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何荣万的万岁寿司:三文鱼18年不涨价

时间:2019-01-05    来源:餐饮项目加盟网     

标签: 何荣万,万岁,寿司,三文鱼,18年,涨价

创建于1999年的万岁寿司,在广州的时尚潮流汇集地——流行前线开出了第一家连锁店,经过了十几年的风雨历程,现拥有100多家分店,已经遍布全国22个省份。

作为国内寿司界的先驱,万岁有的不只是新鲜有趣。我们更从创始人何荣万身上读懂:一家店长存的基础是稳重扎实。

万岁寿司

留学七年,让“万岁“诞生

90年代,国内寿司市场还处于萌芽阶段,即使是广州这样的近海地带,寿司店也并不多见。何荣万做起寿司生意,并非要刻意去填补市场空白,而是源自与日本文化及日本料理的缘分。

在90年代初,何荣万前往日本留学。家境并不算殷实的他,因为勤工俭学而接触到了日本菜,并且喜欢上。97年回国后,他帮伴侣开了一家寿司店,发现大众的接受度还不错。于是,他和妻子便开始筹备自己的回转寿司店。

“1999年万岁开店时,广州的回转寿司店不超过五家。当时广州喜欢寿司的大多都是喜欢追赶潮流的年轻人。”对何荣万来说,这是好事也是坏事,少,意味着有市场,但也意味着要不断挖掘顾客的消费需求。“打造市场,就是当时万岁天天做的事情。”何荣万说。

创业初期都要经历艰辛二字,何荣万需要身兼数职:老板、厨子、办事员。“开始的时候,什么都得做,这也是自己的分内事,人都得全心做好自己的工作嘛。“这种亲力亲为的习惯,何荣万一直坚持着。万岁寿司的市场总监邓宇行说:直到现在,他也还是会往厨房跑,几乎参与到餐厅办理、办事的每一个环节。

引进回转模式,锁定年轻受众

“回转寿司在日本本土,已经有几十年的历史了。即使是已经有了一定的历史积淀,回转寿司也是以年轻消费者居多。“针对回转寿司本身年轻属性,和在国内起步晚的现状,早期的万岁从众多的日料品类中,选择了回转寿司,并锁定工薪白领阶层的年轻一代。开店选址在广州潮流商业旺地,如地铁沿线人流旺的商场和步行街,风格时尚,价格定位中高档。

“我们希望吸引愿意尝试新鲜事物的年轻人,引入了当时非常新潮的回转自助食用寿司碟的方式,比较成功。回转寿司碟已经成为日料寿司的标志,直到今日,除了日料寿司,其他类别的餐厅没有这种方式。“

之后的经营状况表明,何荣万的选择是正确的。第一家万岁寿司店大概有150平方米,前三个月生意一般,但是不到两年就投资回本了。

拓宽日料品类,占据大众市场

在最初的十年,万岁的发展并不快,一方面因为日本料理还并未在全国范围内普及,另一方面,也是因为何荣万将更多时间和精力花在食物出品上。“我们并不急着大规模开分店,或是做加盟,得先做好出品才行。“

在这一方面,万岁和现在刚问世就以”万家店“为目标的一些品牌不同,它的扩张速度不算太快。但是在食物出品上,它却做到了精准、全面。“1995年,中国有了第一家回转寿司,至今已经20多年,对消费者而言,这种方式已经不算新鲜。

因此,万岁现在的布局是——专注日本菜,做全日本菜。“面对市场的变化,何荣万也带领万岁做出了出品策略调整。从早期侧重于寿司刺身类,到后来的料理类、寿司类各占据半壁江山。如今,万岁旗下还推出了不同的品牌,如万岁生鲜、丸创日式烧肉,并且即将推出松阪亭居酒屋、拉面专门。

同时,在品牌形象定位上,万岁也渐渐模糊了“年轻化”的标志,而是慢慢地将市场扩大至追求健康的大众。现在,我们走进万岁门店,看到的不仅仅是年轻人,还有很多家庭前来聚餐。

丰富的产品线使万岁在众多日料品牌里独竖一帜,翻看菜单,可以发现他们的菜品数目几乎是其它一些店的几倍。专注而品类丰富,使万岁能突破年轻小群体,为更多人所接受的缘由。

万岁寿司

最好的营销是让利给消费者

中国的寿司正处于百花齐放的时代,尤其是电商时代的到来,零售业和出口的相对萎缩,让资金的嗅觉转到了实业,很多投资人都选择了餐饮业。在过去两年,广东的餐饮店迅猛的发展。北京路、上下九、江南西等商业旺地的餐厅成倍的增长。那么,面对近三年来,年轻潮牌的不断兴起,万岁寿司是否还能长青呢?

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