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神田川餐饮总裁林晨:海归10年,成就一碗好面

时间:2019-01-05    来源:餐饮项目加盟网     

标签: 神田,餐饮,总裁,林晨,海归,10年,成就,一碗,好面

光顾过神田川拉面的人都知道,它的主打产品是日式拉面。但神田川拉面却是一家地地道道的杭州本土企业,它的创建者林晨曾经留学日本,并把这种日本的美食带回了国内。

昨天,记者走进余杭区一家食品出口公司的生产基地,这里的环境让人眼前为之一亮先进的厨房设备、锃亮的工作台。最让人印象深刻的,是卫生安详标准极高的加工车间。

这家食品出口公司是杭州神田川餐饮公司的合作伙伴。它是神田川原材料的供应商之一,也是神田川走出餐厅、正式进军外卖行业的一个同盟军。在这里,记者切切实实地体验了一回“神田川弁当”的制作过程。

进入生产基地之前,每个人都会被严格地消毒,大家被打扮得像太空人一样仿佛电视里经常出现的场面。在这里,洗手也变得十分苛刻,光是双手的消毒就要经历洗手、消毒液浸泡1分钟、修剪指甲、食用酒精再消毒、喷气全身消毒五个环节,一系列的程序严谨且缺一不可,而这恰是神田川从源头上一直坚守的。

在餐饮行业发达却竞争异常激烈的杭州,除了“坚守”,神田川拉面用怎样的方式去开拓市场,让我们一探究竟。

神田川拉面

弁当屋、拉面馆、休闲餐厅 用“三种业态”开拓市场

商铺的租金和人力成本无疑是许多企业成本支出的大头,特别是在餐饮行业。“十年前,在湖滨租一个两三百平方米的商铺做餐厅肯定是没有问题的,现在就不能同日而语了。”神田川董事长林晨说,应对成本压力,省钱固然重要,在市场中站稳脚跟,并开拓更为广阔的发展空间更为重要。

林晨从办公室里取出一叠厚厚的文件。待他把文件摊开,一一摆放在会议室的长桌上,记者才看清楚,原来这是一叠菜单。

“我相信每家餐饮企业都会有那么厚厚的一叠菜单。我们几乎每天都在挖空心思地想,明天可以给客人们怎样的新菜式。”林晨说,“对于餐饮企业来说,产品的多样化很重要,但经营模式的多元化也同样重要。”在文三路上,神田川旗下的第一家休闲餐厅秋叶小町就在这里。这家餐厅就是“神田川拉面”的全面升级版。

不过,在林晨看来,餐厅的空间始终是有限的,外卖业务却给企业带来了新的发展空间。“十年前,如果有人问我会不会专门去做外卖,我可能会一笑了之,但现在,答案很明显了。十年前,我们餐厅的外卖半径只有500米,负责送外卖的是餐厅的普通工作人员,交通工具是他们上下班的自行车。今年,我们要成立"神田川弁当",使外卖办事工厂化操作。”

半天时间可以制作1000份神田川便当这是林晨给出的数字,而且这个数字会被不断刷新。

“前段时间,我们已经连续加工了三四批便当。第一批由我们内部试吃,其他的都发放给了消费者,让他们来鉴定我们未来的产品。”林晨笑着说,这个月月末,第一个“神田川弁当”可能就要正式开张了。目前,他们正在紧锣密鼓地冲刺最后的准备阶段。

神田川拉面

产品标准化 弥补连锁经营的不足

和许多行业一样,餐饮企业想要做大做强,连锁经营是必不可少的,但连锁经营存在许多不足之处。

很多消费者都有过这种体验,在同一个餐饮品牌的不同餐厅就餐,同样一道菜的口味会有不小的差距。为了缩小这种差距,弥补餐饮企业连锁经营中的不足,神田川有自己的做法产品标准化。

在神田川公司的“橱柜”里陈列着许许多多的瓶瓶罐罐,这些就是产品标准化的法宝之一调料。“和中式餐饮不一样,我们的产品是可以标准化的。”林晨指着桌上的调料说,这些调料来自神田川的合作伙伴,是为神田川的产品量身定做的,“让每个餐厅统一食材和口味是非常难的。因此,我们把一大部分原材料的加工制作交给了国内知名的食品加工企业,和他们一同研制神田川自己的拉面、调料等等,并委托他们统一生产。眼下,我们70%以上的原材料都是来自于加工厂。”这样一来,在神田川的后厨房,即使你不是经验老到的厨师,也有可能脱颖而出。

可“标准化”不是一件容易的事,与之配合的是庞大的信息系统。各家餐厅每天的经营状况、当日的销售排行、原材料的使用情况……曾经需要人工统计的资料,现在只需通过专业的信息系统就能汇总到公司,方便有效办理和优化资源配置。

“系统是前年开始做的,前期准备就花了非常长的时间,即便是现在,仍有很多细节需要摸索和更新。”林晨说。

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