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矿火锅杨梦吟:中国最年轻的10家火锅直营店老总是怎样练成的

时间:2019-01-05    来源:餐饮项目加盟网     

标签: 火锅,杨梦吟,中国,年轻,10家,直营店,总是,怎样,练成

矿火锅“创始人杨梦吟和她的创业团队,是中国餐饮界杰出的代表。2009年10月,年仅17岁的杨梦吟竖起了“矿火锅”招牌,被媒体称为“最小的火锅老板”,她当时的愿望是成为一个火锅明星。至今,数年过去,她带领创业团队在重庆火锅行业竖起了一面旗帜。据悉,目前矿火锅分店已经分布在重庆各大区域,并走向四川、贵州、陕西、南京、上海等全国省市。如今,矿火锅在重庆主城拥有10家直营店、在全国拥有50多家连锁店。杨梦吟,如愿成为了新一代的火锅明星,成为当今餐饮业界的一个焦点人物。

矿火锅

对话杨梦吟

记者:大众餐饮竞争越来越激烈,矿火锅面临怎样的挑战和机遇?

杨梦吟:火锅作为大众消费的餐饮,社区店多,门槛低,随着用工和原材料成本的上涨,经营利润降低,同时,随着人们对餐饮体验消费的要求越来越高,矿火锅的品质也需要提升。这就需要重新定位和升级,为矿火锅进入商圈经营做好准备。明年预计要开两家500平方米的品牌形象店。因为企业的成长也有生命周期,这个周期的长短在于人的经营和理念,一个品牌发展到一定的阶段,需要不断变化,以适应时代发展的需要。

记者:人最念念不忘的是梦开始的地方,你对探矿厂老店有着一个怎样的情结?

杨梦吟:这五年来,每年的农历腊月二十八,当所有各店员工都放假回家过年的这一天,我都会带领10多个办理人员回到探矿厂区老店做一年中最后一天的办事工作。这是矿火锅梦开始的地方,我们不忘初心,大家一起为这里的新老顾客再办事一天。过年的气氛,喜气洋洋,当顾客看到矿火锅从这里走出去的员工,再次回来,会感到特别亲切:“这个妹儿,不是到办公室管财务了吗,很高兴今天又看到你了。”有一位老顾客,他知道矿火锅各店在腊月二十八都全部放春节假,所以这一天他都打电话来老店订餐,吃火锅。今年2月份,跟随整个探矿厂的改造,矿火锅老店在完成自己的使命后停止运营。不管走得多远,探矿厂作为的印记和符号,会深深地印在我的脑海。

“我不是富二代,是好强和梦想让我选择创业”

第一家店坐落偏僻,菜品价格平均比同行低3元/份,这样的生意经谁敢念?18岁的职高毕业生,杨梦吟偏就把生意做活了。

矿火锅

2009年10月9日,17岁职高毕业、不愿打工也不想依靠父母的杨梦吟,在重庆沙坪坝小龙坎探矿厂厂区门口盘下一家小店,就地取名为“矿火锅”。红砖墙的旧房子与锈迹斑斑的钢管间,搭了两个篷子,摆着10张火锅桌。被顾客戏为“有点矿”的她,是个能说善笑、有点“傻乎傻乎”的胖妹。庙太小留不住和尚,请来的师傅很快走了,她只得亲自上阵熬制火锅底料,还端盘子、站墩子、招呼客人,样样都干。

在重庆方言里,矿是“傻傻乎乎”的意思,寓意不在乎别人怎么看,抱着一种吃亏是福的态度,与世无争,坚持原则,做好自己!如果一个人说自己好矿,是有点自嘲的意味,笑看人生。杨梦吟说,小事可以“矿”,大事不能“矿”。

“矿”的背后,是大智若愚的表现。同时,“矿”与“旷”谐音,有心胸开阔、志向远大之意。“矿”也代表不惧劳苦、自强不息的“矿工”精神。

当时,重庆时报记者采访报道说:“杨梦吟可能就是重庆年纪最小的火锅馆老板了。”

杨梦吟谈到,由于父母在深圳、香港做木雕、家具生意,小时候自己家境较好,因此一开始就被媒体报道成“富二代”;其实,当自己长大创业时,父亲的生意已经大不如前,甚至面临破产,所以自己并不是什么“富二代”,是好强的个性和创业的梦想让自己毅然走了一条许多同龄人不敢走的路。“探矿厂这个小门面,转让费也就6000元,总共也就投入一万多元,自己能够应付。”

顾客无意 却一语道出“老外婆的味道”

杨梦吟开店,得到舅舅张兴跃的大力支持。当时,开有汽车美容店的张兴跃,一有空就跑来招呼客人。尽管辛苦,但矿火锅得到顾客的认可,也非常开心。接受采访时,杨梦吟回忆当时的火爆情景时说到,经常有人开豪车来吃火锅,忙得不可开交,还得时不时跑出来看看客人的“豪车”是否完好无损,稍微空了就部署一个妹儿去照看,“要是被划伤了可赔不起”。

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