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慧娟面馆:一个朴素女人的梦想

时间:2019-01-05    来源:餐饮项目加盟网     

标签: 慧娟,面馆,一个,朴素,人的,梦想

在杭州旺角新天地众多的餐饮商家中,有星巴克、肯德基这样的国际大牌,也不乏深受当地人喜爱的本土老字号,慧娟面馆就是其中之一。20多年来,慧娟面馆从一家街边平房里的小面店,逐步发展为杭州本地几大知名面馆之一,其成功之处与创始人贾慧娟有着密不可分的关系。

慧娟面馆


一个土生土长的朴素女人

贾慧娟是土生土长的杭州人,1950年出生。年轻时卖过馄饨,摆过水果摊,还干过其他一些行业。没上过一天学,却吃了不少苦。一晃到了36岁,她仍跟满大街的街头小贩没什么区别,终日劳碌,仅仅维持了一家人的生计,没有人在乎这样一个人的存在。

直到1986年之后,贾慧娟逐步成了望江门面馆,甚至是杭州小吃的符号性人物。不少港台明星到过慧娟面馆,目的就是品尝一下地道的杭州特色小吃;周末,上海人专程驱车来杭州,为的就是能吃上一碗慧娟面馆的面条。贾慧娟戏称,现在很多中年老顾客,以前还是在她店里谈的爱情。

今年,贾慧娟已经60多岁了,20余年的苦心经营,使她拥有了一定的资产,也落下了胃炎、糖尿病、高血压等病症。但她仍然每天细心地料理着慧娟面馆。“不需要赚多少钱,但一定要让顾客吃得满意,我的面馆才能成为百年老店。”

生面下锅的味道

第一次到慧娟面馆的客人,大都会碰到这样的询问:“你平时喜欢吃些什么?”

贾慧娟说,自己的特色面很多,口味各异,并不是任何一位顾客都会喜欢所有的特色面:“向一位不喜欢吃鸡蛋的顾客推荐有蛋的面,会倒对方胃口,反过来会容易说慧娟面馆的面难吃。”所以她要求自己的办事员心要细,尤其是接待新顾客时,一定要针对顾客的口味推荐特色面。

她说这些都是研究别家面馆时琢磨出来的。每年春节,慧娟面馆会关门半个月,放员工回家,自己却满杭州地泡面馆。看别人的面馆有没有推出什么特色面样,可供自己借鉴一下?别人的装修如何,自己开新店的时候可以模仿么?办事员的办事有无缺陷,哪些动作、言语容易令顾客生出厌烦情绪?

慧娟面馆从一开始就是自己生产面条的。“面摊上买的面不好,容易发胀,”贾慧娟说,“面坊自己开,一切都是根据自己的要求来做面。慧娟面馆都是生面下锅,一碗一烧而成,因此味道精美。”

慧娟面馆

砂锅面的由来

老杭州有一句话叫“望江门外菜担儿”,说明它曾经还是杭州副食品运输的主渠道。当然,现在望江门外已经没有菜地了,但它周围又兴盛起了另一种与食品有关的行当———面条,经常有人不辞辛苦地赶来,就只是为了尝一口正宗的“望江门味道”。而这种味道,就是用砂锅烧出来的。

1988年的一天,贾慧娟突发奇想,金华砂锅、一品砂锅的名气当当响,要说特色就是所有的吃食都用砂锅烧,那面条为什么不能用砂锅做呢?贾慧娟可不认为这是什么异想天开、非常有难度的事情。当天,她就趁着下午的空闲时间来做试验。以原有的肚片面为基础,又添置了火腿、青菜、黑木耳、发皮等砂锅常用的配料,经过几天不断的试验,贾慧娟终于调制出了令自己满意的味道。

第二天,她就在面馆的门口挂了一块黑板,用红色粉笔画了一个砂锅,下面写着什锦砂锅面6元一碗。那一天,80%的客人都点了这种砂锅面。随着砂锅面的名声远扬,当时望江门的面馆开始纷纷仿效。

打造百年面馆的梦想

2004年5月的一天,贾慧娟出现在大关的一间空置店面内,她来这里看过多次了,感觉很满意,只要价格不太高,她很愿意租下这间店面,因为她太需要一间大型店面了。“这房子的租金多少?”贾慧娟问房东。“我不要租金,店铺你可以白用。”对方说。“那你要什么?”对方的慷慨,引起了贾慧娟的警觉。“我要入股,占有这家分店的一半股权,房子你可以免费使用,”对方说。“那不可能。”贾慧娟回答得很干脆。“你可以算一下,这里的房租并不便宜,完全抵得上这家店一半的利润。”对方显然还不愿意放弃。“只要地段好,我不在乎房租是否高一点,但是外人插手我的面馆,容易坏面馆的牌子。”由于贾慧娟的坚持,这次租赁谈判无疾而终。两年多来,她已经察看了杭州很多地方,一直没有相中一家合适的店面。

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