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王金乐:被骗50万后,他开了10家冬天也赚钱的朱小乐龙虾店

时间:2019-01-05    来源:餐饮项目加盟网     

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入冬以来,全国各大城市的龙虾馆,似乎都逃不过两种命运。一种是纷纷关店明年再战,一种就是早早的把小龙虾改为了羊汤馆,“挂着虾头卖羊肉”。卖小龙虾的人,是不喜欢过冬天的。

难道在冬天我们做龙虾的就要活该没生意吗?难道遇到淡季我们就要选择关门吗?

在南京城一个叫做朱小乐的龙虾生活的餐饮企业,不但在冬天依然有生意,还仅用了两年的时间就先后在南京、上海、西安等地发展了10家直营店。

朱小乐龙虾

在销售旺季每天能卖出1吨小龙虾,200平米的门店日流水能做到7万元,光是龙虾口味就有57种之多。在淡季,它凭借一款主食每天就能卖出1万多元钱,现在它俨然已经成为了南京龙虾市场的一张名片。

到底这家企业是如何运作的?近日记者在南京,采访到了朱小乐的龙虾生活创始人王金乐。

被伴侣卷走50万元钱,被逼出来的生意

认识王金乐的人都亲切的称呼他为“乐乐”,乐乐可是一个有故事的人。

8年时间做过11份工作,小人物喜怒哀乐都曾体验过

在开龙虾馆前乐乐做过话务员、在肯德基里打过工、还开过出租车……,基本上所有小人物的喜怒哀乐,乐乐都品尝了一个遍。

乐乐的最后一份工作是借钱给别人,正是这一份工作让乐乐摇身变成了“有钱人”,那时候乐乐一个月外出吃喝的零花钱都有五六万,于是他开始拿了50万块钱和一个最好的伴侣合伙做生意,可令乐乐做梦也没想到的是这个乐乐心里最好的伴侣,生死之交,竟然把乐乐的钱卷走了,至此杳无音信。

50万啊,那可是乐乐全部的家当,一下子全没了,而这个时候每月他还要还信用卡和房贷,那段时间大概是乐乐最痛的一段时间,可是生活并不能因为自己的垂头丧气就会停滞,乐乐觉得自己还得干一番事业,想想自己又能干什么呢?开餐馆吧。

朱小乐龙虾

顾客花5500元吃虾,只为看他的三秒剥虾技术

餐饮品类千千万,为什么最后要做小龙虾呢?这还是因为乐乐是一个地地道道的小龙虾发烧友,吃了11年小龙虾,他对小龙虾的狂热到了什么地步呢?不夸张的说只要他牙齿一碰就能知道这个虾新鲜不新鲜,甚至连产地他都能品尝出来。最关键的是乐乐还有一个绝技,三秒剥虾术。 曾经,有三个北京来的顾客,听闻了朱小乐的名气,就找到了乐乐说:

“听说你们是南京最贵的小龙虾馆,怎么连剥虾办事都没有? 要知道钱不是问题”,乐乐回答“有,我亲自给你剥”。

于是,让这三位顾客一辈子都难以忘记的一幕发生了,还没等三位顾客吃完虾,乐乐的下一只虾就已经剥完了,就这样一直剥一直吃,一直吃一直剥,三位顾客竟然吃了5000块钱,最后惊叹于乐乐的三秒剥虾技术,三位顾客又给了乐乐500块钱的小费。

6步,让朱小乐成为南京龙虾市场的一张名片

虽然没有湖北人对龙虾的狂热,长沙人对小龙虾经久不衰的热爱,但南京人民绝对也是吃小龙虾中的战斗机,仅去年中秋节一天,南京人民就吃掉了30吨虾,喜欢程度可见一斑。

南京的小龙虾店,就和别的地方的黄焖鸡米饭,沙县小吃,兰州拉面一样泛滥,在夏天一条街上就有好几家小龙虾店。那么在市场竞争如此激烈的情况下,朱小乐是如何把自己打造成南京龙虾市场的一张名片的?

1、小龙虾也要讲产品主义,外卖只售2小时以内的虾

和许多街边龙虾店相比,朱小乐在成本控制上并没有那么有优势,因为只要是能用手剥的虾,个头都必须要求大,在朱小乐的龙虾生活所有的龙虾要求必须达到1两以上。

因为小龙虾从烧锅到顾客吃到的最佳食用期是2小时,一旦过了两个小时小龙虾的口味就会变得很面,不Q,严重影响了口感,所以乐乐说:“我们的虾都是现烧,从出锅到顾客吃到这2个小时我们看的特别重要,所以送外卖我们也是坚持这个原则,只要是出锅到顾客口中送不到的地方,我们会舍弃不送也不想影响朱小乐龙虾的口感。”

2、57+种口味,打造四款天王产品

十三香味小龙虾、蒜香味小龙虾、香辣味小龙虾、梅干菜味小龙虾、咖喱味小龙虾……

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