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不到20万,周振雄在上海CBD区开了一家280平的鲜椒鱼蟹煲餐厅!

时间:2019-01-05    来源:餐饮项目加盟网     

标签: 不到,20万,周振雄,上海,开了,一家,鲜椒,鱼蟹,餐厅

就开餐厅来说,怎么才能让思维变一变,让开餐厅也容易一点,赢得驾驭大一点呢?让我们走近上海喵鲜鲜(鲜椒鱼蟹煲)的创始人——周振雄,看看他是怎么只花20万不到,就在上海的CBD区,开起了一家280平米的餐厅?并怎么对品类选择,让餐厅开业就火爆?

周振雄是厨师出身,但却是一个有想法的厨师。

1998年,周振雄进入餐饮行业,从厨师做起。2008年,进了调料公司。到2010年,30岁的周振雄已经是国内知名调味品公司的技术总监、外兼多家连锁川菜餐厅的厨务顾问。

从业多年的他,并不满足于只给别人打工,一直想要出来市场做一番事业。周振雄从餐厅出来后,开始自己做,策划巫山烤鱼的模式,一炮而红,引起媒体关注,杂志、电视相继报道。

鲜椒鱼蟹煲

后来,结合多年的餐饮从业经验,周振雄又创立了上海行如燕餐饮企业办理有限公司。6年来,周振雄策划众多流行、爆款的小型餐饮,品类有烤全鱼、小龙虾、酸菜鱼、潮汕牛肉火锅、成都鱼苗火锅、云南过桥米线等.这些小型餐饮,都有几个共同的特点:

1、主打一点,餐厅产品以爆款菜品为主

烤全鱼、小龙虾、潮汕牛肉火锅等,都以一个特色产品为主打,或者一款产品作为爆品。其它产品都围绕爆品展开。

2、一开就火,生命周期大约2-3年

这些主打单品、爆品的餐厅,都有一个市场的红利期,时间一般2-3年,之后,市场热度会慢慢减弱。

3、及时转型,迎上下一波流行

因为产品存在生命周期,餐饮也和时尚一样,每段时间流行的趋势都不一样。所以,在开这种单品爆款的餐厅前,要做好转型应对的准备,及时在产品生命周期完结时做好转型,迎上下一个流行浪潮。

研发产品,流行与自创结合

2016年,做了多年餐饮策划的周振雄,还是放不下心中的一份厨师情怀,在遍尝美味,结合新近流行的蟹肉煲,他在厨房一泡就是好多天,终于研发出一款流行与自创结合的鲜椒鱼蟹煲。

产品出来后,周组织众多伴侣试吃评价,还请许多业界老厨师前来品尝改进,在获得众多肯定后,周打算自己也开个餐厅,专门卖自己研发的这款产品。

需投资200万的餐厅只用了20万开起来

周振雄一直坚信,创业并不难,他一路策划了很多品牌,很多餐厅,其实并没有花多少钱就开起来了。那么,怎么才能花最少的钱,在好的地段,把餐厅开起来?    “开餐厅,选址很重要,可以占到成功与否的70%强。”周振雄说。

但好地段,租金高,开餐厅的初期投入就会很大,怎么才能花最少的钱,在好地段把餐厅开起来呢?

找出好地段生意不好的餐厅

1、在选址初期,周振雄逛了很多人流不错的地段,通过蹲点统计,对人流数据有了大体了解,并把其中经营不善的餐厅都统计出来。

2、之后,他又经过品类筛选,选定符合自己餐厅品类的地段。

3、接下来,周振雄在符合品类的地段里,挑出经营不好的那几家店,对他们的经营状况进行具体调查,并进行仔细的分析。

4、最后,周振雄敲定了在上海徐汇区田林路区块。

在这个地段观察好多天后,他去和一家月亏损几万的龙虾馆老板去谈。亏损的龙虾馆想要转让费60万,但周振雄给了老板一个方案,餐厅改由周经营,亏了算周的,赚了给原老板25%的股份,然后把具体的经营方法告诉了老板。没费多少周折,经营不善的龙虾店老板就和周达成了协议,并签订了合同。不到一周时间,周就在原店面的装修上,进行了简单的修饰,并完成了整个店面的品牌塑造、形象设计、菜品开发等一系列改造。外加半个月的试营业,不到20天,周振雄用20万元,就把同地段需要投入近200万的喵鲜鲜(鲜椒鱼蟹煲)开张了。

现在,周振雄的喵鲜鲜(鲜椒鱼蟹煲)每天的营业额都在15000元摆布(仅堂食),据他计划,三个月后,餐厅加上外卖和宵夜,每天的营业额将要达到2.5万元。

鲜椒鱼蟹煲

址不错,为什么会亏损?

“之前的龙虾店亏损,不是没有原因的。”周振雄说。那家龙虾店,虽然选址不错,白昼人流很大,晚上也有很多人吃宵夜。但这家龙虾店在临街二楼,它的楼上、楼下,也是两家龙虾店,而且开的时间比这家店都久,都有老顾客。这家店新开,虽然选址不错,但想在两个拥有老顾客的店的夹缝中保留,还是比较难的。

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