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莆田餐厅:看创始人方志忠如何用坚持谱写原味主张

时间:2019-01-05    来源:餐饮项目加盟网     

标签: 莆田,餐厅,创始人,方志,忠如,何用,坚持,谱写,原味,主张

“墙内开花,墙外香”,在新加坡,莆田菜系和粤菜、川菜等知名的菜系齐名,而这一切都可以归功于一个人,是他让莆田菜走进了新加坡,深入当地人心。

餐厅由来

说起创业,方叔叔也是满满的感慨。多年前,他全家从中国移居到美丽的新加坡生活。身在异乡,他十分思念家乡的味道,却在新加坡找不到真正莆田口味的菜馆。

满足不了自己在异乡想要吃家乡菜的愿望,凭着想要将莆田菜发扬光大的初心和自己对食物的热爱,2000年,来自莆田的他在新加坡吉真路开出了首家莆田餐厅。

创业之初&食材的坚持

在莆田餐厅创始之初,对于“门外汉”的他来说,没有做过市场调查,也不懂食材采购,只能通过马路边抄过往送货车号码的方式,获取食材供应商。开业后,莆田餐厅连续两年蒙受亏损。

尽管如此,方叔叔还是咬紧牙关,在老员工和顾客的鼓励与支持下继续经营。而且每当餐厅打烊之后,方叔叔都会趁着夜色独自开着小车到裕廊鱼市场。只为把当晚刚打捞上来的新鲜海鲜带回莆田餐厅。

刚开始时,市场的摊贩们都不理解,说他“傻”!他最常听到的就是:“你这中国人真奇怪!做生意哪能用这么好的东西,这些都是给自己家里吃的。”方叔叔笑而不语,风雨不改的一做就是好几年。

摊贩们也渐渐习惯,开始把当天的好东西都留给他。也认可了他的经营理念,有些商贩甚至成了莆田餐厅的“铁杆粉丝”,经常带家人到莆田用餐,这种习惯一直持续到今天。

发展历程&家乡情结

16年过去了,莆田餐馆不但打响了知名度,在新加坡兴起莆田菜肴热潮,规模也从一个小店面扩充到印尼、马来西亚、香港、北京、上海皆有“莆田

而对食材的用心已经成为方叔叔的一种习惯。每到一个地方,他都专注于寻找当地的特色食材,甚至顶着大太阳,卷起袖子,亲自到田间勘察探访。

当然对于家乡莆田特有的食材,方叔叔要求更是严格,所以在自己的家乡创办了食材加工厂,收集莆田最正宗、最好的食材,然后运往各地的莆田餐厅,让莆田餐饮、莆田菜肴真正做好原味。

方叔叔对食材的这份坚持感染了莆田餐厅的每位同仁甚至供应商。

莆田八字箴言

说到团队建设,方志忠跟我们分享了他企业的八字箴言“用心、坚持、透明、分享”。

“用心、坚持”是成功带领他与莆田餐厅走出开业初期生意低迷的主要推动力,“透明、分享”则为莆田餐厅全体员工打造了一个舒适温馨的工作环境,并且增强了员工对莆田的归属感。

独特的办理模式

尤其是企业办理上面,他说:“莆田的办理方式非常透明,任何决策都需要在全体员工讨论后才能定夺,莆田的财务报表也是完全公开的。

每家分店的员工也会聚在一起分析财务报表,寻找进步的空间。这样一来,员工对莆田就会有归属感,他们每个人都是莆田的主人、投资人和办理者。”

莆田成立初期,他大部分的时间都在厨房,大小事都和员工和厨师一起商量决定,从那时起就培养很深厚的感情。每晚工作后,他也会和厨师到咖啡店小坐谈天,拉近彼此间的距离。

方志忠认为全体员工应该共享利润果实,每位莆田的员工都能享受到三分之一的利润成果。

方志忠说:“店里的每位员工的努力和付出都该得到相应的回报,这个成果是全体员工一起奋斗得来的。对于莆田而言,无论利润是多少,其三分之一都会以花红分配给员工,把成果和大家分享。”这样子的办理理念,我想作为员工应该都会死心塌地跟着团队一起成长。

品质与专注

方志忠的一句话让我印象尤为深刻,“从事餐饮业最重要的不只是对食物品质的要求,还必须非常专注,聚精会神地完成一件事情,才能取得成功。”或许,这就是莆田餐厅能在新加坡乃至在中国遍地开花的原因。

从无到有,从小到大,莆田餐厅坚持的原味主义:为了做好每一道菜肴,不吝成本,要求所有食材必须新鲜,根据传统烹调,绝不省工走捷径。

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