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1 碗炒饭创始人田源:25平小店靠一碗炒饭,月入16万

时间:2019-01-05    来源:餐饮项目加盟网     

标签: 炒饭,创始人,田源,小店,一碗,月入,16万

在上海,一个叫做田源的餐饮创业者却做到了,在他的店里只卖炒米饭和卤制品,25平小店,4张桌子,90%的贡献率均来自外卖。平平常常一天就能做到300多单,一个月1万余单,自从它火爆以后,还带火了炒米饭这一品类,去年仅上海一个地区以炒米饭为大单品的餐厅开始激增。


1 碗炒饭创始人田源:25平小店靠一碗炒饭,月入16万

这家餐厅就是1碗炒饭,近日记者就采访到了1碗炒饭的创始人田源,看他是如何靠一碗最朴实无华的炒米饭日销3000多单的。

发现“1 碗炒饭”,引进上海

从1992年一脚踏入餐饮行业到现在田源已经在这个行业做了25年,在做了十几年厨师以后,田源开始转型做品牌策划师和开店,目前有1碗炒饭、百草田两个自创餐饮品牌。在做1碗炒饭之前,田源看过不少的餐饮项目,也走访过不少地方去找好产品的,都是奔着新奇特项目去的,可是到最后却没有一个感到满意的。直到有一天当他走到南京的时候,看到一个卖炒米饭的路边摊火的一塌糊涂,而且这家路边摊最牛的地方是不做任何营销,也毫无环境可言,但说它排队排到天荒地老却一点都不夸张。刚开始田源也很纳闷,不就是一个炒米饭嘛,有什么稀奇的,至于排队排成这个样子嘛,可当他品尝完了以后,他对炒米饭的三观彻底被颠覆了,要知道做厨师的人味蕾都比一般人要挑剔,很少说别人的产品好吃,可这一次田源却竖起了大拇指,因为味道实在太好了,看似普通的炒饭却一点都不普通。

1 碗炒饭创始人田源:25平小店靠一碗炒饭,月入16万

(1碗炒饭创始人田源)

回到酒店,田源的心情久久不能安静,之前自己一直在寻找奇特的产品来开店,殊不知最普通、最常见的产品受众也越广,也越容易复制,而且现在上海市场还没有哪一家靠一碗炒饭做成品牌的。这样的思考让田源如醍醐灌顶般彻悟,于是他又带着团队来南京学习,两个月以后决定在上上海开一家店,就卖炒米饭,并取名为1碗炒饭。

精进,做出1碗有魂的炒饭,日销300单

虽然南京路边摊上的炒饭很好吃,但却不容易做成规模,如果完全照搬过来,只能活成别人的影子,永远活不出自己,所以田源打算在南京炒饭的基础上进行精进,做出属于自己味道的炒饭。

不依赖堂食,90%营业额来自外卖

田源说:“虽然常常有做餐饮的伴侣感叹美食死于外卖,但坦白的说外卖也拯救了不少餐饮企业。

自己从事餐饮二十几年对房租、装修、人力成本之高有着切肤之痛,所以开1碗炒饭我就决定走外卖模式。”

在田源来看1碗米饭做外卖有以下好处:

1、成本降低(房租、人力、装修成本都节省一大笔)

2、市场空间大(只需要选址在学校、白领办公的密集地就可以活的很好,且可复制性强)

3、没有竞品对标 (目前即便是有做炒饭的餐厅,也没有把重心放在外卖上)

基于此,从1碗炒饭成立之初田源就不把它定位为堂食店,而是门店只是用来体验产品,让顾客见到后产生信任,而想要赚钱一定是将外卖比重放大,现在田源的门店里90%的营业额来自于外卖,平常日子也能走300单。

1 碗炒饭创始人田源:25平小店靠一碗炒饭,月入16万

不做常规蛋炒饭,区隔普通餐厅里的炒饭

提起炒米饭人们总是会想到家里妈妈做的蛋炒饭,或者扬名天下的扬州炒饭,但是在田源的1碗炒饭,你却根本见不到这两样,因为人家不卖。田源说:“虽然说炒米饭是最朴实无华的食物,但也需要有些个性。随随便便去哪个餐厅都能吃到的蛋炒饭、扬州炒饭,所以我们就不做了,从产品上我们还是想让1碗炒饭在产品上就和其它炒饭有所区隔。”所以,现在在1碗炒饭一共有9种炒饭产品,招牌八鲜炒饭、热乎乎大肠炒饭、雪里红培根炒饭……每款炒米饭既不脱离炒饭的根本,又比常见的炒米饭品种更丰富。就拿八鲜炒饭来说,一款炒饭就涵盖了木耳、火腿肠、胡萝卜、虾仁、香菇等八款食材,所以顾客再也不用担心一份炒米饭满足不了他的营养需求了

1 碗炒饭创始人田源:25平小店靠一碗炒饭,月入16万

(八鲜炒饭)

不用酱油用老卤,让炒饭更有味道

现在很多餐厅炒米饭都喜欢用酱油,但对于做过十几年厨师的田源来说,他更明白哪种调味适合哪种产品,他认为如果想炒饭的口味好,老卤比酱油更好些,而且卤时间越长口味越好。所以在1碗炒饭田源更喜欢用老卤,确实老卤炒出来的饭更好吃。

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