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挑挑小面创始人潘登的故事

时间:2019-01-05    来源:餐饮项目加盟网     

标签: 挑挑,小面,创始人,潘登,故事

挑挑小面的创建,跟主创潘登的爱好息息相关。他可是吃货中的“战斗机”,而且特别喜欢吃小面,还经常去搜寻好吃的小面。而在平时其他几位主创工作去外地出差的时候,却经常会因为吃不到正宗的小面而苦恼不已。为此他们就寻思,能不能自己做一款小面,让在外地的人不用到重庆,也能吃到正宗的小面。于是,“挑挑小面”就此诞生。

对于“挑挑小面”名字的由来,潘登带着我们回顾了小面的历史:“以前的小面是装在担担里的,由人挑着走。有人来买,就把挑放下,把面舀出来加点调料就可以吃了。所以我们就从这里获得了灵感。”主创对小面历史的了解,让我们感受到他们对小面的爱是如此的深切。

挑挑小面


吃货嘛,那就试试“吃”

潘登是个吃货,而且非常聚焦——要么火锅,要么小面。

从2003年来重庆开始,他基本上就在石桥铺科园四路一带活动,那个地方有两家馆子,陪同他走过了事业的青春期,一家叫鸭肠王,一家叫彩电面

甚至在前几天采访的时候,他一说起这两家馆子,喉头还在不自觉地蠕动,显然口腔里仍然在大量分泌液体,必须要生生咽下去,才不至于在我面前失礼。

火锅倒也而已,再怎么热爱,也不可能天天吃,可是小面就不一样了,每天不是早上吃,就是中午吃,或者早上中午都吃,时间上就有了3种搭配;

早上吃小面,中午吃豌杂,或者早上吃豌豆,中午吃杂酱,再或者早上豌杂,中午牛肉……内容上又有了N种搭配。

这么一摆列组合,潘登在重庆那些年,原则上每天吃面都不会吃重样,当然就不存在吃腻的问题了。

吃到后来,他回成都就再也不想吃面了,人家是五岳归来不看山,他是重庆归来不吃面。好不容易发现自家搂下有家面馆味道还勉强可以入嘴,结果质量又不稳定,叫人好心塞。

好像扯远了?这时候潘登满脑子想的,是再试验一个来钱快的项目,补贴一下广告公司的家用。

2014年,潘登在公司旁边租了一个店面,开了一家茶楼,因为这个来钱快,最起码每天都有现金流啊。

说是茶楼,可是光卖茶不行啊,还得有简餐,于是他们雇了一个厨师。没多久就出现了一个很重要的情况:这位厨师做的菜,反响平平,偏偏他下的面,那是好评如潮,连潘登这种阅尽重庆好面的吃货也没话说。

原来这家伙的强项是这个啊!

潘登眉头一皱,计上心来:嗯,这个利润高,来钱快,核心供应链——厨师又尽在把握,干脆直接开家面馆得了。

到这个时候,他还在想着为广告公司输血,没有想到小面里,竟然藏着另外一番大事业。

“挑挑小面”的标准化之路

这家小面馆,叫“挑挑小面”,到现在都生意火爆。采访结束正好到饭点,潘登请我们去吃面,二两小面下肚,汤是汤,面是面,麻辣在中间,唇齿有香散,那味道确实不错。

挑挑小面馆开着开着,潘登就觉得不行了,不是生意不行,而是觉得当初为广告公司输血的想法有点可笑了——这么好的东西,为什么不想措施做大呢?

问题是,怎么做大?继续开分店?加盟?潘登毕竟是资深广告人一枚,什么事都爱先往模式上想,这么一想就清楚了:

重庆的小面市场竞争实在惨烈,如果跟别人一样走地面扩张之路,最好的结果也就是养活几家店罢了,那有什么意思呢?

只有一条路:把挑挑小面卖到全国去。而要实现这个目标,只能用电商的手段。要用电商的手段,就不能现煮现卖啊,就只能卖标准化的半成品。

一开始只是为了弥补广告公司费用的副业,现在竟然变成了一个战略性的新项目——把重庆小面做成康师傅、统一。

生来随性的潘登,就这样一步步把自己逼到了陌生的主战场,不投入100%的精力和心血,就等于在拿生命和生活开玩笑。

其实说穿了也简单,解决3个问题就好了:把面、佐料、酱料(重庆话叫臊子)这三大件,都做成标准化的工业产品。

重庆小面的佐料就跟火锅底料一样,决定着整个项目的成败,你光觉得它好吃,但要做成佐料包,就得用科学方法分析确定每种调味品的成分、比例。这可是个技术活。

做广告公司时,潘登跟盐业公司关系很好,人家有一个食品实验室,正好可以帮他。挑挑小面独特的佐料配方里,有14-17种调味品,每一种都需要经过反复测试,才能确定比例,达到统一的口感标准。

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