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唐棠的锦尚阁烤鱼:这道胡同深处的烤鱼是多有个性

时间:2019-01-05    来源:餐饮项目加盟网     

标签: 唐棠,锦尚阁,烤鱼,这道,胡同,深处,个性

7年前,两个餐饮小白在胡同深处开了一家烤鱼店,没想到在“小打小闹”中,竟研发了13个别人都没有的烤鱼品种,现在他们又开出了第4家店!

要想从南锣肥猫、江边城外、炉鱼等众多烤鱼餐厅中脱颖而出,除了坚持,还必须有自己的特色。

锦尚阁烤鱼

锦尚阁私家烤鱼,作为起源于胡同的私家烤鱼,又有什么“独门绝技”可以让消费者为其驻足?

对于两个广告学专业,完全没有一点餐饮经验的小白来说,自打开店到今天就持续在赚钱,这又是怎么做到的呢?

1、浓浓胡同情怀,做青砖黑瓦中的“一条鱼”

7年前,北京已满大街都是餐馆,但还没有单品类的概念,并不成体系。美女创始人唐棠爱吃鱼,但又很难找到自己喜欢的口味,倘若自己突然吃性大开,或者伴侣想聚个餐,又该何去何从呢!而自己能不能开一个餐馆呢?

因为从小在北京的胡同里长大,内心深处有一个解不开的胡同情结。于是,她走东串西,最后在天仙胡同找到了一家200平方米的店面。胡同自然要配它应有的风格,于是,外墙改落地窗,中式雕花木门配以清雅的原木桌椅,院里青石板点缀鹅卵石,本着“友谊第一、生意第二”的想法,一家胡同风味的烤鱼店诞生了!

锦尚阁烤鱼

当专心致志做自己想做又喜欢做的事时,它便成了一份事业!一个餐饮界的“小白”于是在这条餐饮路上,怀着自己对“烤鱼”的钟爱,让“这条鱼”越飞越远,成长为一位真正的餐饮老板。

2、菜品创新,做“来了就不想走”的餐厅

如今,餐企大多不追求“大而全”的经营模式,而细分、聚焦、瘦身,走专业精细化路线,则成了主流。从一定程度上来讲,市场是否足够大,就看从业者是否有能力挖掘垂直细分领域,找到发展空间。

宫保鸡丁烤鱼,“玩”出差异化菜品

打造差异化产品,并将核心产品提炼出来,才能更好地抢占消费者心智。那么,锦尚阁的核心产品是什么呢?

宫保鸡丁烤鱼。没错,一道结合了宫保鸡丁和烤鱼的菜品。

创始人唐棠说在探寻烤鱼差异化的时候,就到处去逛,发现无论是高大上的餐馆,还是街边小店,宫保鸡丁都很受欢迎。于是,她变从中入手,想出将两者结合。

没想到这样天马行空的组合,鸡肉、花生,融入到烤鱼的制作,让消费者有了全新并且有趣的体验。

锦尚阁烤鱼

在宫保鸡丁烤鱼之后,他们又陆续研发出麻辣香锅烤鱼、油泼肥肠烤鱼、豆豉烤鱼、酸菜烤鱼四款新品。其中,麻辣香锅烤鱼,是将点击率最高的香锅菜,与烤鱼结合在一起。至此,店里共有13种烤鱼,道道与别的烤鱼品牌不同。

锦尚阁烤鱼

“大哥带小弟”,启动菜品营运新模式

“不管菜品有多少口味,但我们始终坚持以大哥——烤鱼为主。小弟要衬托大哥强,但小弟也要强!所以小弟——小菜、凉菜、甜品也做到了精益求精、与时俱进”。美女老板正襟危坐,语气中带着一种坚定。

厨师如果专注于某几道重点菜品,则会越做越好、越做越精,在包管招牌产品的品质稳定中不断提升。

菜名有趣,走亲民路线

有意思的名字不仅能增加一种亲切感,更能增加顾客的记忆度和辨识度,让顾客的记忆点不被分散。“做全家人都可以吃的菜”是锦尚阁一直以来奉行的原则。所以,烤鱼、小菜、凉菜、甜品的起名去掉了炫酷的姿态,改走了亲民路线。比如:烧伤小茄子、辣死你鸭是不是又新奇又好玩?又比如: 不一定酱肉,好吃与否看缘分。

锦尚阁烤鱼

这是家里以前常做的一道私房菜,开店后,她把这道菜也搬到了店里来。由于自己不是专业厨师出身,所以发挥不稳定,做出的肉口味时好时坏,于是她就取了一个名字:不一定酱肉,意思是好吃与否看缘分,口味不一定!如此任性,恐怕也只有美女老板做得到啊!

一款新菜品,需要经过3个月考察

从兴趣变成全部感情的投入,7年时间开出4家店,锦尚阁坚持,不盲目扩张,重点在做好菜品办理。

本文来源:http://www.jmwxm.com/cgal/2395.html如果你对该品牌感兴趣,可以在餐饮加盟网留言咨询!
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