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创始人经验谈:年入8亿的新辣道鱼火锅是如何炼成的?

时间:2019-01-05    来源:餐饮项目加盟网     

标签: 创始人,经验谈,年入,8亿,新辣道,火锅,如何,炼成

在创立新辣道鱼火锅之前,我还曾经有着另一段的创业经历。 我创立过一家年流水超过3亿元的员工连锁餐厅。凭借这家企业的效益,我很快实现了财务自由。但是好景并不长,由于没有看清楚互联网泡沫破灭之后的中关村餐饮市场,再加上内部办理问题的发作,我的企业最终倒闭了。第一次创业之后,我就想清楚了二次创业不只是赚钱,所以会想得比第一次创业远。当时我想,一定要做一个能做大的生意。首先,生意要跟城镇化以及消费升级趋势有结合。其次,我自身的优势能不能和这个生意结合起来。最后,这个生意一定是简单化、可复制、能做大。最终我还是把自己创业方向锁定在餐饮业。

完成定位之后,就要去寻找一个能够满足我上面要求的产品。所以,当我在成都吃到梭边鱼的时候,突然觉得很惊艳。我决定把它改良为火锅。原因有三个:首先味道非常好,这是一切的核心;其次如果变成火锅既能标准化也能简单化;最后是差异化很强。如果只是简单的标准化和简单化对消费者而言没有意义,一瓶矿泉水很标准,但却没有差异化。所以要实现这一点,就要求有四川特有的东西,所以在鱼的酱料中很重要的腌菜都是在四川做的,现在虽然市面很容易买到,但和我们的吃起来还是有差别的。

新辣道鱼火锅

这中间还有着更为曲折的故事,据说李剑为了请来四川的合伙人,也是现在新辣道鱼火锅的产品负责人徐伯春,李剑先后花费了一年的时间去反复的说服他和自己合作开店。半年之后,徐伯春和司机开着一辆中巴,拉满一车老坛腌菜,穿越秦岭,两天两夜后从成都抵达北京正式开始创业

在完成产品选择和定位之后,要考虑选址的问题。我们的目标客户群基本还是以年轻人为主,所以确定要选一家目标人群流量大的街边店。我们第一家店开在惠新东街,因为那里消费人群中年轻人居多,同时还有写字楼、居民区、医院,有白领有医生,而且容易停车。

黑马营成员企业云海肴的选址却更加偏爱购物中心,不过相同之处是,他们都喜欢大学生聚集的区域。

一开始我们生意的还不太好。我最担忧的一个问题是,是不是真的味道好,能被大家所认可?创业一开始最需要的是建立信心。为了解决信心的问题,我用了两个到现在还有意义的推广方法:

请客。我请伴侣们过来免费地吃,过程中,我会跟他们讲清楚是怎么做的,为什么好吃,吃完了之后就发现十个人中会有七八个觉得不错。很快就有伴侣免费吃完之后,跟我打电话说,帮我订位子。这样就建立起了自己对这个产品的信心。连续请了两三个月后就顺利覆盖到上千人。因为你对产品有信心,你会相信他们会带来一桌人,一传十,十传百,生意就打开了局面。

另一家新派餐饮云海肴第一家在后海的店生意不好的时候,所想到的推广策略也是两条:1、和周围的公司办联名卡。2、每周两天菜品打折,同时搞团购。

借力。我跟学校的学生会合作,出钱让他们在学生刊物做广告,发放联名的学生优惠卡。这样把中午的生意给带起来。发展学生客户有一个好处,若干年之后,他们很多人留在了北京,会继续变为你的客户,因为他们对于学生时代的味道是很怀念的。

当然现在新店的推广有完善的体系了,围绕不同新店有不同的策略。但还是延续了我第一家店的思路。现在的推广也是一个为期三个月的套餐,顾客全场五折,还送代金券,只有一个目的,就是为了让顾客接触到我们。

在第一家店成功之后,我思考如何实现从一家店到一家餐饮公司的跨越。我认为餐饮业之所以无法做大,总是停留在作坊阶段,原因是:餐饮业创业者创业精神缺失,在囤积了大量现金后,觉得餐饮创业太辛苦,容易安于现状。餐饮是一个控制点太多的行业,太不容易标准化、流程化。

我一开始就确定要根据企业思维来经营新辣道。我们不是一个饭馆,而是一家餐饮企业。所以回到企业的逻辑:必须有核心产品。新辣道鱼火锅有最初起家的梭边鱼、还有罗非鱼等好产品。为了包管持续出好产品,需要机制:我们设立了产品委员会,花重金设立了一个实验室给合伙人用于新产品的研发。我们基本围绕鱼为中心的火锅,提前一年研发新产品。

产品的标准化。为了实现鱼和火锅底料的标准化,我们用了两个方法:1、自己在山东温泉养鱼。能否养出好吃的鱼靠水,我们建立水循环系统,包管水温一直保持在27-28度摆布,百分之百的温泉水和地下水混合。我们和科研院所进行多代合作,培育出鲜美有品质的鱼苗,这样包管了鱼的标准化生产。后续的冷链环节,比如宰杀排酸我们都严格根据统一标准。

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