餐饮加盟项目新闻
当前位置:餐饮加盟网 > 成功案例 > >文章

江湖菜打磨17年,“顺风123”用20多家店拼出“雅江湖”

时间:2019-01-05    来源:餐饮项目加盟网     

标签: 江湖,打磨,17年,顺风,多家,拼出,雅江湖

17年前还在担心还不上开店借的钱,如今4个品牌齐发;在火锅店林立、光膀子涮毛肚的重庆,戴华露用创新的民间菜、精致的环境,打造了一个可以快意人生的“雅江湖”。

01

17年,从10张桌子到20多家店

这是戴华露创办顺风123的第17个年头。

初看上去,这个名字很熟悉,也会想到快递业的那个巨头。但这个品牌,被戴华露赋予了美好的期望。“道德经说道生一、一生二、二生三、三生万物,这代表着一种希望;而重庆有山有水,顺风则顺水,顺水则顺意,顺意则顺心。”

戴华露是典型的重庆人性格,很热情,也很开朗,未说话笑声先到。她说,第一家店只有10张桌子,大概欠了十多万元,当时挺担心,万一这店做不好怎么办?

顺风123

▲17年前的一个小店,如今撑起了重庆的雅江湖

17年过去了,戴华露依然记得丈夫跟她说的那句话:“怕啥子嘛,大不了你去卖卤菜,我去擦皮鞋。”

最终,戴华露没有去做卤菜,尽管她做的卤菜很好吃。与丈夫在生活上磨合好之后,两个人在生意上也成了很好的伙伴。男主外,女主内,加上启用的一帮年轻人,顺风123十几年的发展,确实顺风顺水。

2007年,当大部分餐饮人还盯着街边店的时候,顺风123已经签了4家商场店。“我们用人也很大胆,大家在60后、70后做店长的时候,我们已经启用了80后店长;同行开始用80的店长了,我们已经有了90后甚至95后的店长。”

十几年下来,顺风123已经开了20多家门店。

02

传承+创新,精致江湖菜突围餐饮江湖

顺风123做了17年的江湖菜,这是戴华露最自豪,也最愿意说起的。

江湖菜具有浓厚的乡土气息,它植根于民间,不拘常法地重复烹饪、复合调味、中菜西做、老菜新做、北料南烹,看似无心,实际上却是妙手天成,从而收到出奇制胜的效果。

一开始,戴华露也想表达快意人生的感觉,可以大口吃肉大口喝酒,与重庆的码头文化契合。但后来戴华露发现,这个太宽泛了。“我们又提出了一个雅江湖的风格,即使是街边店的菜,经过我们调整后,会更健康更精致,可以进到我们的会所店、商圈店。”

顺风123

▲来自民间的菜肴,在顺风123有了精致的面貌

2001年秋天,顺风123斥资18万求购一道江湖菜,让重庆的餐饮江湖为之动容。一次活动下来,顺风123网罗到了200多道菜品,精选之后,有107道经典菜品保存下来。

戴华露曾作为《中国味道》的评委寻找全国的民间传家菜,并且用10万元买下了一道盬子鸡。戴华露甚至找到了失传已久的陪都菜谱,让抗战期间的豆香牛肉重出江湖。“我们不是简单的传承,还要有创新,以适应现代人的口味。”

戴华露指着一道青元粉蒸肉说,这是我们一年卖2000万元的菜。“好吃,食材的新鲜、标准,乃至于我们基本的味型、味浓、味厚,麻辣也好、酸辣也好、香辣也好,你的产品它刚刚到位,这是很重要的。”

戴华露对出品有很高的要求,她告诉红餐网记者,后厨的出品一定要稳定,她甚至用“亮剑行动”来要求厨师们。“口味可以不是最好吃的,但一定不能是犯错几率很大的。”

03

时尚化装修,出生就是国际范

波浪发,黑色连衣裙,加上一条蓝色披肩,趁着湖景三号的夜色,戴华露很入镜;雅江湖,顺风123的打造了这样一个就餐环境,也如戴华露的服饰一样,时尚,精致。

以子品牌湖景三号为例,三栋别墅各具特色,其中的湖景二号别墅入口通道地面由仿青灰色古砖铺就,两侧墙面以木格栅式的橡木禅式造型平铺延伸为装饰,在光影的折射下,顶部的银镜饰面为原本沉静的空间增添了丰富的表情,极具东方和而大同的禅意韵味。

顺风123

▲就餐环境不断改变,顺风123在追求国际范儿

2002年,顺风123做了企业的VI策划,花了20万。戴华露评价这段往事时,觉得自己的老公很有眼光。“即使放到现在,愿意花20万去做整体设计的企业也不多。”

戴华露很自豪,她说很多餐厅根本没有设计,但顺风123合作的设计团队已经十多年了,一直延续这种雅江湖的风格。

本文来源:http://www.jmwxm.com/cgal/2293.html如果你对该品牌感兴趣,可以在餐饮加盟网留言咨询!
看过的人又看了

城市机车鸡排

城市机车鸡排 加盟费用:10-20万

恶魔鸡排

恶魔鸡排 加盟费用:10-20万

呀呀香鸡排

呀呀香鸡排 加盟费用:1-5万

立即留言

我要咨询   (24小时内获得快速回复)
姓名:
电话:
留言:
例如:
  • 我想加盟,请速与我联系!
  • 项目不错,我想了解一下具体细节!
  • 我想开个店,不知道你们项目如何?
  • 我们这个地方有加盟商吗?想去看看!
  • 我想到贵公司考察,请与我联系!
  • 很感兴趣,请给我发些项目资料!
本类排行
相关标签
了解项目
1.通过餐饮资讯详细了解项目审查报告、真实实拍及加盟依据等。
咨询项目
2.通过餐饮资讯免费呼叫系统和帮我选服务进行详细了解
签署合同
3.考察满意与总部签署加盟合同,同时享受餐饮资讯创业扶持。
装修开业
4.总部指导选址、装修、培训等开业大吉,财源滚滚!