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从开餐厅到造餐饮平台,大龙凤创始人在唱哪出戏?

时间:2019-01-05    来源:餐饮项目加盟网     

标签: 餐厅,餐饮,平台,龙凤,创始人,唱哪,出戏

彪哥(原名魏旭翔)在广州餐饮圈是著名的“懂吃”的品牌创始人,一手打造大龙凤、禄鼎记等“餐饮潮牌”,当年带着团队,不仅硬生生将刚问世便遭遇禽流感的大龙凤盘活,还成了著名的“排队餐厅”。在创造了大龙凤、禄鼎记的成功后,“城会玩”的彪哥又开始操盘“联合造食”,试图打造全国首个基于餐饮的生态平台。

彪哥聊大龙凤怎么玩营销

专做广东名菜鸡煲的大龙凤,几乎是伴着禽流感疫情诞生的。

2013年,彪哥看上了鸡煲这个广东的著名美食,想在这个著名品类中,塑造出一个品牌。于是,大龙凤在广州应运而生。

开业不到3个月,禽流感来袭,重灾区广州几乎“全城恐鸡”,跟鸡有关的饮食一落千丈,“专业卖鸡”的麦当劳、肯德基都挽不住颓势,而这对刚刚“出生”,又专做鸡煲的大龙凤来说,无异于一场巨大灾难。

大龙凤鸡煲

几乎没人能想到,大龙凤这个全新的品牌,宣传还没铺开、还未收获口碑、没有顾客沉淀,居然能在这场禽流感袭城中保留下来,包罗大龙凤的创始人彪哥自己。

更让人没想到的是,大龙凤开业近4年,除了在和禽流感抗争的那年,等位的队伍排了3年。是什么让这个“零基础”的品牌成为大众心目中的“潮店”,宁愿排队都要等?彪哥把它归功于那场差点没毁了大龙凤的灾难。

1 “灾难”铸就“排队基因”

既然问题出在鸡,出在禽流感,彪哥就带着团队研究禽流感,生把大龙凤的团队都弄成了禽流感专家。

团队弄明白了禽流感的原委,就开始从源头杜绝禽流感,到全广东去找好鸡,哪个养殖场的鸡健康,哪种鸡肉质鲜嫩,怎么运输、保鲜更安详......

大龙凤也在这个过程中,明确了自己想要的鸡的种类。彪哥坦言,为了控制成本,包管人均消费在70~80之间,大龙凤选鸡的标准不是最贵的,而是最安详的,最适合做鸡煲的。

同时,由于禽流感感染人的重要途径之一就是进食未完全煮熟的病鸡,大龙凤在筛选出优质鸡种,杜绝病源后,还有构筑了第二道防线,就是包管每一个鸡煲都是100%全熟。

大龙凤也在宣传上顺势打出:我们用心做鸡,你们安心叫鸡。应景而直戳消费者痛点。

但这些努力都是消费者看不见的,看不见,就等于不信任。

于是,彪哥和他的团队就一桌一桌向顾客宣传、解释。但如果每次都贸然冲上去跟顾客交流,很多顾客会觉得突兀,大龙凤就不断制造为消费者办事的机会,然后在办事中“植入”禽流感常识,及大龙凤品质的宣传。

不少顾客慢慢开始试着相信、尝试大龙凤,有吃、有玩,还不用担心禽流感。在这个过程中,大龙凤也学会了怎么去做办事,很多顾客都是在那个时候变成大龙凤死忠粉和义务宣传员,为大龙凤积累了第一批种子用户。

在禽流感中,大龙凤不仅没有死掉,反而在一种几乎没有竞争对手的状态中,完成了口味的改进,口碑、人气的原始积累,当禽流感过去,大龙凤便开始发作,开业近4年,到今天4家店,仍然每店排队。

有时候,可能正是被逼得无路可走了,才走出了自己的路。

2 把传统用年轻人能接受的方式传达

除了取得消费者信任、口味好,促成大龙凤排队的原因,在于大龙凤的营销,年轻人觉得它好玩、很“潮”、符合个性,而彪哥把这功于大龙凤的两个基因,一是危机中完成进化的鸡煲、办事,一个就是贯穿整个大龙凤的粤剧文化。

传统的粤剧怎么会和“潮”挂上钩呢?

“其实我们是想向年轻人传播一些传统文化”,看着父辈们每天热爱、自己听着长大的粤剧逐渐没落,彪哥一直想做点什么,“但要用年轻人能接受的方式去传达”。

最开始,大龙凤尝试过直接在餐厅中播放粤剧,但几乎没人理,年轻人更喜欢流行音乐,不喜欢粤剧那种咚咚锵锵的声音。

但这个过程中他们发现,年轻人虽然不喜欢听粤剧,却非常喜欢粤剧的戏服,大龙凤店门口“全副武装”的花旦、小生,几乎成为商场的“风景区”,路过的年轻人都要去合照。

所以,在之后的推广中,大龙凤是有选择性、循序渐进的,先从年轻人喜欢的视觉上切入,不光在门店加入穿戏服的粤剧演员,还把餐厅装修得像个戏院,当年轻人开始被吸引,开始感兴趣,又从听觉上向年轻人传播粤剧。

大龙凤现在已经开始找一些音乐人,做粤剧改编的粤语歌曲,希望更多年轻人去接受粤剧的唱腔、文化。

除了在门店上做功夫,大龙凤还擅长跨界营销这种互联网界常用的手段。

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