餐饮加盟项目新闻
当前位置:餐饮加盟网 > 成功案例 > >文章

苏氏牛骨头:他用十年时间成为“独孤求败”

时间:2019-01-05    来源:餐饮项目加盟网     

标签: 苏氏牛,骨头,他用,十年,时间,成为,独孤求败

面对强大的跟风潮,几乎所有开创者都束手无策,眼睁睁看着大浪把自己打翻、淹没。

10年前,也有这样一家店,火爆时最多曾在全国布下100多家加盟店,而跟风模仿的山寨店仅在郑州就曾多达300多家!

如今,阵阵风潮呼啸过后,它将全国加盟店渐渐缩减至70多家,控制力越来越强,在同品类中独领风骚,至今没有第二品牌出现;

而郑州,几轮淘汰之后,亦只剩下其一家“独孤求败”式的毅然坚挺着。

其名曰:苏氏牛骨头

苏氏牛骨头老店

谈及苏氏牛骨头这个品类,最早可追溯到2006年。

当时,其创始人吕凯乐在老家周口的火锅涮肉正做得风生水起,后厨每天都有很多牛棒骨和调汤之类的下脚料,因为父母是饮食公司的职工,从小在饮食公司氛围下长大的吕凯乐一直对小时候吃的牛棒骨、侧骨肉之类的情有独钟。

做这行的,天天一起吃喝玩乐的伴侣也不少,一次在自己火锅店聚餐时有伴侣说,你能不能去弄点其他的吃的啊?

吕凯乐说没问题啊,然后去厨房倒腾了些牛棒骨和侧骨肉就蘸着酱油吃了,伴侣们一尝,orz,都说这家伙有味儿啊,你为啥不开一家这种店呢?

于是,意犹未尽的吕凯乐便在自己火锅店的基础上又单列了这一part,自此,苏氏牛骨头华丽诞生~~

苏氏牛骨头

当时意气风发的吕凯乐并没有什么品牌意识,更没想过牛骨头店究竟能走多远多长,因为自己有个厨师长姓苏,于是在大家都焦头烂额地想名字之余,吕凯乐“拍案而起”,就叫苏氏牛骨头吧!这一叫,就叫了整整十年!

厚道老板,菜品不变火十年

苏氏牛骨头的菜品从2006年至今基本上没有做过任何大的改动。

十年光景,苏氏牛骨头、杂面条和牛肉包子这档“铁三角”陪伴了一代人成长,亦跟随着一代人老去,却始终未改吕凯乐“庖丁解牛”般的匠心与坚持。

比如苏氏牛骨头的牛肉包子,就有很多吃货特地大老远开车打包带走(郑州店基本上都是在城乡结合部附近,都市村庄回迁的社区店居多,闹心的是还相当不好停车……)。

为啥这么火?

“因为我们的包子用的真材实料,都是实打实的牛肉,然后用老家的那种粉条,再用牛肉的肉汤去煮粉条,跟牛肉放一块非常好吃,全是手工的,跟咱们小时候吃的一样,基本上都是一出锅就没有了!”讲起做工和材料,透过神采奕奕的吕凯乐仿佛也能闻到那个年代百里飘香的美味佳肴。

除了这档“铁三角”,苏氏牛骨头还设有各种炒菜、凉菜等近60道,菜品主食至今都无大变化,也没有刻意做过推广传播,能够做到单店菜品天天打包都不够卖、不计其数的加盟商蜂拥而至,纯粹是因为苏氏牛骨头独具特色的口味与物美价廉的品质产生的口碑效应而辐散开来的。

苏氏牛骨头的客单价在35元摆布,在这10年傍边,其菜品价格也一共只变更过两次,而且变的只是牛骨头这一个品类。这么多年来最近的一次提价也是在整个原材料市场动荡的2012年调整过,近四年依然未做改动。看到了吧,老板有多厚道。

说起来都知道,好吃、干净、有特色,是餐饮界保持恒久生命力的根基所在。但是,说得容易才不容易,比起一句话的功夫,十年来吕凯乐的“不忘初心,知行合一”才显得最有分量。

苏氏牛骨头加盟

撑控上游,至今无第二品牌

之所以近两年无数自诩为“苏氏牛骨头”的山寨店接连倒闭,究其本因便是货源跟不上。原材料供应不足,是影响其发展最致命的因素。

成立十年之久的苏氏牛骨头,早已与国内各大屠宰厂家和供货商达成了安稳而稳定的伙伴关系。“现在我们还有十几家供应商,因为需求量太大了。”相对需求,国内目前牛的屠宰量还是比较小的,更多的要依赖进口。

苏氏牛骨头的货源需求量之大,根据吕凯乐的统计,国内屠宰场与供货商加在一起也无法满足苏氏牛骨头自家的需求。从追求品质的角度来说,国内的货源库存时间短,也更新鲜,但屠宰量太小,目前市场上的牛肉基本上都依赖于进口。

不过苏氏牛骨头也曾出现过两次断货,那时正值2012年,全国疯一样增长的跟风模仿牛骨头店,几乎买空了所有市场上的牛骨头。无奈之下,吕凯乐用价格贵了好几倍的牛排去做牛骨头,赔着钱熬过了那段生意火爆、货源却奇缺的困难时期。而其他如雨后春笋般层出不穷的孱弱跟风店,面对上游的突然供应不足,又不想用更贵的牛排来做牛骨头,瞬间崩塌过滤掉了无数。

本文来源:http://www.jmwxm.com/cgal/2238.html如果你对该品牌感兴趣,可以在餐饮加盟网留言咨询!
看过的人又看了

城市机车鸡排

城市机车鸡排 加盟费用:10-20万

恶魔鸡排

恶魔鸡排 加盟费用:10-20万

呀呀香鸡排

呀呀香鸡排 加盟费用:1-5万

立即留言

我要咨询   (24小时内获得快速回复)
姓名:
电话:
留言:
例如:
  • 我想加盟,请速与我联系!
  • 项目不错,我想了解一下具体细节!
  • 我想开个店,不知道你们项目如何?
  • 我们这个地方有加盟商吗?想去看看!
  • 我想到贵公司考察,请与我联系!
  • 很感兴趣,请给我发些项目资料!
本类排行
相关标签
了解项目
1.通过餐饮资讯详细了解项目审查报告、真实实拍及加盟依据等。
咨询项目
2.通过餐饮资讯免费呼叫系统和帮我选服务进行详细了解
签署合同
3.考察满意与总部签署加盟合同,同时享受餐饮资讯创业扶持。
装修开业
4.总部指导选址、装修、培训等开业大吉,财源滚滚!