餐饮加盟项目新闻
当前位置:餐饮加盟网 > 成功案例 > >文章

曾晖的有间虾铺:龙虾江湖中的乱世高手

时间:2019-01-05    来源:餐饮项目加盟网     

标签: 曾晖,有间,虾铺,龙虾,江湖,中的,乱世,高手

开“有间虾铺”第一家店之前,凭借过去10年的积累与底气,曾晖选择了跨界派最喜欢的“先建系统再开店”之路——

他选择了小龙虾这个没有真正大玩家的夜宵网红品类切入。并且,没有选择有地域限制的长沙口味虾,而是选择了湖北潜江的油焖虾,用湖南口味做法加以改造。

他找到了20年餐饮经营高手高千钧、绰号“虾王”的徐发良以及某知名快餐品牌高管祝志军组建“高配版”创始团队,分别负责品牌规划、产品研发、市场拓展、连锁体系。

他定下来“做小龙虾产业链系统”的企业方向,选择了“一品(小龙虾)多牌(“有间虾铺”做地气店、“油虾堂”做逼格餐厅、未来开发适合商超的第三个品牌)”的战略。光是在产品研发、系统建设和在潜江小龙虾基地建设等“前期功课”上,就投入超过200万……

——看起来,一切万事俱备,只欠东风。

所以,曾晖雄心勃勃地把第一家“有间虾铺”,选址在长沙最老牌的龙虾一条街——书院路。周围有将近20家动辄5年历史的龙虾老店,堪称湖南小龙虾竞争最为激烈的街区。

在曾晖看来,选最硬的骨头啃,从最艰难和最挑剔的地方开始“降维打击”,打完最难的一仗,剩下的就好打了。积累足够的经验,在外地开店也不怕了。

有间虾铺

当头一棒

2016年五一,有间虾铺在“重重困绕”中暗暗试营业。

还没有迎来产品和客流量硬碰硬的竞争,曾晖先收到了“隔壁老王”的开业豪礼——有间虾铺地处街下口,处于上口的隔壁老店同行,在虾铺开业头几天里,专门派几个人在街口拦着车,不让进到曾晖店里来消费。

传统江湖式的厚黑竞争手段,让曾晖一瞬间有点懵逼。想象中的进攻战、侧翼战、游击战、阵地战、地面战等一个个大招还没放出来,得,先解决“秀才遇见兵”的问题吧。

最后解决措施是,找到中间人坐下来谈判讲和,都是同行,各做各的生意,大家凭产品和口味硬功夫来“一较高下”。

终于,客人顺利来到店里,人气爆棚后排起长队。

摆平“黑道”

本以为这只是个开店的小插曲,却没想到这只是考验曾晖“街头保留智慧”的开头。

后来,有间虾铺进入某市开店,选址在民风彪悍夜宵店扎堆的地段。这条街的某家烧烤老店据传有“黑道”背景,老板找了几个纹身彪形大汉,天天到相邻几家外来品牌店门口坐着“喝茶”。

这些哥们不找茬也不闹事,就像几尊门神一样往店门口一杵。客人一看这阵势,害怕殃及池鱼,都不来了。熬不住的只能关门走人……

摆平所在地的社会关系和同业竞争,成了要跟同行老炮儿们打巷战的第一课。

在本地还好说,一切都有得谈。去外地,除非有足够牛叉的当地合伙人,否则只剩下抓瞎了。更别说做临街店面跟房东、“有关部门”等打交道的经历。

在夜宵这个江湖里真正开始闯荡,他才理解了餐饮老兵们说这行难干背后的一整套血泪史。

有间虾铺

一个人吃1吨虾

解决了人际关系,剩下就是蓄积势能,硬碰硬的比拼。

在曾晖看来,打巷战,要在短兵相接贴身肉搏中获胜,要用第一竞争要素(产品)打进攻战,然后用第二三四等次要因素(环境、营销等)打防御战。

内参君曾说过,每个餐饮老板都是产品经理,不曾吃到吐的老板不是好老板。

为打进攻战,虾铺开业半年前,曾晖带着研发团队不停地吃虾,京城川派的麻辣/香辣,江苏的蒜蓉/十三香,湖北油焖和蒸虾等口味挨个吃了一遍。

用曾晖的话说,吃到吐。光试吃会就搞了20多场,耗资60万,最终才确立了“湖北大锅油焖虾+湘菜口味做法”的差异化竞争砝码,“油焖虾(4月到9月)+油焖蟹(10月—3月)”双主打产品线,以及“吃大锅油焖虾/蟹,就来有间虾铺”的消费认知和品牌区隔。

创业开餐厅这一年,“颜值派”曾晖自己吃了一吨虾(大约3万只小龙虾),胖了15斤。

江湖儿女

传统餐饮新店开业,最常见的做法就是锣鼓喧天,吃100送xx的促销。这种方式让曾晖感觉有点Low,他决定走另外一条路线,“自造IP”。

电影《鹿鼎记//神龙教》。周星驰版韦小宝对九难师太说:“师父,前面有间客栈哦!”九难抬头一看,原来是一间叫“有间客栈”的客栈。

看过的人又看了

绝新鸡排

绝新鸡排 加盟费用:1-5万

吾哩炸鸡

吾哩炸鸡 加盟费用:1-5万

德庄火锅

德庄火锅 加盟费用:30-80

立即留言

我要咨询   (24小时内获得快速回复)
姓名:
电话:
留言:
例如:
  • 我想加盟,请速与我联系!
  • 项目不错,我想了解一下具体细节!
  • 我想开个店,不知道你们项目如何?
  • 我们这个地方有加盟商吗?想去看看!
  • 我想到贵公司考察,请与我联系!
  • 很感兴趣,请给我发些项目资料!
本类排行
相关标签
了解项目
1.通过餐饮资讯详细了解项目审查报告、真实实拍及加盟依据等。
咨询项目
2.通过餐饮资讯免费呼叫系统和帮我选服务进行详细了解
签署合同
3.考察满意与总部签署加盟合同,同时享受餐饮资讯创业扶持。
装修开业
4.总部指导选址、装修、培训等开业大吉,财源滚滚!