餐饮加盟项目新闻
当前位置:餐饮加盟网 > 成功案例 > >文章

鼎泰丰小笼包:一天翻桌19次这不是巧合是必然的

时间:2019-01-05    来源:餐饮项目加盟网     

标签: 泰丰,小笼包,天翻,19次,不是,巧合,必然

瑞士以一代代专业的“工匠”精神,打造了举世闻名的钟表;台湾的鼎泰丰,以细致的”手艺”精神,打造了小笼包世界。

小笼包因鼎泰丰 走向世界

“尽管小笼包的发源地是上海,不过台湾却让小笼包在全世界拥有一席之地。”美国CNN这样评论。把小笼包推上国际舞台,让小笼包成为台湾代名词的,就是现在还谦称自己是“小吃店”的鼎泰丰。

假日里,鼎泰丰单店有超过3000人上门,一天内的翻桌率最高纪录19次,最多时有100组客人站在门外候位。不仅台北信义路老店要排队,2014年元旦期间,鼎泰丰其他八家店的平均排队等时也在30分钟以上。在西雅图鼎泰丰海外分店,前微软总裁鲍尔默和家人曾在门外排了1个多小时的队。这样的集客力让国内百货破天荒开出比照精品业“个位数”的抽成,争相邀请其进驻。太平洋SOGO百货复兴店长许淑贤暗示,馆内餐饮业者加起来超过70家,鼎泰丰的交易客数就占了一成。

鼎泰丰

鼎泰丰于2013年拿下CNN全球最佳连锁店第二名。不久前,香港店又连续五年摘下了米其林一颗星。香港宜诺办理顾问公司执行董事长王劭仁分析,不是鼎泰丰拿不到二星、三星,而是在米其林评比中,小吃店最高荣誉就是一星。

效仿者众但精髓 难以复制

不时有同行派出“卧底”,应聘进鼎泰丰偷师,但却无人能把鼎泰丰的精髓学到手。哪怕是在鼎泰丰习过艺的师傅,自立门户后,也没有鼎泰丰这样的成功。

不止同行想模仿,就连八竿子打不着的行业,都想学些回去,就算是皮毛也好。一两年前,国家地理频道为了培训亚洲高阶主管,把他们全部带到鼎泰丰101店前厨,学做小笼包,体验把一件事做好的精神。

而行业人士观察发现,很多人气名店都只有主要品项好吃,其他的菜不怎么样,但鼎泰丰每一道菜的平均水平都很高。更啧啧称奇的是,客人上完厕所,就会有一个阿姨拿着白色方巾和酒精冲进去擦拭,这连高级饭店也没措施做到。

大成集团餐饮办事群副总经理李维溪回忆说,有一次宴请美国客人到鼎泰丰101店吃饭,立即有一位英文流利的外场人员上前接待。几天后再度带日本客人上门,10秒内即有日文流利的接待员出现在眼前。“人力可以掌控得这么精细,一般餐厅很难学得来。”

精品店基因与标准化 造就鼎泰丰

鼎泰丰的成功,首先基于其精品店的基因。比如说,走到鼎泰丰任何一家分店,到处都看得到温度计和秤子。前厨工作台上师傅包好的所有小笼包,重量只允许0.2公克的差距,包前的材料和包完的成品都要测量。其实多1公克,客人也不会发现,但在要求完美的鼎泰丰董事长杨纪华眼中,却是天壤之别。每道菜出场送到客人餐桌前,外场人员也必须拿出笔型温度计确认,比如元盅鸡汤和酸辣汤的最佳温度是85摄氏度,才不至于烫口,肉粽则必须提高到90摄氏度,确保猪肉块熟透。

鼎泰丰小笼包

标准化也是鼎泰丰的过人之处。前段时间,杨纪华请台北六家门市各推选一位炒饭达人,到中央厨房比赛炒饭。六个人从下锅、翻炒到起锅,不但时间和动作一致,就连吃起来的口感都相差无几,可见标准化执行之彻底。

鼎泰丰式办事 让同行折服

鼎泰丰式办事里有很多让人津津乐道之处——客人筷子掉了,还没开口,办事人员就马上送上一副全新的;客人刚把杯子放下,手还没抬起来,办事人员便已经等在旁边准备加茶。还有一个温馨之处,那就是不能让客人点太多,也不能特别推荐高价的菜色。

有小吃教主之称的舒国治,对鼎泰丰印象最深刻的是,每一位工作人员都是笑眯眯的,每天如此,每人如此,“这是何等的修为啊!”笑称从幼儿园开始,每周日都被父母带到鼎泰丰信义店早午餐的老爷大酒店集团执行长沈方正也观察,办事人员忙起来,通常会忘记对客人笑。

鼎泰丰的生意量是一般餐厅的两三倍,办事人员却能够态度从容、始终保持微笑,甚至还能一边走、一边笑,“真是了不起。”也因此,这几年鼎泰丰的办事成功让同行折服。

追求完美的脚步 片刻不停

鼎泰丰更让别人追不上的是,从不停止的升级脚步。即使鼎泰丰外场人员的仪态已近乎空姐标准,去年12月,杨纪华到香港半岛酒店用餐时,看到办事人员“有精神的走路”,立刻手机拍下来,传回去让外场人员马上训练。

持续改善的依据,就是顾客的不满意。2013年圣诞节前一天,杨纪华和主管们在早上例行和九家分店的视讯会议上,花一个小时讨论“抹布”。

看过的人又看了

绝新鸡排

绝新鸡排 加盟费用:1-5万

吾哩炸鸡

吾哩炸鸡 加盟费用:1-5万

德庄火锅

德庄火锅 加盟费用:30-80

立即留言

我要咨询   (24小时内获得快速回复)
姓名:
电话:
留言:
例如:
  • 我想加盟,请速与我联系!
  • 项目不错,我想了解一下具体细节!
  • 我想开个店,不知道你们项目如何?
  • 我们这个地方有加盟商吗?想去看看!
  • 我想到贵公司考察,请与我联系!
  • 很感兴趣,请给我发些项目资料!
本类排行
相关标签
了解项目
1.通过餐饮资讯详细了解项目审查报告、真实实拍及加盟依据等。
咨询项目
2.通过餐饮资讯免费呼叫系统和帮我选服务进行详细了解
签署合同
3.考察满意与总部签署加盟合同,同时享受餐饮资讯创业扶持。
装修开业
4.总部指导选址、装修、培训等开业大吉,财源滚滚!