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西贝十数年:从小众跻身主流 创始人贾国龙有哪些高招?

时间:2019-01-05    来源:餐饮项目加盟网     

标签: 西贝,数年,从小,跻身,主流,创始人,贾国龙,哪些,高招

有人说贾国龙“倔”,有人说贾国龙“拧巴”,有人说贾国龙“爱折腾”,就是这个倔强、拧巴、爱折腾的贾国龙,一次次的折腾“西贝”,将年流水做到近20个亿。1999年,西贝莜面村品牌诞生;2011年2月,特劳特为西贝定位为“西北民间菜”;2011年11月,里斯为西贝定位为“西北菜”;2012年,里斯为西贝定位为“烹羊专家”;2013年,贾国龙自己改回“西贝莜面村” 。

十几年了,西贝从小众跻身主流,创始人贾国龙哪些高招?

一、在“折腾”中成长

土鳖总想整洋事

没到北京之前,贾国龙在小县城开起了很时尚的酒吧、西餐厅,并且请了知名设计师进行店面设计。进口仿木地板、壁纸……在装修上贾国龙重金投入,此时的贾国龙非常自信,处处引领潮流,声称“为啥土鳖不能整点洋事出来”。

然而没过多久,贾国龙就发现路子不对,好像县城里的顾客并不认可他的这些“洋事”,他卖洋酒、鸡尾酒,顾客却来店里就要二锅头。最后不得不把“西贝酒吧”卖得最火的产品变成了砂锅面片,贾国龙干脆做成了中餐馆,好像从那时开始,他就开始了跟着市场变化而变化的“折腾”步伐。

贾国龙爱折腾在餐饮圈里是出了名的,创业过程中他从未停止过折腾,从酒吧、火锅、海鲜、西餐到咖啡店,餐饮的业态他似乎都涉猎过。

“砸千万银子为了弄清自己是谁”

从“西贝莜面村”到“西贝西北菜”再到2013年8月改回“西贝莜面村”,这四年贾国龙花了几千万做定位。很多贾国龙的圈内伴侣都说:“老贾就是折腾,花了这么多钱,不还是回来了”。

对于这些说法,贾国龙并不理会。他觉得花千万能弄清自己是谁就没白折腾。

贾国龙为啥要这样折腾?其实每个企业或大或小在经营的道路上都会有过迷茫,遭遇过困境,而贾国龙也一样。2010年因为有顾客把“莜”字念成 “筱(xiao)”,贾国龙进行了第一次折腾。将西贝莜面村改为西贝西北民间菜,定位于90%的原料来自于西北的乡野与草原。做了一段时间后发现,太难了!原料的定位使企业受到强烈的制约,四川的辣椒特别好,但为了达到这90%原材料的说法,就要用西北的辣椒,这让贾国龙感到非常闹心。

经过思考,把90%的说法拿掉。

做了一段时间以后,问题又来了!西北菜涵盖的范围太大了,团队在产品的研发过程中失去了焦点,大盘鸡、肉夹馍、凉皮等等都是西北菜,到底要不要上菜单,这个事情就变得极其麻烦,当你什么都是的时候,就什么都不是了,所以就迎来了第三次调整。

绕了地球一圈,西贝又回到莜面村。对于西贝来讲,莜面代表了一种独特性,代表了健康的属性,是一个全新的、与众不同的品类。虽然教育成本高,但是做品类的老大才是王道,贾国龙花了几千万将所有门店的招牌换回“西贝莜面村”。

二、带着一筐“土豆”进城做办理

上脚踹 踹出执行力

江边城外创始人李长江在接受记者采访时曾暗示“在这个圈子内我最崇拜的人就是贾国龙,因为他的脾气秉性,还有他肯花钱练内功的劲,都值得我学习。”对于内部办理,贾国龙真是花费了很多心血,所以今天西贝的执行力是业内有口皆碑的。

曾有西贝莜面村的高管笑说,“当年贾国龙带着我们这一群啥都不懂,从农村出来的“土豆子”进城,教我们学经营,学办理,每当做的没有达标时,他会恨铁不成钢的直接上脚踹,级别越高被踹的越狠。”现在这些当年的“土豆子”,都成了今天西贝的“封疆大吏”。

舍得花钱练内功

李长江说:“西贝莜面村可是真的很舍得花钱练内功的,凡是我去过的培训基本都会碰到西贝的高管,这点非常的牛哦,这不是钱的问题,这是魄力的问题。不是每家餐饮企业都能舍得这个钱,所以你看为什么西贝的员工今天能这么自信、执行力这么强了”。

核心团队必须是厨师出身

无论西贝在定位上如何改变,一直没放弃对“好吃”的追求。所以贾国龙一直都明白厨师对于西贝的重要性,口湘堂创始人陈登武说过:“西贝的店长必须是厨师出身,不是厨师在西贝做不了店长。”这恐怕是贾国龙敢打“好吃”这张牌的底气了。

团队执行力强,全员自信营销

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