就在1987年,首钢电梯厂因为亏损面临倒闭,首钢决定从12万员工中招贤,38岁的赵申通过层层筛选成为厂长。他带领面临倒闭的首钢电梯厂不仅实现扭亏为盈,还成为首钢出口创汇第一人,首钢历史上第一个通过ISO9000认证的企业。1995年时他与四通的段永基、燕京的李福成一起被评为“北京市十佳厂长”。

这时候,吉野家找到了他。“当时我并不把快餐放在眼里,一部电梯有上万部零件,一碗饭能有什么技术含量?”

吉野家董事长知道他的能耐,软磨硬泡了几个月,赵申被其诚意和执着所感动,47岁的他再次激发出创业的亢奋,辞去公职下海。1996年赵申成为了北京吉野家总经理。

吉野家

在人们既有的印象中,洋快餐进入中国一定会盈利。但从1992年进入以来,北京吉野家一直做着赔本的生意,食材成本甚至超过50%,存在显著的办理上的漏洞。

赵申为改变这一状况,做了四件事:

首先,为吉野家注入灵魂,提出以良心品质为核心的价值观体系和系统化办理。

第二,产品改造,比如说牛汤,赵申为了让其更符合北京人口味。调整了进来的日本原汤口味,“当时吉野家总部给我拍桌子,说我这是全世界连锁,不能改。”还有吉野家原来的东坡饭用的豚肉,是没有肉皮的,而北京人不习惯这样吃,也在赵申调整后销售获得了显著提升。

第三,提升档次。把吃饱吃好,上升到体验新潮享受时尚的境界。在日本吉野家是蓝领消费,到了北京就升级到享受白领层的消费体验。

第四,精确选址。当时的业态下,选址是极端重要的,赵申选择在“两纵一横一圈”的位置上布点开店:西单,王府井,长安街与二环进行新店选址,赵申制造了一种品牌印象占领北京人的心智,好像北京到处是吉野家。

电梯厂的经历貌似跟餐饮八杆子打不着,但却真切地证实了赵申的经历对餐饮业的巨大帮手,也证明了当初吉野家选择赵申的巧妙之处。2002年,北京吉野家成了全世界吉野家观摩参观的地方,连续七年每年增长达到46%。根据业绩奖励计划,赵申当年已拿到了100多万的报答。

然而,在合同即将结束前,日本吉野家却发出一纸调令,任赵申为天津吉野家总经理,名为调动实则罢免,赵申退出吉野家。

创立和合谷:坪效超过麦当劳肯德基

前有52岁的克劳克创立麦当劳体系,55岁的赵申选择了再出发,在一封给友人的信中,他表达了自己当时的心情。“我有信心用我人生的最后一次时机,去创建一个快餐方面的民族品牌。我确信我会胜利的!”

55岁的赵申开始再次创业

昔日的老伙计重新聚拢回来。在首钢对面的一处面临拆迁的房子里,没有暖气,水管需要每天用开水烫开。他们从各家拿来灶具、炊具,拼集到一起,每天一边研制配方,一边品尝和填写《品尝评价表》,然后快速持续改进。

赵申是上海人,不能吃辣,却坚持品尝麻婆豆腐。赵申大胆地提议把“东坡肉” 与 “竹笋” 进行口味融合,突出了“酥而不碎,香而不腻,味醇、汁浓,透味、韧口”的特色,和合谷“东坡饭”深受主顾的接待。

和合谷的冠军产品宫保鸡丁饭,每日销量约15000份,自2009年上市以来,累计销售已超过 1910万份(截止2017年1月31日)。为了实现最好的产品体验,研发团队反复测量了肉丁的具体大小,甚至考虑了要符合上牙和下牙的空间,嚼起来感觉更舒服。赵申一大喜好,就是不吝花重金购置当今最先进的、科技含量最高的名牌设置,一台德国进口的砍排机就高达40万 。

和合谷的宫保鸡丁的秘诀在哪?烹饪艺术与现代食品工业的有机结合,背后的支撑系统就是其双厨房模式。

在赵申看来,麦当劳当年就是把福特生产线嫁接到了餐饮上,使餐饮业也实现了标准化、专业化、简单化,可以重复万遍不走样。

和合谷

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