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海底捞火锅成功的秘密是什么?创始人张勇的5个海底捞秘诀

时间:2019-01-05    来源:餐饮项目加盟网     

标签: 海底,火锅,成功,秘密,是什么,创始人,张勇,5个,秘诀

在中国,80%的餐饮企业活不过5年,更有的饭店老板连装修餐馆的钱都赚不回来的。可是:为什么海底捞在三伏天能让北京食客排队吃它的火锅?为什么从2004年到现在,海底捞一口气在北京开了16家火锅店,而且家家火爆到客人要排队?为什么海底捞不仅已活了17年,而且越活越滋润?为什么越来越多的餐馆老板使劲从海底捞挖店长、挖办事员?海底捞成功的秘密是什么?

海底捞火锅

为你的员工办事好

我们都知道海底捞的办事是非常好的,但是难道他的员工就不会面临流失吗?当然会他和其他企业一样,在前三个月内流动性比较高,因为生意太好了,员工就很累就坚持不下去,一般过了一年就比较稳定了,同比其他餐饮企业也是这样,当然如果做到店经理就非常稳定了。那么很多人都说这么累那么他的薪水肯定是比较可观的了,的确海底捞员工的薪酬水平在行业内属于中端偏上,也有很完善的晋升机制,也就是每个人只要做的好,就有机会成为经理,因此无论是薪水还是机制海底捞做的都是非常好的。事实证明张勇的这个承诺在员工身上都兑现了。

很多老板都是有了钱了就比较膨胀了,对于哪些来自农村学历也不太高的人,往往都忽视了,往往忘了自己也是从底层上来的,但是张勇却说对于那些来自农村、学历也不高的人来说,他们都巴望得到一份有前途的工作,希望和城市居民一样舒适体面的生活,在海底捞通过自己的双手就能实现,只要自己肯努力。通过海底捞这个平台,是能够帮手他们去实现这个梦想的。只要个人肯努力,学历、背景这些都不是问题,他们身边模范的今天,就是他们的未来。

那么你看到薪水还有晋升可观了,那么要求就来了,海底捞对于员工的考核就是单单的两条:一是顾客的满意度,二是员工的工作积极性。而对于办事员,不可能承诺让所有的顾客都满意,只要做到让大多数顾客满意,那就足够了。我们会邀请一些神秘嘉宾去店里用餐,以此对办事员进行考核。

张勇说过:我看到有的餐厅训练办事员,微笑要露出八颗牙齿,嘴里夹着根筷子训练,我说这不是笑啊,简直比哭还难受,他们脸上僵硬的笑容,并不是发自内心的。海底捞从来不做这类规定,激情 满足感=快乐,这两条都满足了,员工自然就会快乐,并把这种情绪带到工作之中。

口味要别人说好吃,而不是自己说好吃

张勇曾经说过,凡是自己说自己好吃的都死的快,在众口难调的现在,人们的整体水平提升了,如何跨过这道坎,让各区域,各个地方的人都能接受,在这背后他又是怎么做的?张勇对此的理解是,比如一个四川人,跑到上海去吃海底捞,突然发现这跟他想象的火锅不一样。但是对于我们来讲,不可能要求成都人、上海人、新加坡人和美国人都吃一样的味道,没有人做得到的。海底捞的具体做法是根据十一个味区,按照对油的接受程度,对辣的接受程度,按照味区来做。在口味研发上已经精细化了。

因此,口味上做不到面面俱到,那就符合大多数口味就好了,只要大多数人觉得好吃就OK了。抓住大部分人味觉就已经不容易了,但是要是你自己说多么好吃,但是大部分人说不好吃,死的不是你还能是谁?

海底捞火锅

用办事连接人和信息

提到海底捞,每个人都觉得办事很好,能得到这么一个评价也非常不容易。就像很多科技公司是用技术把人和信息连接起来,做成一个平台的模式,但是,海底捞想用办事把人和信息连接起来,有可能是前面一种方式的补充。

换句话说,你可以模拟这样一个场景:一个火锅店的办事员小黄在这里工作十年,然后你老去这个火锅店,你们就会形成一种很好的伴侣关系,有一天你加班的时候某个亲戚要来,你可以把钥匙给这个办事员,然后告诉你的亲戚——自己在加班,钥匙由海底捞的小黄给你带上去,这样一来,我们和社区的联系就会比较紧密。

还有一个场景,比如说,一对夫妻来火锅店,先生是山东人,太太是四川人,我们推菜的时候肯定是推四川菜,因为老公的胃口会被老婆改造。

如果他喝酒,喝酱香型还是醇香型,这些在他消费的过程中都能体现出来,这些数据对未来的一些更精准的办事会有很大的帮手。很多人问我,你经历了公司从小到大、人员扩张,有没有什么建议或者经验可以分享。

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