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吴小勇的张德七鸡蛋饼:90平米小吃店日翻台26.25次

时间:2019-01-05    来源:餐饮项目加盟网     

标签: 吴小勇,小勇,张德,七鸡,蛋饼,90平米,小吃,店日,翻台

“我们饼已经卖完了,不好意思啊。”

采访当天晚上9点摆布,电话那头的吴小勇正一个劲儿的和顾客道着歉。可以想见当天店里生意的火爆程度。

张德七鸡蛋饼是吴小勇继莳光小筑之后,重新创立的全新小吃品牌。本篇,讲述吴小勇创立的这个小吃品牌的前前后后,以及这一品牌是如何迅速占领消费者心智的。

张德七鸡蛋饼

开业不足半年,成当地网红店

吴小勇生活在浙江衢州,2014年,他开了一个咖啡馆,也就是莳光小筑,在经营咖啡馆的三年时间里,让他这个毫无经验的门外汉学到了不少餐饮行业的知识和经验,慢慢地他也摸清了餐饮行业的一些规律。

虽然莳光小筑的经营状况一直都很好,但是,吴小勇很清楚,咖啡馆投资大,回本慢,并不适合去扩张规模。

所以,一直期望在餐饮行业有一番作为的吴小勇,在2016年9月份,重新创立了一个新的品牌张德七,这一次,他盯上了当地的特色小吃市场,准备大干一场。

让吴小勇没有想到的是,开业不到半年,这个店的经营状况就大大超过了自己原来的预期。

不足90平米的小店,12张桌子,最高日营业额达1万5,翻台最高达26.25次……

在这样一个消费水平有限的四线小城市,张德七鸡蛋饼俨然是一个现象级的存在,也成功引起了当地媒体的注意,张德七鸡蛋饼在开业不足半年的时间里,就成为了当地家喻户晓的网红店。

提炼王牌单品

张德七鸡蛋饼的爆红,其实也验证了吴小勇采取的单品策略的成功。

“最初在起名字的时候,伴侣不明白为什么要在招牌上加鸡蛋饼?但这就是我的单品策略,我认为一定要聚焦。”吴小勇说。

当然,这一单品策略的成功,关键还是在品类的选择。

其实在做鸡蛋饼之前,吴小勇挑选了当地很多的特色小吃,在反复斟酌对比之下,才最终决定做鸡蛋饼。因为在吴小勇看来,鸡蛋饼这一品类非常有潜力。

张德七鸡蛋饼

1知名度高,有情感价值

鸡蛋饼是衢州当地非常有名的特色小吃,又叫螺丝烧饼,是当地80后和90后从小吃到大的食物,有很高的知名度。

但是吴小勇注意到,当地做鸡蛋饼的人越来越少,慢慢的鸡蛋饼就成为了年轻人记忆中的味道,对于当地的人来说鸡蛋饼已经不仅仅只是一种食物,更具有情感上的价值。

2有抓力

什么叫抓力,就是一提起这一种食物的名字的时候,嘴巴里就会不自觉的流口水,比如麻辣烫。吴小勇认为鸡蛋饼就是这样一种食物,在门店做饼的时候,一条街都能闻到香味。

3能混搭

鸡蛋饼这一食物,在当地基本上是以街边摊、档口的形式居多,大多都是单独售卖。而在吴小勇看起来,鸡蛋饼本身的潜力并没有被挖掘出来,实际上它是一款百搭产品,既可以搭配馄饨,又可以搭配面条,毫无违和感。

4易标准化

吴小勇选择做鸡蛋饼还有一个非常重要的因素,就是它的制作工艺和操作工序较为简单,可连锁化复制,是未来门店规模化的重要基础。

四步引爆单品

挑选出了合适的单品去聚焦还只是第一步,最终想要引爆这一单品,还需要有系统的打法。吴小勇是如何去做的呢?

1创新,把产品变成广告

张德七鸡蛋饼开业的时候,还是比较低调的,没有做任何的宣传,但是很快,它就火爆了伴侣圈。其中一个很重要的原因就是吴小勇在产品上进行了创新,而这种创新直接就把产品变成了广告。

1)改工艺,把制饼过程趣味化

现在的餐饮娱乐化已经是趋势,有时候只需要一点小的创意就能为餐厅带来大效益,比如海底捞的拉面表演。

所以,在决定做鸡蛋饼的时候,吴小勇就开始琢磨着如何把传统的制作工艺改良得更加有趣。

传统的鸡蛋饼制作是在碗里进行的,基本没有观赏性可言,后来,吴小勇采用了拉皮滚馅的方式,并且还将制饼的档口设置成了明档,路过的人都能够看到鸡蛋饼的制作过程。

当然,这一做法不仅让产品更加吸睛,而且把鸡蛋饼的皮变薄了,口感上也有了很大的提升。

2)蹭热点,让产品自带传播光环

传统的鸡蛋饼只有鸡蛋和葱一种馅料组合,吴小勇在馅料方面也进行了丰富,还会按照季节性的食材来创新口味,增加可选性。

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