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在冷门商圈创排队奇迹 串亭烧烤居酒屋怎么这么牛

时间:2019-01-05    来源:餐饮项目加盟网     

标签: 冷门,商圈,排队,奇迹,串亭,烧烤,居酒,怎么,这么

串亭烧烤居酒屋于2014年创立,第一家店开在北京东直门,开业30天便达到盈亏平衡,在冷门商圈创造排队奇迹,多次刷新购物中心的客流量记录。串亭烧烤居酒屋的创始人之一戴云章先生,曾经是奔驰高管的他,将来谈一谈跨界餐饮行业后是如何看待串亭的发展现状和未来规划。

串亭烧烤居酒屋


转变装修风格理念,提高性价比

作为全国首家购物中心烤串店 ,串亭烧烤居酒屋创立仅一年便挺进各地一线购物中心。同时串亭作为北京最大的连锁居酒屋,装修设计方面会逐渐着重文化,弱化装修。

从2014年的汽车主题和工业风装修慢慢转变为小而精的日式居酒屋设计,通过规模、通过创新,在一定程度上营造日式居酒屋的感觉。同时,以高性价比取得一定差异化的产品定位,使得串亭在购物中心里争取到一定的竞争优势。让客人以单价100块摆布的消费可以品尝到在外面三、四百块的东西,感受到串亭真正的物超所值。

丰富产品品类,让传统烧烤升级

戴云章认为,传统的烧烤品牌不太适合进入购物中心,但串亭经过重新定位和突破,引进日本料理进行消费升级,将烧烤和居酒屋两大主题完美融合在一起。

不同于传统的烧烤餐厅,串亭菜品有大的突破,产品品类丰富多样,满足了消费者的多样需求。其中,烧烤类产品多达50种,日料系列多达90种。 不仅有传统串烧、炉端烧、寿喜烧、盐烤,还有沙拉、薯条、寿司、拉面等各国创意主食,饮品涵盖了精酿啤酒、红酒、清酒以及各国啤酒等多种形式。让消费者在舒适的环境下,既能体验街头风味,也能品尝到日韩菜品,让传统烧烤完美升级。

据戴云章透露,目前全国已开业10家串亭烧烤居酒屋,北京有6家,南京、成都、江苏和福建也各有一家店,已入驻北京朝阳大悦城、北京远洋未来广场等购物中心。2017年,串亭烧烤居酒屋将开始城市拓展计划,以北京为主,以80—120平方米摆布的小面积门店为主力店。选址优先选择社区型的购物中心,以及可营业至凌晨的地点。

串亭烧烤居酒屋

产品是维护粉丝的最有效方式

据戴云章透露,串亭烧烤居酒屋的主要消费群体大多数以18—30岁的年轻人居多,女性消费者为主,占比在60%摆布。串亭可以满足很多人聚会谈天喝酒的一个日常需求。

餐饮行业可选择性大,竞争激烈,戴云章认为,如今微信渠道的推广作用已经日趋减弱,消费者对团购的热情也逐渐变淡,因此推广营销和维护粉丝最有效的方式仍然是产品。只有踏踏实实做好产品本身,才能吸引新客户,留住老客户。

比如,包管产品的新鲜度,三文鱼一定是在24小时内用完。而最核心的内容是内部办理,通过一些按期折扣优惠活动,吸引回头客。而社群营销尽管是非常有效的方式,但需要投入大量的精力去维护社群,可复制性不太强。

单品爆款策略,创造个性价值

除了串亭烧烤居酒屋之外,戴云章还创立了另外一个品牌:千煲鲜寻·柠檬酸菜鱼。主打柠檬酸菜鱼、天府泡椒牛蛙和澳洲有机牛骨,仅65平方米的门店,客单价50元,日均流水可达7000元摆布。

如今购物中心的成本极高,客流分流严重,80后、90后的年轻顾客都喜欢有个性的品牌,因此,菜品口味需要有较强的辨识度,小而美的餐饮店反而是一种趋势。同时,上菜速度也决定了餐厅的翻台率,如今快节奏的生活,人们的消费方式也追求快狠准。

戴云章认为,以单品爆款作为营销策略,在体验式为主的购物中心开小面积的门店,才是未来的趋势,同时也能提高复购率和回头率。

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