餐饮加盟项目新闻
当前位置:餐饮加盟网 > 成功案例 > >文章

月影菜单7年换10次,门店1年关30家,吴春清这么折腾为了什么?

时间:2019-01-05    来源:餐饮项目加盟网     

标签: 月影,菜单,7年换,10次,门店,1年关,30家,吴春清,这

正常来说,餐厅一年换一次菜牌就顶天了。菜牌换得太频繁,别说消费者,就连员工都要被搞糊涂。但是拉丁餐饮集团旗下品牌——月影法式铁板烧,创立至今7年,居然换了10次菜牌,到底是发生了什么事?

月影法式铁板

月影初创被看好

月影,是吴春清在广州创下的第二个餐饮品牌,在此之前是拉丁餐厅。先来说说拉丁餐厅,主营巴西烧烤,加自助餐,创立于2002年,是吴春清在国外偶然看到,并引进国内的休闲西餐厅,他本人在2006年才投入其办理傍边。

拉丁餐厅除了做吃的,还请来巴西表演乐队,为忙碌的上班族和外国人增添乐趣。因为浓厚的拉丁文化,还常常被巴西领事馆、巴西总商会、巴西足球名将光临。

又是偶然的机会,一个新的业态吸引了他——法式铁板烧。对于这个业态,他当时是这样思考的:

1.开放式厨房在国内还很少见(当时明厨亮灶极少);2.经营拉丁餐厅之后,自己更擅长经营非传统餐饮的模式;3.从快速复制的层面来讲,铁板烧更具潜力。

从形式,到模式,到发展潜力,吴春清感觉这是个机会。走访法国、日本、台湾,并做深入调查后,吴春清很快就下决定,要开一家铁板烧餐厅,并给它取名“月影”,那是2010年。

“月影”这个名字,听起来有点温婉、高雅,按理来说,应该是定位中高端,然而并没有,走的是大众路线,这难免让人感到疑惑。

吴春清的解释是,当时就想做一个和拉丁餐厅有差异,并且符合当下潮流的品牌,所以他和团队把月影定位为“三小”:小年轻、小情侣、小家庭 ,价位80元摆布。

名字有了,定位明确了,月影一投入市场,他立刻就感觉到这个新鲜业态对行业的触动。“刚开始大家都很认同这个业态,一下子就都涌进来了”,消费者跑来尝鲜,同行蜂拥过来考察,并申请加盟。可想而知,当时这位“新大陆”开发者在经营上有多吃香。

月影法式铁板

月影的无数个坎坷

1、定位失误

好景不长,谁也没想到,不到两个月,月影的问题就袒露出来,“定位”成为吴春清胸口的大石头。

开放式厨房确实吸引眼球,也让顾客拥有了近距离的体验:新鲜的食材,连盐、胡椒都看得清清楚楚。而问题恰恰就在这里,铁板烧对原材料要求极高,但当初的定价却是低的。也就是说,要给好的,又不能卖高价,这的确很矛盾。

2、缺乏拳头产品

定位问题还没解决,更棘手的问题又来了。搞了半天,大家才发现,铁板烧其实是一种烹饪方式,它不是一道菜,更不是一个菜系。提供的产品种类虽然很多,但是顾客总是会发出疑问:你家到底吃什么?每当这个时候,月影的工作人员就无从解释。是呢,月影没有拳头产品。解答不了,消费者也从刚开始的选择困难症,到进入沉默期。

定位失误,又没有拳头产品,这两大问题让月影的菜单在一年之内换了3~4回。

话说回来,头疼归头疼,月影在创建初期就袒露诸多问题,反而让吴春清高兴,“如果一开始就一帆风顺,说不定后面的陷阱更大。”

探索之后,吴春清团队在出品种增加了一类新产品,并将它列为重点,而且独占菜单一面(菜单是正反两面),这个品类是进口牛肉。有了牛肉这个主角,其他以小炒为主的菜品都归为配角。这样,有主,有次,解决了拳头产品问题,也让月影的品牌更聚焦。

3、套餐失效

月影的菜单调整还和“套餐”有关系。七八年前,以王品带头的西餐、休闲餐都流行做套餐,月影自然也加入这个阵列。然而,随着消费升级,顾客对产品有了更多的自主判断,要哪个不要哪个都很明确,他们不愿意受绑缚,甚至对套餐产生厌恶感。所以,月影又将套餐转化为散点。

种种大大小小的问题,使得月影的菜单一换再换。不过,这也是小面积的换,只有在广州、深圳部分直营店试验成功之后,才会连同其他店面一起换掉。试验店的确在7年换了10次菜牌,而其他的是只有3次。

4、盲目跟风一年连关30家

如果说换菜牌是月影经营难题中的冰山一角,那么接下来这个问题应该是一座巨型冰山。

原本想着经过两年的调整,月影也逐渐稳定下来,吴春清感觉这个品牌的发展到了提速的阶段了。恰逢商场大发作,月影开始大肆扩张,原来仅20多家门店,在2013~2014两年间,直飙至100多家,覆盖华南、华中、华北20多个城市,最远的还开到新疆去。

看过的人又看了

绝新鸡排

绝新鸡排 加盟费用:1-5万

吾哩炸鸡

吾哩炸鸡 加盟费用:1-5万

德庄火锅

德庄火锅 加盟费用:30-80

立即留言

我要咨询   (24小时内获得快速回复)
姓名:
电话:
留言:
例如:
  • 我想加盟,请速与我联系!
  • 项目不错,我想了解一下具体细节!
  • 我想开个店,不知道你们项目如何?
  • 我们这个地方有加盟商吗?想去看看!
  • 我想到贵公司考察,请与我联系!
  • 很感兴趣,请给我发些项目资料!
本类排行
相关标签
了解项目
1.通过餐饮资讯详细了解项目审查报告、真实实拍及加盟依据等。
咨询项目
2.通过餐饮资讯免费呼叫系统和帮我选服务进行详细了解
签署合同
3.考察满意与总部签署加盟合同,同时享受餐饮资讯创业扶持。
装修开业
4.总部指导选址、装修、培训等开业大吉,财源滚滚!