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新辣道火锅李剑:从年流水3亿的公司破产到鱼火锅第一品牌

时间:2019-01-05    来源:餐饮项目加盟网     

标签: 新辣道,火锅,李剑,流水,3亿,公司,破产,第一,品牌

近年来,餐饮业“川味品牌”异军突起,“新辣道鱼火锅”便是其中一员。新辣道不是传统的火锅,而是细分了其中一个鱼品类。新辣道创建于2004年,李剑用了12年的时间,开了近200家店,把新辣道做成了一个年营业额过亿的餐饮品牌。

那这12年,李剑到底经历了什么?总结出了什么?把新辣道做的这么有声有色?

新辣道鱼火锅

1、“谈爱情、送礼物”谈来的合伙人

新辣道是李剑的第三次创业。在此之前,他在北京摆过小摊卖麻辣串,后来做了一家快餐(快餐厅设计)公司,做写字楼的団膳,最多时候拿下了北京50多栋写字楼。

2001年,李剑27岁,这家公司一年的流水达到3亿元,一些膨胀逐渐在李剑身上产生。打牌、赌球,莺歌燕舞,吃喝玩乐。“好的不好的都学了,很快就把家业败了。”

直到2004年,李剑带着“新辣道鱼火锅”(火锅店设计)重返北京城。这就有一个小故事。

2003年,李剑去成都玩,偶遇一家做鱼的餐厅。李剑感觉味道特别好,四处打听找到老板,跟老板说可以成为亿万富翁,建议老板跟他一起去北京。

亿万富翁?对于一个在地方上开餐馆的人来说是一个多么遥远的梦,看着这么热情的李剑,老板更觉得是忽悠。李剑没有放弃,后来的一年里,李剑每隔一段时间就要分成都,逢年过节就送徐老板礼物,连情人节都不放过,也要送一束花,可见李剑的执着。

徐伯春终于点头。2005年春节前,第一家新辣道鱼火锅营业。到今天,新辣道在全国已经有了近200家门店,其中90%是直营店,这意味着,这个品牌的上升空间依然很大。

2、产品主义、办事主义

新辣道的主义是什么?

新辣道诞生时候,餐饮设计市场还不流行跨界,也没有引发这么多的资本追逐。但当时,火锅市场就已经是红海了。

新辣道是卖鱼的,将鱼肉在锅底里涮,在北京的饭店鱼家家都有,看似也没什么特别。但是,新辣道依旧把重点聚焦在产品上。新辣道采用的梭边鱼是原产自四川金沙江流域的野生鱼,其性喜温,李剑和徐伯春就在北京和天津两地搞了个养殖基地,打出1000米的地下水,温泉养鱼。

鱼肉的烹饪也实现了标准化,一条鱼放进锅里煮上20分钟,鱼头的入味程度和鱼身要一致,这牵涉到煨鱼设备,也牵涉到鱼肉的厚薄切分。为了这一个看似简单的环节,新辣道实验了两三千斤鱼。

李剑暗示,消费者选择餐厅设计首要的还是要吃到好的东西。基于此,才能去逐步完善你的办事和环境。产品、办事、环境这三个问题无论在哪方面着力,最终都是消费者买单。有一些品牌要求这三点都要做的强,这种企业有,但是他们都有一个前提条件,客单价都高,否则很难保留。

好的产品不是说出来的,好产品是实实在在的靠上游、靠原料、靠供应链,十年如一日,或者是消费者看不到的背后你有专注,新辣道一直在平衡这个问题。

3、火锅已经成为黑海 如何做才能成功?

李剑说,火锅(火锅店设计)已经是红海中的红海,相比十年前,现在已然变成了黑海。

每年有无数人踏入餐饮业,选择火锅品类的就更多。首先火锅不需要厨师,是中国为数不多的一道菜即可满足一个餐厅的品类。但是无论是做火锅还是其他餐饮品类,都要有思想,都要能吃苦,能投入,你必须享受它,以苦为乐,它就会变成一个有乐子的事,你就不会觉得难了。

新辣道鱼火锅

回顾过往20年的打拼经历,李剑说火锅这个行业,貌似容易实则很难。“有一个问题你一定要想明白,你凭什么竞争过这么多人,你凭什么认为你能在这个细分品类里保留,这个问题没想清楚,光凭这一腔热血,死的可能性很大”。

底料是买的,食材是找统一的供应商弄的,风格设计也是差不多跟人一个模子刻出来的,员工是挖的,企业文化是照抄的,请问这样你凭什么你会成功。

所以想踏踏实实干好餐饮,就要克服浮躁心态。其实火锅还可以被挖掘,越小众越有机会,如果你的品牌做的很大,产品做的很小众,同样有机会,需要多下功夫。

4、员工办理从宗教中得到什么启示?

本文来源:http://www.jmwxm.com/cgal/2240.html如果你对该品牌感兴趣,可以在餐饮加盟网留言咨询!
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