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重庆美女成渝香隆“火锅女王” 曾是美发店小妹

时间:2019-01-05    来源:餐饮项目加盟网     

标签: 重庆,美女,成渝,香隆,火锅女王,曾是,美发,小妹

王思媛,潼南人,渝香隆火锅老板娘,浙江重庆商会秘书长。2005年,她在杭州开了第一家渝香隆重庆火锅店,主营正宗重庆火锅。截至目前,她的8家分店每年销售额超过3000万元。

王思媛

王思媛根本没想过自己会成为杭州火锅界的女王。这位漂亮的重庆妹子,一开始只想在杭州找个牢固的工作,偶尔吃吃火锅。但杭州的火锅不能满足她的味蕾,她决定自己开一家正宗的重庆火锅。没想到,这一开就停不下来了。

火锅是重庆人的乡愁

2003年,王思媛来到杭州,在亲戚开的小美发店里资助。

重庆人的乡愁是火锅。杭州菜很是清淡,这让吃惯了麻辣的她,开始想念家乡火锅。

虽然,杭州也有火锅店,但要么是清汤锅底,要么麻辣味不够。她打算干脆自己开一家。

2005年5月,27岁的王思媛租下了杭州西湖边保俶路一家200多平方米的店面,准备大干一场。土灶、铁锅、长条凳尽显重庆特色,就连花椒、辣椒、牛油等原料,也全部来自重庆盘溪市场。

3个月后,渝香隆火锅店开业了。

8月的杭州正值盛夏,爱好清淡的杭州人,对火锅敬而远之。开业之初,生意惨淡,就算狠心打折也没吸引到多少客人。

窘境持续了整整3个月。渝香隆火锅的办理层熬不住了,他们希望王思媛能改变火锅配方,让它不要太麻太辣太油。“我不愿意改,既然打着正宗重庆火锅的旗号,重庆特色就是我的竞争力。”王思媛说。

经过分析,她把客源定位在年轻人和外来人员,希望借由他们打开市场、树立口碑。白昼,她和店里伙计一起在周边商铺散发优惠券;晚上,到附近的酒吧、KTV等娱乐场所拉生意。

没想到,这一招很奏效,开业一年半之后,渝香隆火锅的生意上了轨道。

要家族还是事业?

开店之初,为了节省成本和方便办理,王思媛召集了好些亲戚过来资助,俨然一个家族企业。

2008年,随着火锅店的发展壮大,问题来了。

店里有个负责后厨的亲戚。从辈分上算,他是王思媛的“老辈子”;但从店里的“官衔”来看,他是王思媛的下属。

可就是这个下属,仗着自己辈分高便“倚老卖老”,有时派任务他也不愿意做。为此,王思媛费了不少口舌跟他沟通,甚至拍着桌子吵架,“差点就把他开除了。”

而这样的人,渝香隆火锅里不止一个。怎么办?

“你到底是要家族还是要企业?”一位前辈的话点醒了她。

几番挣扎,她决定走“去家族化”道路。尽管这个过程让亲戚们有些难以接受甚至抵触,但慢慢的,大部分亲戚理解了王思媛的苦心,开始服从规范化办理。

2010年,渝香隆一口气开出4家分店,其中位于保俶路的总店因为生意太好,不得不改为24小时营业;第二年,配送中心成功建立,实现了底料的标准化生产。

今年将再开3-4家分店

为了吸引更多客源,渝香隆火锅也像重庆本地火锅一样开始给辣味分级:微辣、中辣、重辣,同时推出了杭州人喜欢的菌类等清汤、鸳鸯锅底。

不过,王思媛又有了更妙的想法渝香隆火锅要两条腿走路,做精品店和街边店。街边店是把分店开在路边,“一桌人一大锅,闹闹热热烫火锅”;精品店则是每人一锅,主攻购物中心等时尚高地。

据她透露,渝香隆火锅在今年内将再在杭州开3-4家分店,还要进军上海和北京。

与此同时,这位火锅女王还想回家乡发展。

王思媛计划在著名的蔬菜基地潼南建一个大型食品工业园。“我想在里面建食品厂和配送中心,形成一条完整的产业链。产地直采可以降低成本。”

如今,杭州人要吃火锅,渝香隆火锅是大多数人的首选。这位没有任何经验的美发店小妹,用7年时间,终于成为杭州的“火锅女王”。

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