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“三千巷”获投60万 84平米门店日销400碗

时间:2019-01-06    来源:餐饮项目加盟网     

标签: 三千巷,获投,60万,84平米,门店,日销,400碗

今日,“三千巷”创始人徐晋向宣布,项目已于去年12月完成60万种子轮融资,由“小恒水饺”创始人李恒个人投资。

三千巷

“三千巷”创始人徐晋

“三千巷”由创始人徐晋在2014年10月创立,是一家骨汤小面馆。面馆主打面品有火烧肉酱面、骨汤豌豆杂面以及特色凉菜、饮品等。

截至目前,“三千巷”已建立中央厨房,门店80%的产品由中央厨房配送。日销量400余碗,月营业额30万元,毛利率约65%。

三千巷

试吃300人开店

2014年7月,北京朝阳区惠新东街的一间出租房里,狭小的客厅里熙熙攘攘坐了8个人,人手一碗面,“吸溜、吸溜“声不绝于耳。徐晋的妻子在厨房忙着做面,而他则站在客厅拿笔记录食客们给出的反馈建议。

这是在“三千巷”营业前,徐晋在自家举办的试吃活动。

大学就有创业经历的徐晋说,创过业的人像中毒一样,不愿再停下来。所以在工作不久后便选择辞职继续创业。谈到为何选择餐饮行业,他暗示,2014年恰逢餐饮互联网行业发作,西少年、黄太吉做得风生水起,市面上却没有以“小面”为主打的龙头品牌,且小面口味受众广,易于规模化扩张。

有了做小面的创业想法后,徐晋做的第一件事就是跑去四川吃面。“妻子的大伯在四川大竹县卖面20余年,生意红火。”虽然店面简陋,但他甚至可以闻到煮面的香气。好吃,这是徐晋吃到的第一感受,“怕是自己太饿,隔一月又去吃了一次,但还是一如既往的好吃”。

为了尽快学到小面的做法工艺,徐晋和妻子拜师大伯,在四川一呆就是3个月。每天凌晨4点夫妻俩起床学艺,学习内容包罗从食材挑选到高汤、面条、臊子的制作及食材处理的原则。

3个月后夫妻二人出师。为了验证小面是否符合大众口味,徐晋在自家举办了试吃活动。经过300人试吃,他按照收集的数百条建议,在不到5平的厨房里改良并确定了最终的面条口味。

三千巷

“三千巷”骨汤面

2014年10月“三千巷”开张营业,当月营业额约 8000元。

“汤是一碗面的灵魂”,徐晋说道,所以起初食材均由妻子从批发市场比较采购而来,时间一长,徐晋发现,“蔬菜还好,但小贩的肉质参差不齐”。得益于师兄介绍,找到了澳洲牛肉的代理商,而面粉、油则为一加一和金龙鱼。

切入加工厂配送

为将“三千巷”做的更加标准及体系化,方便今后门店扩张,去年8月,徐晋想将产品标准化,所以想建立加工厂,直接配送产品至门店。

但是工厂选址却让徐晋犯了难。看了近20余处工厂后的他频临绝望,最后发现了位于酒仙桥270平米的一处加工厂。经过一个月准备,去年11月加工厂正式投入运作,目前,门店80%的产品都来自工厂配送。

三千巷

“三千巷”门店

加工厂确定,融资的事情也有了眉目,“小恒水饺”的李恒暗示对项目感兴趣。但因他即将要飞往广州,见面之事要搁置几天。得知离起飞时间还早,徐晋打包了一份小面径直去了机场。虽然打包影响了口感,但李恒吃完给出的评价却很好,甚至邀请徐晋随行去往广州谈投资之事。

在机场婉拒李恒邀请的3天后,徐晋接到了李恒电话。对方暗示想再吃一次小面,这一次二人来到了“三千巷”。一碗面吃毕,投资之事也确定下来了,李恒决定以个人名义投资60万元。

2017年,徐晋暗示会将重心放在品牌推广以及门店扩张上。“我们会在3月底开第一家分店,年底前将会再开4家~6家。”

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